2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Restauranten er ernæringens evige klassiker, triumfen af syntesen mellem madens glæde og det menneskelige behov for kommunikation. I den moderne verdens travlhed er det også et lille stop - til en familiemiddag, et møde med en ven eller bare en flugt fra hjemmelavet mad.
I dag ligner restauranten en god gammel slægtning til baren, brunchen og klubben. Men engang var det nyt og moderne. Og for et par århundreder siden eksisterede den ikke engang.
Ordet restaurant kommer fra det franske udsagnsord "restaurer", hvilket betyder at gendanne, og som i det 12. århundrede hovedsagelig blev brugt med betydningen "fix", "reparation".
Fra begyndelsen af det 16. århundrede begyndte navnet at få "ernæringsmæssig betydning" og bruges til "genopretning med mad". I midten af det 17. århundrede havde ordet allerede en bestemt anvendelse og betød "genoprettende kød bouillon", og siden det 18. århundrede er det blevet brugt til at henvise til det sted, hvor det sælges.
Den første restaurant, som vi kender det i dag, blev åbnet i Paris omkring 1765 af en kaffeejer ved navn Boulanger. Han var den første, der tilbød mad ved et separat bord til enhver tid på dagen. Indtil nu serverede kroer og taverner mad på et bestemt tidspunkt, og i Paris fik kun fødevareleverandører lov til at tilbyde det uden for faste timer. Så de indgav en sag mod Boulanger, men mistede ham og skabte således ubevidst en reel mani for hans etablering blandt aristokrater og intellektuelle.
Andre forhandlere hentede derefter ideen og genoplivet den gamle tradition for at servere mennesker med skrøbeligt helbred en genoprettende kød- og grøntsagssuppe. I 1782 åbnede Antoine Boville, kokken af Prince de Conde og kulinarisk rådgiver for grev de Provence, i Paris i raffinerede omgivelser "Great London Tavern", den første virkelig store restaurant, der ville forblive uden rivaler i mere end 20 år.
Den franske revolution fremskyndede fænomenets vækst - aristokratiets sammenbrud forlod kokkene uden arbejde, og mange provinser ankom til Paris, efterlod uden familier til at fodre dem. Siden da er kokke, der er trænet i at tilberede kvalitetsretter, blevet restauratører og siden 1789 har der været flere restauranter i Paris, der er frekventeret af high society. 30 år senere er de allerede 3000!
Den første restaurant i USA blev åbnet i 1794 i Boston. Det tilbyder "fransk service", som det blev kendt der dengang - retterne placeres på bordet, og gæsterne serverer sig selv. Denne metode viste sig imidlertid at være vanskelig at kompilere. Omkring 1810 introducerede den russiske prins Kurakin "russisk service" i Frankrig, hvor kunden modtog fadet tilberedt på en tallerken.
I mellemtiden er der nye kvarterer i Paris, og nye restauranter åbner. Den industrielle revolution støttede processen, og restauranten fra byens elite i det 19. århundrede blev demokratiseret for at møde nye kunder - arbejdere, håndværkere og studerende. Madsteder tilpasser sig ændringerne og giver anledning til taverner og andre virksomheder, der serverer billig mad.
I 1803 offentliggjorde Grimon de la Rainier sin gourmetalmanak, hvori han kommenterede Parisiske restauranter - Den første kritik blev født. Pressen tog ideen op og begyndte at tilbyde kulinariske kronikker. I 1850 offentliggjorde "Les Petits-Paris" adresserne på gode restauranter. Og designet til de første bilister dukkede den røde Michelin-guide op i 1990 og blev hurtigt en guide inden for gastronomi.
Anbefalede:
Narin - Den Første Bulgarske Acidofile Yoghurt
For nylig har en ny type dukket op i mejerisektionerne i butikkerne yoghurt med det klangfulde og smukke navn Narinѐ . Narinѐ er et armensk kvindeligt navn givet af professor Levon Erzinkyan til yoghurt med acidofile bakterier produceret af ham og distribueret i den daværende SSSP siden 1964.
Den Første Muskatnødbrandy Er På Markedet Igen
Den originale Straldzha-brandy fra 30 år siden er her igen. Den første aftappes igen i Yambol Muscat-brandy . Årsagen til dette er hendes 30-års fødselsdag. Den originale opskrift har gjort Straldzha brandy legendarisk. Tidligere følger det produktionsopskrifterne fuldt ud.
Den Første Bulgarske Broccoli - økologisk Ren Og Velsmagende
Bulgarske forskere fra Agricultural Academy i Plovdiv har udviklet den første bulgarske sort broccoli. Dens navn er IZK Iskra. Enhver, der ønsker at få frø fra det, kan gøre det ved at kontakte Institut for vegetabilske afgrøder "Maritsa"
En Parisisk Kok Opdagede Sterilisering Og Konservering
Madkonserves har været kendt og brugt siden oldtiden. Selvfølgelig, ikke som vi kender det i dag - materialer som voks, vin, aromatiske planter, salt blev brugt. Senere blev alkohol, eddike og æteriske olier brugt til konserves. Det store skridt i konservering af fødevarer blev taget i 1795.
Baguetten Er Parisisk, Hvis Den Vejer 200 Gram
Baguetten betragtes som parisisk, hvis den vejer nøjagtigt 200 gram - i det mindste er det den gamle opskrift på fransk blødt brød med en sprød skorpe. Baguetten blev populær i Frankrig i 1930. Der blev derefter vedtaget en lov, der forbød bagere at arbejde før kl.
