2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Når vi læser opskrifter til forskellige fristelser til bagværk, støder vi ofte på udtrykket bland ikke dejen, men uden instruktioner om, hvordan du undgår denne fejl. I denne artikel vil vi forsøge at forklare, hvorfor dette problem opstår, og hvordan man undgår det.
Hvis du ælter i hånden, er det næsten umuligt at ælte dejen for meget, for du bliver træt længe før det sker, uanset hvor stærk du er.
Det er meget lettere at ælt dejenhvis du gør det med en mixer, fordi motoren er så kraftig, at hele processen sker for hurtigt.
Hvis du forbereder din dej med en mixer, skal du stoppe og kontrollere den hvert 2. minut for at overvåge, hvordan ælteprocessen går. Dette er godt at gøre for begyndere, eller hvis du bruger en opskrift, der er ny for dig.
Hvis du føler, at dejen begynder at blive for tyk og sej, er det et tegn på, at den begynder at blande sig. Du kan være sikker på, at dette også er sket, hvis du ruller dejen ud, og den ruller tilbage, går i stykker, eller hvis du prøver at folde den i en form, og den ikke virker. Det er bare, at dejen bliver modstandsdygtig over for nye former.
Hvis det stadig sker for dig, så prøv at lade dejen hæve så længe som muligt, og selvom vi ikke kan ordne det faktum, at vi har æltet dejen, når den hæver sig i længere tid, løsner den stadig til en vis grad og er lettere. at give det en eller anden form.
Hvis du laver brød eller brød med æltet dej, ofte når du bager dem, er skorpen hård, og indersiden er for tør og smuldrende, især i midten.
At lave dej er mere videnskab, så mange bagere anbefaler at bruge en elektronisk skala for at sikre, at du bruger ingredienserne i de rigtige proportioner. Det er meget vigtigt at sikre, at du bruger den rigtige mængde mel, sukker, salt eller gær. De flydende produkter (vand, gær, æg, mælk, smør), hvormed vi tilbereder dejen, skal have en temperatur mellem 21 ° - 26 ° C.
Der er flere supper, der garanterer den perfekte dej:
1. Gæren
Uanset om du bruger tør eller frisk gær, skal du sørge for, at den stadig er aktiv og fungerer. Fermenteringsprocessen er meget vigtig! For at teste det opløses 1/2 tsk sukker i 1/2 kop varmt vand og 1 tsk. mel. Opløs ikke gæren i meget varmt vand, fordi gæren er meget følsom og kan dræbe dem på denne måde, og i koldt vand vil den ikke være varm nok til at aktivere den. I intet tilfælde tilsæt ikke salt til gæren, fordi du stopper gæringsprocessen! Hvis du får en blanding, der er fordoblet i volumen, er alt i orden med gæren!
2. Melet
Alle typer mel er forskellige. Der er universalmel, brødmel, fuldkornsmel, majsmel osv. Hele tricket er at sikre dig, hvilken type mel der er bedst til din opskrift.
Universelt mel har en meget høj procentdel af protein. Dette proteinindhold hjælper melet med at danne gluten og gør det ideelt til fremstilling af brød, kager, ruller, tutmanitsi, mekici, boller osv., Hvilket måske gør det til det mest foretrukne mel i vores land.
3. æltning
Ægtning er sandsynligvis det sted, hvor vi alle støder på de største vanskeligheder med at forberede dejen. Første - dejen æltesat danne proteinmolekylerne i melet og skabe gluten, hovedkomponenten, der giver dejen dens struktur. Gluten er ansvarlig for at fange luft, når dejen hæver sig, hvilket er en nøglefaktor for god tekstur. Godt æltet dej det vil være elastisk og elastisk.
Blanding betyder, at glutenmolekylerne er beskadiget, og at din dej vil være sej, skør og usikker. Når du ælter i hånden, bland ingredienserne i en skål og rør med en træske, indtil blandingen holder op med at sidde fast i skålen. Derefter kan du være sikker på, at du kan overføre den til kogepladen og begynde at ælte. Kogepladen skal være formalet.
Vask dine hænder, tør dem godt, fjern dine ringe, så dejen ikke klæber til dem og forstyrrer den glatte æltning! Saml dejen i en bunke, først vil den være klæbrig og vanskelig at samle, så ælt ved at trykke den indad, og prøv at danne en kugle.
Tryk med håndfladerne, dette hjælper gluten med at blive aktiveret. Ælt ikke for langsomt, processen skal være hurtig og lad ikke dejen hvile for længe. Dejen er klar, når den holder op med at klæbe, og det lykkes dig at danne en kugle, der ikke falder fra hinanden.
4. Hvornår skal man stoppe æltningen?
Efter ca. 10 minutters æltning skal dejen få et skinnende og glattere udseende. Det skal være let klæbrigt og elastisk. Test dejen for at se, om den bevarer sin form ved at droppe den, eller mere præcist at ramme bordpladen, hvis dejen er klar, bevarer den sin form.
Tryk dejen med fingeren, og hvis den vender tilbage til sin form, har du gjort det godt, og du kan afslutte æltning!
Hvis du har æltet dej, der er fast, elastisk og skinnende - sørg for ikke at ælte den!
5. Den stigende
Lad dejen hæve et varmt sted i et par timer. Dæk dejen med et håndklæde eller en folie, så den ikke bliver crusty. Du kan forvarme ovnen til 50 ° C og lade den hæve inde. Når den er fordoblet i størrelse, skal du muligvis ælte den i et par minutter mere, og lad den derefter hæve igen. Hvis du forbereder dejen til den næste dag, skal du lægge den i en ren skål og dække med folie. Sæt dejen i køleskabet natten over.
Fortvivl ikke, hvis du ikke får succes første gang, skal du fortsætte med at prøve og snart vil du klare det let og endda give dig glæde.
Anbefalede:
Forskere: Fløde Af Mælk Beskytter Dig Mod Slagtilfælde
En nylig undersøgelse foretaget af forskere fra University of Cleveland viste, at mælk med fløde er yderst nyttigt og kan reducere risikoen for slagtilfælde og hjertesygdomme. Forskere anbefaler under ingen omstændigheder at smide det fedtfattige produkt, der dannes på overfladen af kogt mælk, fordi det er meget mere end spild.
Sådan Opbevares Dejen
Den færdige pizzadej er meget let at opbevare - den kan opbevares både i køleskabet og i fryseren. Det kan opbevares i køleskabet i højst tre dage og begynder derefter at miste sin elasticitet og kan ikke bruges. Den færdiglavede dej i en kugle pakkes ind i nylon eller gennemsigtig folie eller placeres i en skål og dækkes med nylon.
Disse Fødevarer Beskytter Dig Mod Fedme
Vi kvinder bryr os meget om vores udseende, og en af de ting, vi ofte er opmærksomme på, er vægten. Og netop på grund af dette for at beskytte os mod fedme , skal vi være forsigtige med, hvilke fødevarer vi spiser, og hvilke der faktisk beskytter os mod fedme.
Sådan Laver Du Det Perfekte Wienerbrød Og Dejen Af baklava Selv
De vigtigste produkter til fremstilling af tærter og strudler er: mel, vand og salt og yderligere - vegetabilsk olie, hvidvin, citronsaft og i undtagelsestilfælde lidt eddike. En rigtig husmor i vores land bør mindst en gang prøve at lave hjemmelavet dej til tærte og baklava.
Sådan Tilberedes æg, Så De Beskytter Dig Mod Sygdom
En af de mest populære fødevarer er ægget . Det kan siges, at dette er en mad, der er indtaget siden oldtiden. Der har længe været en debat om, hvorvidt ægforbrug er mere fordelagtigt eller mere skadeligt over tid. Meningerne er virkelig polære, og årsagen er i æggets kvaliteter som mad.
