2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Du har sandsynligvis beundret smukke kager, der ligner et kunstværk mere end en gang. De bliver til sådanne fine kreationer ved afprøvede og listige teknikker fra mesterkonfekturen.
Spejlet glasur er lavet på basis af chokolade, kakao og fløde med tilsætning af gelatine eller pektin, som i sin færdige form har en virkelig blank spejloverflade. Korrekt tilberedt er denne glasur præget af høj reflektionsevne, som faktisk giver den sit navn. Den er velegnet til belægning af moussekager, da der kræves en absolut glat overflade for at opnå effekten.
Den rigtige form af kagen - start med formularen til klargøring. Kvaliteten af det materiale, som det er fremstillet af, er også vigtigt. De meget billige er normalt lavet af for blød silikone og twist, når de er fyldt. Med hensyn til form er de alle - kugle, cylinder, terning og andre, så længe de har en glat overflade. Eventuelle prægede figurer vil ødelægge spejleffekten.
Hvis du bruger en ring, skal du først lægge bunden med tyk folie og derefter placere den ovenpå. Dæk med foliebånd og dets vægge - så det kommer lettere ud, og kagen på siden forbliver et spejl. Stol ikke på anbefalingerne om ikke at dække bunden og efter frysning af kagen skal du bruge en hårtørrer til at opvarme bunden og fjerne den fra ringen uden problemer. Dette råd har en alvorlig ulempe: Når du opvarmes, opvarmes også ringens vægge, og som et resultat spreder glasuren, der er lidt tyndere på kagens vægge end toppen, simpelthen.
8 postulater til succes ved forberedelse af spejlglasur:
1. I slutningen af klargøringen af glasuren er det nødvendigt at slå med en blender, indtil du får en helt homogen emulsion. Faktisk spejlglasuren det er intet andet end en emulsion - den har en vanddel (sirup) og smør (chokolade). Det er vigtigt at minimere mængden af luft, der kommer ind i glasuren, og at forhindre, at der opstår bobler.
For at gøre dette skal du holde blenderen i en vinkel på ca. 45 grader - i denne position vil du se, hvordan tragten dannet i blandingen suger boblerne. Og en anden vigtig ting: blenderen skal være tændt med minimal hastighed;
2. I de fleste opskrifter anbefales det at bruge den færdige glasur efter 1 dag. Efter denne periode er det nødvendigt at varme det op og slå det igen med en blender. Sil det om nødvendigt gennem en sigte;
3. Spejlingens glasur anvendes kun på frossen kage! Ikke bare godt kølet, men frossent som en sten! I det øjeblik du tager det ud af fryseren, skal din glasur være helt klar og bringes til driftstemperatur. Hvis du ignorerer dette krav, dannes der kondens på kagens overflade, og en perfekt belægning opnås simpelthen ikke;
4. Mængden af glasur skal altid være mere end nødvendigt for at dække kagen. Hvorfor spørger du - for at anvende den skal du lægge kagen på et gitter eller stå, under sengen med folie eller læg en beholder til at samle glasset. Hæld glasuren, indtil kagen er helt dækket, og der ikke er nogen tomme områder tilbage.
5. Hvis din kage er flad på toppen og ikke en kugle, skal du f.eks. Fjerne den overskydende glasur med en spatel, men kun med 1-2 bevægelser med den. Handle hurtigt og med tillid - det er vigtigt, fordi glasuren efter kun få sekunder begynder at hærde;
6. Hver glasur har sin egen driftstemperatur - fra 30 til 45 grader. Hvis du overophedes det, vil laget være for tyndt og skinne, især på kagens vægge. Og hvis det er for koldt, vil laget være tykt, og sandsynligheden for uregelmæssigheder i fjernelsen af overskydende er stor.
7. Optø moussekagerne med spejlglasur kun i køleskabet i ca. 5-6 timer - hverken ved stuetemperatur eller i mikrobølgeovnen.
8. For at skære en kage smukt med en spejloverflade skal du gøre det, mens den stadig er meget kold og handle med en tør og varm kniv.
Hvad hvis der opstår problemer?
En af de største problemer er boblerne i glasuren. Hvad laver du? Træk det øverste lag af med skummet. Forvarm glasuren til 35 grader, og slå igen. Nu kan du mærke, hvordan hendes tendens til at lave bobler er meget mindre. Se selvfølgelig blenders hældning. Hvis der stadig vises bobler, sil glasuren. Hvis glasuren er for tyk ved en temperatur på 35 grader, tilsættes 1-2 teskefulde sukkersirup, kogt af vand og sukker i forholdet 1: 1. Næste gang du forbereder en sådan glasur, skal du fjerne den fra varmen på kogetidspunktet. Ellers - hvis blandingen er for tynd, skal du bare lade den stå og afkøle lidt. Det er muligt, at glasuren, selvom den påføres korrekt på den frosne kage, begynder at glide ud af den og løbe væk. Hvad er grunden? Svaret er: der er dannet et tyndt lag is på den frosne kage! Du ved hvad der sker, når isen begynder at smelte - det bliver desværre vand, desværre i dette tilfælde - sammen med glasuren. For at beskytte dig mod en så vanskelig situation, når du tager den frosne kage ud, skal du køre hånden over dens øvre overflade - varmen smelter det tynde isdække. Start derefter roligt med glas.
Glasurfarvning
Farvede spejlkager ser meget smukke ud, ikke? Vandopløselige konfekturemaling anvendes til dette formål. For at opnå en perlefarvet nuance af glasuren tilføjede han guldpollen. Det er vigtigt at vide, at hvid maling opløses lige så godt i vand og chokolade. Du kan også blande farverne. For eksempel for at få en smuk lavendelfarve blandes hvid, lyserød og blå. Og for at male på glasuren skal du først sætte den færdige kage i fryseren i 5-10 minutter. Husk, at en lille mængde streg i en farve på bunden af glasuren ser elegant ud. Brug derfor maling i moderation.
Hvor ellers kan du bruge spejlglasuren?
En mulighed er at dekorere hjertet af marsipanblomster - for eksempel tusindfryd med mousserende gul i midten. Hvis du kun ønsker at opnå effekten af en spredt chokolade-topping, kan du også anvende en spejlglasur på en svampekage. I dette tilfælde behøver du ikke fryse det på forhånd.
Klassisk spejlglasur
• 20 g gelatine
• 300 ml glukose
• 300 g sukker
• 150 ml vand
• 200 ml kondenseret mælk
• 300 g chokolade (hvid, mælk eller sort)
• wienerbrød maling
1. Dyp gelatine i koldt vand. Kog glukosen med sukker og vand. Hæld kondenseret mælk over og tilsæt chokolade og drænet blødgjort gelatine. Tilsæt malingen.
2. Pisk med en blender eller mixer. Lad glasuren stå i køleskabet natten over. Varm, slå og brug ved 35 grader.
Anbefalede:
På Ice Cream Sandwich Day: Sådan Laver Du Din Egen Dessert
I dag fejrer i USA Is sandwich dag . Dette er en af de mest almindelige sommerdesserter. Ingen ved nøjagtigt, hvornår og hvornår ideen til en is-sandwich kom til at tænke på, men billeder viser, at folk spiste sådanne delikatesser i det tidlige tyvende århundrede.
Original Dekoration Til Påskekage (GALLERI)
Påskekager med rosiner, marmelade, valnødder er en klassiker for det bulgarske bord i påskeferien. Men hvis du allerede keder dig og i år vil prøve noget andet, kan du hente inspiration fra den vestlige kultur, hvor de forbereder sig på Kristi opstandelse og Påskekager med rig tematisk dekoration.
6 Fejl, Vi Regelmæssigt Laver, Når Vi Laver Mad I Ovnen
Ovnen er et af de mest anvendte elektriske apparater i køkkenet, men vi laver ofte forfærdelige fejl, når vi laver mad i det. Uanset om det bruges til opvarmning af tilberedt mad eller bagning af forskellige retter, begås der undertiden utilgivelige fejl.
Sådan Forbereder Du Det Perfekte Galleri Til Jul
Stjålet er en traditionel tysk kage, der er forberedt til juleferien. Det er allerede kendt i vores land, og flere og flere husmødre har lyst til at forberede det. Tyske konditorer er allerede begyndt at lave kagen, selvom der stadig er meget tid til jul.
En Julefortælling Om Det Tyske Galleri
Tradition dikterer, at julebordet skal være overdådigt og rigt med fyldt kalkun og lækre slik, ødelagt vin og forskellige salater. I nogle lande er det sædvanligt at have fyldt kalkun på bordet til jul, i andre - tærte, skaldyr, gåselever og udvalgte oste.
