Rug

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Selvom hvedeprodukter er fremherskende i supermarkedshylderne, er det værd at kigge efter bagværk fra rug - ikke kun på grund af deres rige og appetitlige aroma og smag, men også på grund af antallet af sundhedsmæssige fordele skjult i dem. Som de fleste korn fås rug i butikker året rundt.

Rug (Secale cereale) er en korn, der ligner hvede, men er længere og tyndere, og dens farve varierer fra gulbrun til grågrøn. Den fås i sin helhed, knust i form af mel eller flager. Fordi det er vanskeligt at adskille knoppen og klid fra dets endosperm, forbliver rug normalt rig på næringsstoffer sammenlignet med finmalet hvedemel.

Rugkornet kan dyrkes meget let, selv i mineralfattige jordarter. I modsætning til hvede vokser rug godt i koldere og tørre klimaer.

Rug er en af de seneste populære kornprodukter. I modsætning til andre kornarter blev den først dyrket før 400 f. Kr. Det blev først dyrket i Tyskland og er blevet betragtet som de fattiges mad i århundreder.

I dag opdager flere og flere mennesker de ernæringsmæssige fordele ved rug og i landene i Østeuropa og landene i den skandinaviske del er det yderst æret.

Hovedproduktionen af rug kommer fra Den Russiske Føderation og nu på andenpladsen fra Polen, Kina, Canada og Danmark.

Sammensætning af rug

Rug er meget rig på B-vitaminer - B1, B2, B3, B5, B6 og B9. Den indeholder også fosfor, magnesium, zink, jern, kobber og kalium. Mørkt rugmel er ekstremt rig på nyttige fibre.

100 g rug indeholder 69,7 g kulhydrater, 14,7 g protein og 2,5 g fedt.

Udvælgelse og opbevaring af rug

- Som med enhver mad skal du sikre dig, at emballagerne er tæt lukket for at forhindre fugt i at trænge ind.

- Når du køber rugbrød, skal du læse på etiketten, hvad det virkelig er lavet af, da der ofte bruges karamelfarvet hvede. Rugbrød er meget letfordærveligt, så det anbefales ikke at opbevare rugprodukter i mere end to dage.

- Opbevar rug i en beholder med låg på et køligt, mørkt og tørt sted.

Rug i madlavning

- Som andre kornprodukter skal du vaske rugen godt under rindende vand.

- Til et glas rug tilsæt to kopper og en halv kogende vand og lidt salt.

- Når alt har kogt, skal du reducere varmen og koge på svag varme i cirka en og en halv time.

De mest almindelige rugprodukter er rugmel, rugbrød og rugnødder. Rugmel er opdelt i lys og mørk, den førstnævnte indeholder mere stivelse på bekostning af protein. Rugbrød er lavet af let rugmel.

Den mest anvendte metode til fremstilling af rugnødder er at koge i mælk eller vand i ca. 20 minutter. De indtages som müsli med nødder og tørret frugt eller grød med forskellige oste og grøntsager. Ristede rugnødder bruges i dej til forskellige rug- eller rughvede produkter. Rugnødder med mælk og kanel er en god og meget sund morgenmad.

Eksperter anbefaler, at rug koges i længere tid for at nedbryde hårde proteiner og fibre. Ellers kan flatulens forekomme.

Fordele ved rug

- Hjælper med at bekæmpe vægten. Fiberne i rug giver os let følelsen af mæthed, hvilket gør rugbrød til en rigtig god hjælper for alle, der prøver at tabe et par pund.

- Hjælper med at forhindre udseende af galdesten. At spise mad rig på uopløselig fiber, som det er rug, kan hjælpe kvinder med at forhindre udseende af galdesten. En undersøgelse viste, at kvinder, der spiste mere fiberrige fødevarer, viste en 13% reduceret risiko for sten.

- Rug og andre fuldkorn reducerer risikoen for diabetes II. Rug er, ligesom andre fuldkorn, en rig kilde til magnesium, et mineral der fungerer som en kofaktor for mere end 300 enzymer, inklusive dem der er involveret i brugen af glukose og insulinsekretion.

- Et meget bedre valg er for mennesker, der lider af diabetes. Forskning har vist, at mennesker med diabetes er bedre tjent med at spise rugbrød end hvede.

- Fibrene indeholdt i rug, er nyttige til hjerte-kar-sygdomme og til god tarmtilstand. En fiber med høj fiber er god til at reducere risikoen for tyktarmskræft, hvilket hjælper med at sænke kolesterol- og blodsukkerniveauet hos patienter med diabetes.

- Tilbyder betydelige kardiovaskulære fordele for postmenopausale kvinder. At spise fuldkorn, såsom rug, mindst seks gange om ugen er en særlig god ide for postmenopausale kvinder, der har højt kolesteroltal, forhøjet blodtryk eller tegn på hjerte-kar-sygdomme.

- Beskytter mod hjertesvigt. En undersøgelse i USA, hvor hjertesvigt er den største årsag til hospitalsindlæggelse i den ældre befolkning, viste, at mennesker, der spiste en fuldkorns morgenmad dagligt, havde en 29 procent lavere risiko for hjertesvigt.

- Fiber fra fuldkorn og frugt beskytter mod brystkræft. En kost rig på fiber og frugt har vist sig at tilbyde betydelig beskyttelse mod brystkræft hos præmenopausale kvinder. Undersøgelser har vist, at spise mad med højt fiberindhold reducerer risikoen for brystkræft med 52%.

- Beskytter mod kræft så meget og / eller endda mere end grøntsager og frugter. For nylig er der blevet udført forskning, der ikke er relateret til den "frie" form af phytonutrients og deres antioxidantkraft, men til deres "attachment" -form, som frigives under fordøjelsen og derefter absorberes. Hele korn har netop sådan en vedhæftet form af phytonutrients, og det er meget sandsynligt, at det er et bedre middel mod risikoen for kræft.

- Lignaner indeholdt i rug, beskyt os mod hjertesygdomme. En type phytonutrient, der er særlig koncentreret i fuldkorn er lignan. Det beskytter os ikke kun mod brystkræft og andre hormonafhængige former for kræft, men også mod hjertesygdomme.

- Hele korn og fisk fungerer som en stærk beskytter mod astma hos børn. Undersøgelser viser, at fuldkorn og fisk kan reducere risikoen for astma hos børn med op til 50%.