2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Hver kok skal forstå og lære det grundlæggende i varmebehandling af mad. Der er tre måder at overføre varme til mad på:
Ledning
Dette er overførsel af varme mellem to objekter som et resultat af direkte kontakt og varmenes bevægelse inde i maden. Når en gryde placeres på komfuret, overføres varmen fra kogepladen til gryden, og metallet i gryden overfører den til den mad, der tilberedes.
Det bedste ledningsudstyr er lavet af kobber og aluminium. Glas og porcelæn er dårlige varmeledere. Induktionskogeplader har en keramisk eller glasbelægning, hvorunder elektromagnetiske spoler placeres. Når gryden placeres på kogepladen, skaber spolerne et hurtigt skiftende elektromagnetisk felt. Dette felt påvirker skibets materiale, dets atomer passerer i en oscillerende bevægelse, og skibet opvarmes. Dette er en meget hurtig, effektiv og sikker måde at tilberede mad på. Der skal anvendes specielle beholdere.
Konvektion
Her overføres varmen gennem luft og vand på en naturlig eller mekanisk måde. Naturlig konvektion opstår, når der er cirkulation i væsken. Når du lægger en gryde med vand på komfuret, opvarmes vandet i bunden og stiger op til overfladen. Det koldere vand ovenfra falder til bunden, og cirkulationen skabes og opvarmes således gradvist alt vand eller anden væske i beholderen. Denne naturlige cirkulation er langsommere med tykkere væsker, så du skal røre (til supper og saucer). Ellers kan de brænde i bunden af gryden. Omrøring hjælper med at varme op hurtigere og mere jævnt. Eksempler på mekanisk konvektion er ventilatorerne i ovne og kombiovne (de er dampede). Deres formål er at fordele maden jævnt.
Broadcasting
Det overfører energi gennem bølger. Infrarødt og mikrobølgeovn bruges ofte i køkkenet. Griller, brødristere og specielle ovne med infrarøde varmeovne overfører varme ved opvarmning af elektriske eller keramiske elementer, der når en høj nok temperatur til at udstråle bølger af energi gennem maden og tilberede den. Mikrobølgeovne udsender usynlige bølger af energi, der får madmolekyler til at gnide mod hinanden. Friktion skaber varme, der spredes i maden. Materiale, der ikke indeholder vand, kan ikke opvarmes i en mikrobølgeovn. Opvasken bliver varm, fordi maden giver dem varme.
Anbefalede:
Mad Og Juice Egnet Til Varme Dage
Madlavning i de varme sommerdage er ikke en af vores yndlingsaktiviteter, især hvis rummet ikke har tilstrækkelig ventilation. Derudover foretrækkes heller ikke opvarmning af huset som et resultat af madlavning. Du kan dog tilberede lækre retter, der kræver lidt eller ingen varmebehandling.
Tre Måder At Fremstille Creme Brulee På
Selvom de fleste mennesker tror, at creme brulee blev opfundet af franske kokke, er det faktisk en engelsk opfindelse. Det stammer fra det 17. århundrede i Cambridge og blev først i det 19. århundrede berømt i Frankrig, hvor det fik sit nuværende navn.
Tre Måder At Bage Fisk På
Her er tre nemme opskrifter til madlavning af grillet fisk, der passer til næsten enhver slags fisk, der kan grilles. Ovnbagt fisk med fløde Ingredienser: 4 fisk på størrelse med makrel eller ørred, 2 citroner, 2-3 fed hvidløg, rosmarin, salt og peber efter smag, 200 ml.
Tre Texas-retter Til Varme Elskere
Sandsynligvis på grund af deres nærhed til Mexico, kendt som Chili's hjemland, sidder beboere i Texas ikke ved bordet uden at forberede noget meget krydret eller ærligt krydret. Uanset om det serveres med chili peber, chilisauce eller bare varm peber, kan du være sikker på, at du ville fornærme dine Texas-værter, hvis du bad dem om ikke at spise varmt.
3 Måder At Spare Salt Mad På
Salt kan være vores bedste ven i køkkenet, men også vores største fjende - især hvis du salter gryden. Salt forbedrer dine smagsoplevelser, med salt kan du gøre en ikke særlig velsmagende skål til en appetitvækkende skål. Men hvad gør du, når du er klar over, at du har tilføjet for meget salt i panden ?
