2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
- Aspic - granlignende masse opnået fra en stærk bouillon med tilsætning af gelatine.
- Oksekød - en tyk skive filetkød, skåret på tværs. Steg eller grill.
- Béchamel - let mælkesauce lavet af smør, mel og mælk.
- Blanchering - produkter som grøntsager, frugt, fisk osv. anbringes i kogende vand og drænes straks eller får lov til at koge og drænes derefter. Blanchering sigter mod at fjerne den ubehagelige lugt eller smag af produktet, for at bevare dets farve eller reducere dets volumen. Huden på tomater, blommer, ferskner, abrikoser skræller meget let efter at have blancheret og hældt koldt vand.
- Vandbad - anbring en beholder med et fad eller produkter i en beholder med varmt eller kogende vand for at koge, sterilisere (under konserves) eller blive varm.
- Træning - enderne af fuglens lår indsættes i mavesnittet, og vingerne foldes bag ryggen eller fastgøres til slagtekroppen med en stor nål med garn for at give fuglen et dejligt og behageligt look til varmebehandling.
Kød, udbenet eller udbenet, trænes ved at stramme med garn. Formålet med træningen er det samme som for fugle.
- Jigo - lam eller fårekød, respekt. gedeben.
- Bygning - fortykkende supper eller saucer med æggeblomme eller hele æg, slået med citronsaft, eddike, yoghurt eller fløde.
- Canapes - en base af brød, kartoffelmos, ris osv. til ristet kød, skinke osv.
- Karamellisering - opvarmning af sukker med lidt eller intet vand over høj varme indtil lysebrun. Karamelliseret sukker bruges til glasering af kager, til foring af former, som krydderi til retter med blommer, kvede og mere.
- Consomme - bouillon, klaret og tilsat hakket oksekød og æggehvider.
- Kotelet - bøf fra rygsøjlen sammen med en del af ribben.
- Kroketter - garnering eller forretter lavet af kartoffeldej, ris osv. i form af bolde, pinde eller gulerødder.
- Croutoner - rektangulære, trekantede og runde skiver eller terninger, skåret af hvidt brød og stegt i smør.
- Marinade - en blanding af vand, eddike, salt, grøntsagssuppe og krydderier, rå eller kogte. De marineres for at blødgøre og få en mere behagelig smag og aroma af vildt, fårekød eller oksekød. Kun vin eller yoghurt må bruges til marinering i stedet for den specificerede blanding.
- Tør marinade - hakket kød eller fisk blandet med krydderier - salt, syre, peber og mere. og lades modne i 20-30 minutter eller flere timer.
- Panering - rullende skiver kød, fisk, ost eller andet produkt i mel, æg og brødkrummer, i mel og æggehvide, i en opslæmning af mel, æg og mælk osv. og steg dem derefter i varmt fedt.
- Silning - formaling af et produkt gennem en sil, sigte eller blender.
- Ragu - en skål med kød, fjerkræ, fisk, tunge osv., Hvor produkterne skæres i mindre stykker og blandes i en sauce.
- Ramsteak - stuvet stort stykke kød fra en udfyldning eller skinke.
- Suppegrøntsager - 1 gulerodsrot, 1 persillerod, 1 stykke selleri, 1 pastinakrot og 1 løg.
- Filet - det møre kød på begge sider af rygsøjlen.
- Contrafile - kødet, der ligger på begge ydersider af rygsøjlen.
- Filtrering - filtrer gennem en klud for at klargøre bouillon, sirup osv.
- Larding - stikkende kød med bacon, skinke, saltet fisk eller grøntsager (gulerødder, kirsebær, hvidløg).
Anbefalede:
På Denne Måde Vil Du Kende De Produkter, Der Er I Risiko For Kræft
Folk begynder i stigende grad at tænke over, hvad de spiser, og hvad de fodrer deres krop. Hyppig sygdom, sjældne sygdomme og en række andre negative konsekvenser kan være en konsekvens af de produkter, vi spiser. Der er ingen måde at fratage alt det "
Kulinariske Hemmeligheder, Som Enhver Husmor Skal Kende
Hver husmor har sine egne kulinariske hemmeligheder og tricks hun har akkumuleret gennem årene eller lært af sine mødre og bedstemødre. De mest populære hemmeligheder, der forenkler og forkorter madlavningsprocessen i køkkenet: 1. At få risen er smuldrende , inden madlavning skal vaskes under koldt rindende vand (indtil vandet bliver klart) og gennemblødt i koldt vand i en time;
Lille Kulinariske Tricks, Som Enhver Husmor Skal Kende
Når man spiser, serveres desserter sidst og skal derfor let fordøjes. Desserten skal være forskellig fra hovedskålen, den skal supplere hovedmenuen med hensyn til produkter. - Når vi ønsker, at kagen skal have en behagelig aroma, skal vi smøre formen med smør, som vi på forhånd sprinkler med lidt vanilje;
Køkken Tricks, Som Enhver Husmor Skal Kende
Her er nogle madlavningstips, som du måske ikke kender, men som bestemt vil være nyttige: Læg de frosne grøntsager i tallerkenerne uden at optø dem på forhånd. Grøntsager koges hurtigere og bevarer deres næringsværdi, hvis de koges i saltet vand.
Du Vil Tabe Sig - Du Skal Kende De Grundlæggende Regler
Hvis du planlægger at starte en diæt i de næste par dage, skal du kende et par grundlæggende ting. - Slankende te er ikke sikkert. Der er ingen absolut harmløse præparater. Slankende te er en kombination af vanddrivende og afførende urter.
