Vanilje

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Takket være sin blide, forfriskende aroma, vanilje betragtes til et af de fineste og mest behagelige krydderier. Særligt egnet vanilje som krydderi anvendes i konfektureindustrien, og dens aroma er yderst velegnet til vaniljecreme, vanilleis, forskellige kiks, slik osv. Vanille giver en særlig og raffineret smag til forskellige likører og cigarillos. Vanilleplantens ædle aroma kommer fra orkidefamilien og er den eneste plante af dem, der bruges til madlavning.

Vanille er en tropisk krybende orkidé, med en grøn, lang, kødfuld stilk, der har mange grene, der klamrer sig til træets stilk som andre parasitære planter. Blomsterne er gule til orange og vokser i klynger. Den blomstrer en blomst om dagen. Blomstringsperioden er to måneder.

Vanillens historie

Vanille fra oldtiden samler laurbær og popularitet, idet den er bedst kendt for at være en seksuel stimulans.

Aztekerne brugte vanilje til at fremstille deres kongelige drink xocolatl - en blanding af kakaobønner, vanilje og honning, der betragtes som et kraftigt elskovsmiddel. Navnet vanille i sig selv kommer fra det spanske ord vainilla, hvilket betyder vagina eller pod. Vaniljes hjemland anses for at være Mexico, Panama og Antillerne. Det blev kun berømt i Europa i det 16. århundrede, efter at erobreren Hernan Cortes kom ind i den aztekernes hovedstad med en lille løsrivelse.

Kejser Montezuma tilbød den hvide mand, som et tegn på fred og gode intentioner, deres rituelle drik, lavet af chokolade krydret med vanilje. Europæere transporterede derefter vanilje til andre tropiske områder, men desværre kunne de ikke producere frugt overalt.

Endelig i 1836 opdagede den belgiske botaniker Charles Morren, at vanilleblomster ikke blev bestøvet, men krævede menneskelig indgriben. I 1841 på den franske ø Réunion perfektionerede Edmond Albius en metode til kunstig befrugtning, der stadig anvendes i dag. Manualen bestøvning af vanille og yderligere manuel behandling og gæring bestemmer de høje omkostninger ved krydderiet. Vanilje begynder at bære frugt i det tredje år efter plantning og i 35-40 år.

De første til at tænke på at tilføje vanilje til deres retter var kokkene ved hoffet af dronning Elizabeth I af England.

Voksende vanilje

I det væsentlige er vanille en flerårig vinstok. Det klamrer sig til træernes grene, vikler dem rundt og vokser og stiger op til deres krone. Vanilje har store hvide eller grønlige nuancer. Den blomstrer kun en gang om året og bestøves af små insekter af slægten Melipona og en bestemt art af kolibrier, der kun lever i Mexico. Det er på grund af dem, at Mexicos monopol på vaniljedyrkning længe har været urokkelig. I dag vanille dyrkes på øen Madagaskar, i Caribien og på Sri Lanka. Bestøvning er kunstig.

Vaniljefrugter betragtes som brugbare. Dens bælg er 15-25 cm lange og 4-8 cm brede. Det er vigtigt at rive umodne af, så de ikke opløses. Teknologien kræver, at vanilleblomsterne gennemblødes i varmt vand i 20 minutter og derefter pakkes ind i uldtæpper ved en temperatur på ca. 60 °. Langt om længe vaniljefrugt tørret i solen 1,5 - 2 måneder. En underlig kendsgerning er, at for at købe en skjorte, der koster $ 7,5, skal en person i Madagaskar producere 10 kg vanilje.

Som et slutprodukt bruges vanille normalt i pulver eller formalet eller blandet med sukker i et forhold på 1 bælg pr. 0,5 kg sukker. Den kemiske sammensætning i frugterne af vanille indeholder ca. 3% vanillosid, der under gæring nedbrydes til vanillin og vanilje, piperonal og en vis mængde aromatiske stoffer i meget små mængder - anis æterisk olie, kanelolie, aggregater.

Valg og opbevaring af vanille

Som med de fleste andre krydderier har vanille en regel om, at den skal bruges så frisk som muligt. Det betyder, at det er godt at satse på den duftende vaniljestang og ikke på vaniljepulver eller i form af essens. Præcis vaniljestang er den bedste mulighed, vi kan lægge i vores desserter. Når du vælger det, er det normalt pakket, men prøv stadig at mærke det (selv gennem pakken) ved at trykke let på det. Kvalitetspuden skal være tykkere og ikke tør.

Vanilje opbevares ved stuetemperatur væk fra direkte sollys. Når du åbner en pakke med vaniljestænger, skal resten lukkes forsigtigt, og luften skal udstødes så meget som muligt. Således bælgenes kvaliteter bevares i længere tid.

Vanilje pulver og essenser opbevares også på et tørt og køligt sted væk fra fugt og direkte sollys.

Anvendelser af vanille

Den kunstige erstatning for vanilje kaldes vanillin. Det er mindre duftende, fordi naturlig vanilje indeholder et antal andre naturlige aromatiske komponenter ud over vanillin. Vaniljeessens opnås ved filtrering gennem alkohol og vand af knuste bønner, svarende til kaffeproduktion. Vaniljeessens er meget stærk. Det bruges til fremstilling af desserter, cremer, is. Hvis du tilsætter lidt vanilje til pulveriseret sukker, får du et meget duftende pulveriseret sukker, der passer til forskellige kager og bagværk.

Vanilje har en god applikation uden for madlavning, som et råmateriale til fremstilling af parfume. Europæere foretrækker at bruge bønner, mens essensen i Nordamerika er mere værdsat. Det er bedst at opbevare vanille i en lufttæt beholder. Lagertricks viser, at de holder længst og forbliver komplette ved at blive begravet i sukker. Således kan aromatiseret sukker bruges efter 2-3 uger til at krydre kaffe eller te.

Forbedr smagen af frisk mælk med vanilje på spidsen af en kniv. Tilsæt lidt vanilje til sort te, så får den en meget interessant aroma og smag.

Fordele ved vanilje

Mange mennesker, især kvinder, er vant til tanken om, at stress lindres ved hjælp af noget sødt og spiser noget sødt, hver gang de er nervøse. Aromaen af vanilje fremkalder en glædelig følelse og skaber en følelse af mæthed. Vanilje er meget nyttigt for kvinder, da det hjælper med at lindre symptomer under en cyklus. Den største fordel ved vanilje er dens beroligende virkning. Det er i stand til at forbedre humør og hæve tonen.

Den søde aroma af vanille skaber en afslappende effekt, fjerner nervøs spænding, undertrykker negative tanker, vækker kreativitet, intuition og optimisme. Aromatisk syre, som er en vigtig bestanddel af vanilje æterisk olie, har en gavnlig virkning på huden. Til muskelsmerter og spændinger kan vanilleekstrakt bruges i stedet for æterisk olie. Vaniljeekstrakt forbedrer fordøjelsen, undertrykker smerte, slapper af, reducerer betændelse og beskytter mod infektioner.

Hvis du har haft en dårlig dag, og du har et vigtigt møde om aftenen, så brug det olie med vaniljesmag og alt vil være fint. En duftende lampe med et par dråber vanilje eller et vaniljelys vil berolige selv frække børn.

I det 18. århundrede blev vanille populær som et kraftigt elskovsmiddel. Badet med vanilleolie vækker sensualitet og er en ideel måde at minde din elskede om, at romantik ikke bør glemmes på grund af hverdagen. Bland en halv te kop flydende fløde med en dråbe rosenolie og tre dråber vanilje. Hæld blandingen i badet og bland godt.

Skade fra vanilje

Generelt er vanille et harmløst krydderi, men det har stadig nogle potentielle bivirkninger. Det bør ikke bruges i store mængder under graviditet og allergi.

I store doser kan vanilje have en irriterende effekt på huden. Det kan endda forårsage fotosensibilisering - øge hudens følsomhed over for ultraviolette stråler. Det betyder, at huden i sommermånederne ikke skal smøres med vanilleolie eller naturlige olier med et højt vaniljeindhold.