2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Duck Peking-stil - Her er en anden af stjernerne i verdens kulinariske atlas. Det er synonymt ikke kun med kinesisk nationalt køkken, men også med østlig kultur generelt. Den berømte specialitet har eksisteret i tusinder af år og er i dag anerkendt som en af de bedste kulinariske præstationer.
Det kan oftest indtages i kinesiske restauranter rundt om i verden eller købes færdigt af kinesiske forhandlere - altid dyppet i en tyk klæbrig sauce med en uforlignelig smag af glutamat, både saltet og sødet, ledsaget af hvid ris.
Pekingand har været kendt i Kina siden det 14. århundrede og blev først behørigt værdsat af den kejserlige domstol. Faktisk blev den lækre ret skabt til det daværende regerende Ming-dynasti, og Nankin betragtes som hans fødested. Tre århundreder senere blev ænder en yndlingsret i et andet dynasti - Kin, der boede og regerede fra Beijing.
Hendes kokke har ændret måden, hvorpå skålen tilberedes, og i stedet for i den traditionelle lukkede ovn koger ænderen allerede og hænger over flammerne. På det tidspunkt blev specialiteten serveret i tre faser - først med sprød hud, derefter i tynde skiver smeltende kød og til sidst - knoglerne, der flyver med bouillon og giver fadet sofistikeret.
I 1864 populariserede restauranten Quanjude i Beijing, som har dedikeret sit køkken til denne ret, det for alle. Der er mange måder at fremstille ænder i det sydlige Kina, men de er alle tæt på den klassiske stegeand. I Beijing er det dog anderledes - det er her den lakerede and har fået sin berømmelse.
Madlavning af enhver kinesisk mad virker vanskelig og underlagt mange finesser, og med den mere kinesiske and synes tingene endnu mere komplicerede. Vokset op til ca. 3 kg, det skal håndteres meget omhyggeligt. Dette indebærer først at skrælle huden let fra kødet - dette gøres, så det kan blive sprødere under stegningen - derefter skoldes det, tørres og dækkes med et lag af en speciel sirup lavet på basis af honning, inden den ristes. Det er på dette tidspunkt, at "albuen" dannes, hvilket giver navnet på anden, som i mange områder undtagen Duck Peking-stil kaldes også lakeret and. I det øjeblik opnås dens specifikke kobberfarve, dets skinnende udseende og dens unikke smag, der kommer fra de gulvetræer, som ovnen er tændt med.
Alt kommer derefter ned på vedligeholdelse og især til skæring. Ligesom Japan har sine sushi-mestre, så har Kina sine Beijing-andespecialister. En erfaren kok er i stand til at skære en lakeret and i hundrede tynde skiver. I den kinesiske tradition er sprød og duftende hud det første problem for kokke.
Anden spises indpakket i tynde hvedekager med løg, agurk og brun blomme sauce og sort soja.
Anbefalede:
De Sælger Os Malede Og Lakerede Appelsiner
Appelsiner på 50 stotinki pr. Kg tilbydes af vores handlende i strid med europæiske regler for salg af frugt, oplyser presseavisen. Malede appelsiner kan foruden deres lave pris genkendes af deres usædvanlige størrelse og forskellige farve.
Kulinariske Traditioner I Kina
Kinesisk køkken er kendt over hele verden for sin rigdom af smag og madlavningsteknologier. Uanset om du laver kinesisk derhjemme eller besøger en kinesisk restaurant, bliver du ikke skuffet over det valg, du har taget. En af de ting, de gør Kinesisk køkken unik, er brugen af wok madlavningsteknologi.
Stjerne
Stjerne / Stellaria media / er en årlig eller toårig urteagtig plante. Stammen er 10-40 cm lang, liggende eller stigende, stærkt forgrenet. Stjernens farver er 6-8 mm i diameter. Urten blomstrer i alle måneder af året. Stjernen er også kendt som spurvtarme, fuglegræs, musefælde og mellemstjerne.
Robotkokke Driver En Hel Restaurant I Kina
En restaurant i Kina bruger robotter i stedet for mennesker. Den kinesiske restaurant ligger i Kunshan City, Yangtze-provinsen og tilbyder retter, der er symbolske for området. Ejeren af restauranten har løst problemet med orloven og lønudbetalingen ved at erstatte det meste af personalet med robotter.
