Spidskommen

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Fra de egyptiske faraoers tid gennem middelalderen til i dag spidskommen er et af de mest berømte krydderiersom er meget brugt i madlavning. Kummin har en meget stærk lugt og en specifik påtrængende smag, som er yderst velegnet til madlavning af kødretter. I dag tilsættes spidskommen regelmæssigt til forskellige pølser af hakket og hakket kød samt til hjemmelavede pølser og pølser.

Det er bedst at tilføje spidskommen til dem formalet eller pulveriseret. Smagen af spidskommen kan mærkes som en ingrediens i karry og garam masala, hvilket antyder, at spidskommen er et af indianernes mest elskede og foretrukne krydderier. Latinamerikanere og arabere har også en affinitet for den unikke smag af spidskommen.

Af sin art spidskommen er toårig eller flerårig æterisk olieplante - vild og dyrket. Det latinske navn er Cuminum cyminum, og spidskommen tilhører familien persille og gulerod - Apiaceae. Kumminens rod er kødfuld og har et spindelformet bjerg. I det andet år når den 1-2 cm tyk og 10-20 cm lang. Spidskommen er ca. 20-30 cm høj, stærkt forgrenet, hul og har tynde langsgående ribben. Bladene er af den pinnate type.

Spidskommen er kendetegnet ved deres lille størrelse, der er hvid eller lyserød i farven. Frugten er normalt brun, fladt på siderne med langsgående ribben, hvoraf nogle har spidse vækster, der består af to halvdele. Når de er modne, er de to halvdele af frugten adskilt fra hinanden, kun fastgjort i deres nedre del til stilken. Det er bedst at bruge kun de modne frugter af spidskommen. Når de først er modne, falder de meget let af og bør derfor ikke forventes at modnes fuldt ud.

Kummin blomstrer hovedsageligt i maj-juni. Frugten er klar til plukning, så snart den bliver mørkebrun. Tørrede spidskommen har en karakteristisk, meget aromatisk lugt og skarp smag. Dens kemiske indhold er 3-7% æterisk olie, 13-16% fedtolie, protein og mere.

Spidskommen historie

Spidskommen popularitet som krydderi var kendt i det gamle Egypten. Bevis for dette er frugterne af spidskommen, der findes i gamle egyptiske grave. Kumminfrø er endda nævnt i Bibelen. Desuden blev spidskommen behandlet både som et krydderi og som en lægeplante under de romerske kejsere.

Plinius fortæller, hvordan Nero blev bedraget af sit emne, som i nogen tid slugte et afkog af spidskommen, som forårsager svær bleg hud. Det plagede, blege udseende af det romerske subjekts hud fik Nero til at acceptere alle hans krav.

Kummin er hjemmehørende i Centralasien, men i dag dyrkes den primært i Middelhavslandene, hvor den oprindeligt blev dyrket. De største spidskommen plantager er i Marokko, Egypten, Indien, Syrien, Nordamerika og Chile.

Sammensætning af spidskommen

Kummin indeholder essentiel olie, proteiner, fedtstoffer, garvestoffer, eddikesyre, harpiksholdige stoffer, flavonoiderne kaempferol og quercetin. Den jordbaserede del af planten indeholder også kaempferol og quercetin samt isoramnetin.

Madlavning med spidskommen

Latinamerikanere såvel som arabere bruger jævnligt spidskommen til at krydre deres retter. Spidskommen er en del af mange typer karry og garam masala. Det bruges også i pølseindustrien, fordi det har gode konserverende egenskaber.

I Bulgarien er spidskommen også meget populær. Kummin tilsættes ofte som en aroma til pastaen. Spidskommen er et obligatorisk krydderi til madlavning af hakket kødretter samt surkål med kød, kål med ris, grillede produkter, salte kiks og mere. Spidskommen bruges også som ingrediens i fremstillingen af forskellige likører.

Fordele ved spidskommen

Folkemedicin har længe anvendt de gavnlige virkninger af spidskommen på menneskekroppen. Spidskommen har vist sig at have gas-, koleretiske og nerveberoligende egenskaber. De fordelagtige egenskaber ved spidskommen er primært relateret til fordøjelsessystemet.

Det stimulerer appetitten såvel som gastrisk, bugspytkirtel og galdesekretion, mens den beroliger spasmer og fjerner gas fra tarmene. Kummin kan øge modermælken og har en antiinflammatorisk virkning på luftvejene. Den essentielle spidskommen olie ekstraheret fra planten er et nyttigt redskab til at styrke og harmonisere kroppens forsvar.

Kummin æterisk olie er ret nyttig i forskellige allergiske tilstande. Processerne, der styrker immunforsvaret, ledsages af en disposition for overfølsomhed og allergiske anfald. Kummin er et bevist middel mod allergi, allergi over for støv og pollen samt neurodermatitis.

Derudover hjælper spidskommen olie med at sænke blodsukkeret og har bakteriedræbende, antiinflammatoriske og smertestillende virkninger. Kumminolie har også en gavnlig virkning på menstruationsproblemer. Derudover indeholder spidskommen frø jern og forbedrer leverens tilstand.

Spidskommen kan understøtte vægttab, da det reducerer overskydende kropsfedt. Det regulerer også niveauet af dårligt kolesterol.

Folkemedicin med spidskommen

Spidskommen er et anerkendt folkemedicin i problemer med nyrer, lever, tarm og mave. Spidskommen afkog hjælper også med smertefuld forstoppelse. For at forberede en helende flok har du brug for en teskefuld spidskommen og en halv liter vand. Når vandet har kogt, tilsæt kimonopulveret og kog i 2 minutter. Afkoget fjernes fra komfuret og lades stå i ca. 2 timer, filtreres og drikkes derefter inden for 1 dag. I tilfælde af lungeproblemer anbefales det at tygge fuldkorn af kimono.

Skader fra spidskommen

Spidskommen har evnen at irritere kirtlerne i fordøjelsessystemet og til at vække appetitten. Det er ikke godt at bruge større mængder af krydderiet, fordi det kan forårsage betændelse i maveslimhinden. Selvom det har evnen til at fjerne gas, kan spidskommen forårsage halsbrand hos mere følsomme mennesker.

Olien indeholdt i kimonofrø er meget flygtig, hvilket betyder, at det i store mængder kan forårsage skade på nyrerne og leveren.

Gravide kvinder bør absolut undgå spidskommen og dens olie, fordi der er risiko for fostertab eller for tidlig fødsel.

Spidskommen har også narkotiske egenskaber. Dens frø skal tages med forsigtighed, da de kan forårsage døsighed, mental træthed og kvalme.

Store mængder spidskommen sænker blodsukkeret i kroppen. Dette skal tages i betragtning af mennesker, der har udsving i sukkerindholdet.

Sommetider spidskommen forårsager hududslæt og endda allergier. Folk, der har mere følsom hud og er tilbøjelige til allergiske reaktioner, bør undgå det.

Selvfølgelig kan alle disse anførte negative virkninger forekomme med et meget stort indtag af krydderiet. Små mængder spidskommen er harmløs og endda sund.