Anthocyaniner

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Anthocyaniner er den største gruppe af vandopløselige farvepigmenter, hvis farvespektrum er rød-blå-sort. De findes i alle højere planter, især blomster og frugter, men også i planternes blade, stilke og rødder.

Anthocyanins farve afhænger af strukturen og surheden af den enkelte frugt. Anthocyaniner er længe blevet undersøgt af botanikere og andre specialister inden for området. I dag er interessen for disse pigmenter enorm, fordi de medfører en række sundhedsmæssige fordele som meget stærke antioxidanter. Der er over 300 anthocyaniner, der findes i naturen.

Fordele ved anthocyaniner

At danne, anthocyaniner binder til sukkermolekyler. Udover klorofyl er anthocyaniner den vigtigste gruppe af plantepigmenter. Undersøgelser viser en række sundhedsmæssige fordele, som anthocyaninrige produkter medfører. En af deres vigtigste fordele er de stærke antiinflammatoriske egenskaber, som har en yderst positiv effekt. De har evnen til at beskytte både store og små blodkar mod oxidativ skade. Derudover har anthocyaniner en gavnlig virkning på skader forårsaget af forhøjet blodsukker.

I løbet af inflammation forårsages inflammatorisk skade på bindevævet i kapillærerne, hvilket forårsager komplikationer. Anthocyaniner virker på flere måder - for det første neutraliserer de enzymerne, der beskadiger bindevæv, og for det andet regenererer de de beskadigede dele i væggene i blodkarrene. Dyreforsøg viser, at anthocyanintilskud er effektive til at forhindre forskellige betændelser og efterfølgende vaskulære skader. De bremser blodpropper og begrænser ophobningen af blodplader ét sted.

Anthocyaniner kan bremse allergiske reaktioner og har allerede vist sig at have den stærkeste antiinflammatoriske virkning af alle flavonoider.

Anthocyaniner har en positiv effekt på nervesystemet. De kan beskytte kroppen mod neurologiske skader. Deres meget vigtige kvalitet er evnen til at styrke store blodkar. Således reducerer de i høj grad risikoen for åreforkalkning.

Antocyaniner menes at beskytte mennesker mod den mest alvorlige sygdom - kræft. De beskytter maven mod sår, styrker tankekraften og reducerer virkningen af diabetes. Som kendt forårsager denne snigende sygdom et antal læsioner - hvoraf den ene er nedsat syn og endda blindhed.

Anthocyaniner styrke beskadigede kapillærer og forbedre synsstyrken betydeligt. Som det viser sig, er anthocyaniner uundværlige, fordi de beskytter kroppen mod nogle af de mest alvorlige sygdomme, som folk kender.

Kilder til anthocyaniner

De bedste kilder til anthocyaniner er bær - blåbær, tranebær, kirsebær, hindbær, brombær, solbær, morbær, chokeberries, hyldebær. De er indeholdt i huden på ægplanter, røde druer, rødkål, røde appelsiner, røde oliven. Af alle frugterne har chokeberry nogle af de største mængder anthocyaniner - 1480 mg i 100 g frisk chokeberry. Store mængder anthocyaniner findes i rødvin, rødløg og radise.

Anthocyaniner som fødevaretilsætningsstof

Anthocyaniner til stede som et fødevaretilsætningsstof, betegnet som E 163. Stoffet i denne form anses ikke for at være farligt for menneskers liv og sundhed og er derfor godkendt til brug i fødevareindustrien i alle verdens lande. Det er et farvestof, der bruges til at farve konfekture, forarbejdede frugtprodukter, vine, læskedrikke, saucer, mayonnaise, nogle hårde oste.

Den maksimalt tilladte daglige dosis i menneskekroppen af dette tillæg er 2,5 mg pr. 1 kg legemsvægt. Dette betyder, at tilsætningsstoffet er helt sikkert / ifølge producenterne /. Der er endda påstande om, at E163 har sundhedsmæssige fordele, nemlig forebyggelse af spiserør og tyktarmskræft såvel som andre mildere sygdomme i fordøjelsessystemet. Naturligvis den bedste måde at få vores værdigenstande på anthocyaniner er gennem forbrug af frisk frugt, der indeholder disse uvurderlige stoffer.