Sødestoffer

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Sødestoffer er stoffer, der anvendes som tilsætningsstof til fødevarer som sukkererstatning. Designet som en af de "hvide giftstoffer" har industrien over tid kommet med et alternativ til sukkerroer og sukkerrørsprodukt. Den mest aktuelle sødestoffer er saccharose, fruktose, glucose, maltose, lactose, glycerin, saccharin, cyclamat, aspartam, acesulfam, xylitol, sorbitol, mannitol, isomaltitol, lactitol, hydrogeneret glucosesirup, glucose-fruktosesirup og andre.

Generelt alle sødestoffer kan opdeles i to grupper: naturlig og syntetisk. Fruktose, sorbitol, xylitol betragtes som naturlige. De absorberes fuldstændigt af kroppen og giver ligesom almindeligt sukker en person energi. Sundhedsskader på menneskekroppen er minimale, men på den anden side har de meget kalorier.

Syntetisk sødestoffer er saccharin, cyclamat, aspartam, acesulfamkalium, sucrazit. De har næsten ingen energiværdi og absorberes ikke. De mest almindelige og mest anvendte sødestoffer er saccharose, glucose, fruktose, lactose. Omkring 1.700 naturlige og syntetiske sødestoffer er kendt. Nogle af dem er blandinger af stoffer. Men når vi nævner et sødemiddel, kommer to stoffer ofte til at tænke på - saccharin - E954 og aspartam - E951.

Sødestoffers historie

Historien om sødestoffer begyndte i 1879, da i den amerikanske professor Remsens laboratorium arbejdede den russiske emigrant og kemiker Konstantin Falberg, som utilsigtet opdagede den søde smag af det lægemiddel, han udviklede - sulfaminbenzensyre. Således blev saccharin syntetiseret af de søde forbindelser af sulfaminbenzolsyre. Tyve år senere fik det lov til at forsøde mad og drikke indtil i dag, hvor saccharin betragtes som det ældste sødemiddel.

Senere i historien blev produktionen af saccharin forbudt på grund af virksomhedens interesser, men under Anden Verdenskrig blev produktionen af saccharin genoplivet på grund af manglen på almindeligt sukker. På det tidspunkt var stoffets smag lidt bitter, hvilket i dag overvindes af moderne produktionsteknologi.

Desuden udvikler sødemiddelindustrien sig hurtigt. Selv i dag spiser mennesker overalt i verden, besat med mad med lavt kalorieindhold, ofte store mængder sødestoffer uden at bekymre sig om det er skadeligt for dem. Imidlertid er sødestoffer kaloriefrie, billige, og en kasse erstatter 6 til 12 kg sukker.

Typer af sødestoffer

Saccharin E954

Som allerede nævnt er saccharin det ældste kendte kunstige sødemiddel. Det er 300 gange sødere end sukker (saccharose) og ca. 2 gange sødere end aspartam og acesulfam K. Saccharin har 1/2 sødme af sucralose. Efter brug mærkes en specifik metalbitter smag i munden i et stykke tid efter indtagelse. Ofte kombineres dette sødemiddel med cyclamat i en kombination af 1:10 for at forbedre smagen. Det absorberes ikke af kroppen, der er ingen kalorier, men der er undersøgelser på laboratoriemus, der beviser dets skade.

Aspartam E951

Aspartam bruges i vid udstrækning af fødevareindustrien. Alt, der bærer mærket "lys", er tilføjet aspartam. Dette betyder, at dette sødemiddel bruges i en enorm mængde drikkevarer, snacks, slik, alkohol, desserter og "diæt" mad og endda tyggegummi. Aspartam, som blev opdaget i 1965, bruges i mere end 6.000 produkter. Det blev godkendt i begyndelsen af 80'erne som et alternativ til saccharin og cyclamat. Det er kendt under handelsnavnet Nutra Sweet. Aspartam nedbrydes ved opvarmning og kan derfor ikke bruges i konfekture.

Under visse teknologiske behandlinger - pH> 6 (surt medium) kan aspartam nedbrydes til diketopiperazin, som formodes at være en giftig forbindelse med sandsynlige toksiske virkninger. Der er mange forfærdelige konsekvenser, som aspartam kan forårsage. Ifølge en række undersøgelser fører det til hovedpine, mentale handicap, endda livmoderhalskræft osv.

Acesulfam K - E950

Dette sødemiddel blev tilfældigt opdaget af den tyske kemiker Karl Klaus i 1967 i Tyskland. Det er 180-200 gange sødere end sukker (saccharose), og dets sødme er omtrent det samme som for aspartam. Acesulfam er dog halvt så sød som saccharin og har 1/4 af sødheden af sucralose.

Efter indtagelse efterlader dette sødemiddel en bestemt metalbitter smag i munden i et stykke tid efter indtagelse. Det indeholder ikke kalorier og absorberes ikke af kroppen. Der er ikke meget information om det - hverken at det er kræftfremkaldende eller at det er harmløst.

Cyclamat E952

Cyclamatet blev opdaget i 1937 af Michael Sveda, en kandidat fra American University of Illinois. Cyclamat er natrium- eller calciumsaltet af cyclamic syre. Det er 30-50 gange sødere end sukker (saccharose) med 1 / 4-1 / 5 svagere smag end aspartam og 8-10 gange svagere smag end saccharin og acesulfam. Smagen af cyklamen ligner meget sukker. Det blandes ofte med saccharin for at forbedre smagsmanglen. Dette sødemiddel har ingen kalorier og har lav fordøjelighed i kroppen. Laboratorietest på rotter har vist forekomsten af testikeldystrofi efter indtagelse af cyclamat.

Skader fra sødestoffer

Af hele vores hjerte kan vi sige, at de sundhedsmæssige fordele ved at bruge syntetisk sødestoffer nej, men listen over potentielle skader er lang.

Aspartam er kontraindiceret til personer med sygdomme, der ledsages af lidelser i phenylalaninmetabolisme. Derudover har mange undersøgelser vist, at brugen af sødestoffer ikke kun kan tabe sig, men omvendt - vi kan tage på i vægt.

Dette skyldes mekanismen til forarbejdning af sukker i vores krop. Smagsreceptorer signalerer indgangen til sukker, start derefter med at fremstille insulin og aktiver forbrændingen af sukker i blodet. Med dette falder sukkerniveauet markant. Samtidig forventer maven, som også har modtaget et signal om, at sukker trænger ind i kroppen, kulhydrater.

Ved forbrug sødestoffer i stedet for sukker modtager maven ikke kalorier. Kroppen husker denne situation, og næste gang kulhydrater kommer ind i maven, er der en kraftig frigivelse af glukose, som fører til produktion af insulin og ophobning af fedt. Ved at reducere kalorier ved at forbruge forbrugere stimulerer vi således vores krop til at få ekstra pund.

Nogle af sødestofferne forårsager sammen med aspartam hovedpine, apati, nervesygdomme og mange andre ubehagelige tilstande. Nogle sødestoffer kan forårsage hovedpine.

Fordele ved sødestoffer

Fordele for vores krop ved brugen af sødestoffer kan kun tages i betragtning i tilfælde af naturlige. De absorberes fuldstændigt af kroppen. Glucose-fructose sirup er en god erstatning for sukker, ligesom honning. Fruktose er også nyttig i denne henseende.

Stevia-ekstrakt er et harmløst alternativ til sukker, eller det siges det for nu. Velegnet til forbrug af mennesker med høje blodsukkerniveauer. Stevia forbedrer funktionen af bugspytkirtlen, reducerer niveauet af skadeligt kolesterol i blodet, styrker kapillærer, forbedrer fordøjelsen og koncentrationen.