2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Indtil for nylig brugte Bulgarien hovedsagelig mel type 500, men med de nye tendenser for sund mad i butikkerne begyndte de at tilbyde forskellige typer mel. Nogle af dem er helt nye, som quinoa mel, og andre er bare glemte produkter, som vores bedstemødre brugte, såsom kikærmel.
Sorten er enorm. Ifølge slibemetoden er melene opdelt i fint og groft formalet. Det fine mel opnås ved at skille skallen og kimen fra kornet og kun male den indre del af kornet meget fint. Brød lavet med fint mel er blødere og blødere. I grovmalet mel, kaldet fuldkorn, formales hele kornet sammen med skallen og kimen.
Hele mel indeholder alle næringsstoffer fra den respektive afgrøde, hvorfra den er fremstillet. Brød lavet med fuldkornsmel er mørkere, tykkere og tungere og har en mere karakteristisk og rig aroma. En anden klassificering af mel foretages i henhold til glutenindholdet.
Gluten er et protein, der giver dejen elasticitet, stimulerer hævning og forhindrer det allerede tilberedte brød i at smuldre meget. Gluten findes i hvede, rug og bygmel. Gluten kvalificerer sig som en vigtig indikator for kvaliteten af brødmel. Glutenindholdet måles i procent - det normale indhold, der gør det muligt at fremstille brød, er fra 21 til 30 procent.
Sammen med de positive kvaliteter af gluten skal det bemærkes, at for nylig er en allergi over for det, kaldet cøliaki, mere og mere almindelig. Af denne grund kan den store interesse for glutenfri mel forklares. Korrekt opbevaring af melet fortjener særlig opmærksomhed.
Opbevar melet i en lukket beholder og brug det inden for 2-3 måneder efter åbning. Melet af god kvalitet er tørt og blødt at røre ved, presset i din håndflade, det komprimeres til en klump, der spilder, når håndfladen åbnes. Hvis det er fugtet med vand, bør det ikke mørkne og klumpe sig. Vigtigst ved køb - tjek den udløbsdato, der er angivet på etiketten.
Hvilket mel du vælger - fint eller groft formalet, med eller uden gluten er et spørgsmål om smag og personlig præference, men uanset hvad du vælger, kan du eksperimentere med en række tilsætningsstoffer, såsom forskellige krydderier, oste, frø, nødder og mere.. Lav hjemmelavet kød i hånden eller i et bageri, fordi det altid er smagere end det kommercielle brød.
Anbefalede:
Mirpoa - Grundlaget For Enhver Skål
Hver skål har sin egen hemmelighed og dens mest passende krydderier og produkter. Det kan endda siges, at der er produkter, der er ekstremt karakteristiske og egnede til bestemte ting. I bulgarsk køkken bruges f.eks. Løg og gulerødder til næsten enhver traditionel ret.
Chili Peber - Grundlaget For Det Mexicanske Køkken
Mexicansk køkken, populær for sine krydrede smag og uimodståelige aromaer, er bedst kendt for sine unikke ingredienser og krydderier, som det dygtigt kombinerer. De mest anvendte produkter er majs, courgette, bønner, svampe, kendt som hvidlig, avocado, forskellige tomatsorter og mere.
Fortykningsmidler Og Stabilisatorer Er Grundlaget For Det Ideelle Wienerbrød
Næsten alle elsker søde og salte kager og kager, men hvor mange af værterne tænker endda på, hvorfor de rent faktisk lægger smør eller æg i dejen? Alle de basale ingredienser, der bruges til kager, kan opdeles i stabilisatorer, blødgøringsmidler, sødestoffer, hævningsmidler, smagsstoffer og fortykningsmidler.
Hemmelighederne Ved Godt Hjemmelavet Brød
Ideen om hjemmekomfort er forbundet med lugten og smagen af duftende brød - blødt indvendigt og med en forførende skål. Hvordan at lave brød hjemme? Gamle bedstemødre siger det hemmeligheden bag lækkert hjemmelavet brød er i æltning.
Brød Er Godt, Selv Når Vi Er På Diæt
Vidste du, at selvom du er på diæt, er det nyttigt at spise brød fra tid til anden? Fordi med brød din krop modtager proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer såvel som mineralsalte og vand. Mængden af disse stoffer varierer afhængigt af typen af brød.
