2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Næsten alle elsker søde og salte kager og kager, men hvor mange af værterne tænker endda på, hvorfor de rent faktisk lægger smør eller æg i dejen?
Alle de basale ingredienser, der bruges til kager, kan opdeles i stabilisatorer, blødgøringsmidler, sødestoffer, hævningsmidler, smagsstoffer og fortykningsmidler.
Stabilisatorerne indeholder protein og takket være det bevarer de deres form, efter at de er taget ud af ovnen. Denne kategori inkluderer mel, æg og stivelse.
Melet indeholder protein, som under blanding bliver til lange elastiske tråde, der strækker sig, men ikke knækker. Således bliver dejen en porøs homogen struktur. Jo længere vi ælter dejen, jo mere stabile bliver disse fibre (glutenfibre).
Blødgøringsmidlerne gør wienerbrødet ømt og fratager det tørhed. Her er smør, olie og svinefedt. Under æltning og varmebehandling omgiver fedtpartiklerne de elastiske tråde i melet og forkorter dem.
Denne egenskab har ikke kun fedt, men også produkter med højt fedtindhold - fløde, fedtfattig mælk, fedtet ost, æggeblommer. Det er meget vigtigt, hvordan du tilsætter fedtet til dejen.
Hvis du tilsætter fedtet til de tørre ingredienser eller tilsætter det midt i den færdige dej, får wienerbrødet en lagdelt struktur. Hvis fedtet blandes med sukkeret, indtil det er skummende, og derefter blandes med de øvrige ingredienser, opnås en finkornet kagestruktur.
For sødestoffer er alt klart - det er sukker, sukker og ahornsirup, pulveriseret sukker og honning. Men husk at honning og sukker påvirker strukturen af nogle kager og bevarer fugt i wienerbrødet.
De hævningsmidler gør dejen luftig på bekostning af frigivelse af kuldioxid som et resultat af en kemisk eller termisk reaktion. Der dannes porer i dejen, som fikseres under varmebehandlingen.
De kemiske hævningsmidler er sodavand og bagepulver, og de organiske er gær. Det fysiske hævemiddel anses for at være den damp, der frigøres under varmebehandling og får de eksisterende huller i dejen til at ekspandere. Dette er princippet om croissantdej.
Smagingredienserne er utallige - vanilje, valnødder, frugt, alt, hvad der giver smagen til kagerne.
Fortykningsmidler gør cremer, saucer og budinger tykkere. Gelatine, æg og produkter, der indeholder stivelse, bruges mest til dette formål. Produktets konsistens afhænger ikke kun af fortykningsmidlet, men også af fremstillingsmetoden.
For eksempel, hvis du koger en fløde og rører den konstant, får du en tyk, let flydende fløde. Og hvis du forbereder det i et vandbad uden omrøring, bliver cremen tyk og bevarer sin form efter afkøling - ligesom karamelcreme.
Anbefalede:
Mirpoa - Grundlaget For Enhver Skål
Hver skål har sin egen hemmelighed og dens mest passende krydderier og produkter. Det kan endda siges, at der er produkter, der er ekstremt karakteristiske og egnede til bestemte ting. I bulgarsk køkken bruges f.eks. Løg og gulerødder til næsten enhver traditionel ret.
Chili Peber - Grundlaget For Det Mexicanske Køkken
Mexicansk køkken, populær for sine krydrede smag og uimodståelige aromaer, er bedst kendt for sine unikke ingredienser og krydderier, som det dygtigt kombinerer. De mest anvendte produkter er majs, courgette, bønner, svampe, kendt som hvidlig, avocado, forskellige tomatsorter og mere.
Kvalitetsmel Er Grundlaget For Godt Brød
Indtil for nylig brugte Bulgarien hovedsagelig mel type 500, men med de nye tendenser for sund mad i butikkerne begyndte de at tilbyde forskellige typer mel. Nogle af dem er helt nye, som quinoa mel, og andre er bare glemte produkter, som vores bedstemødre brugte, såsom kikærmel.
Uimodståelig Wienerbrød
En af de smukkeste hovedstæder på det gamle kontinent - Wien, er berømt for mange ting. En af de ting, der supplerer dets aristokratiske udseende, er konfekture. Her er de mest bemærkelsesværdige Wiener bagværk der kan friste enhver elsker af desserter.
Sådan Laver Du Det Perfekte Wienerbrød Og Dejen Af baklava Selv
De vigtigste produkter til fremstilling af tærter og strudler er: mel, vand og salt og yderligere - vegetabilsk olie, hvidvin, citronsaft og i undtagelsestilfælde lidt eddike. En rigtig husmor i vores land bør mindst en gang prøve at lave hjemmelavet dej til tærte og baklava.
