Anis

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Anis det er kendt for os hovedsageligt som et krydderi med en bestemt smag. Det er en årlig urteagtig plante, der med succes dyrkes i vores land og findes i naturen i varmere områder. I store områder vokser det i Asien, Europa, Indien, Chile, Japan og andre. Planteens bulgarske og folkelige navn er almindelig (enkel) anis eller resian.

Fra oldtiden anis bruges som krydderi og middel i traditionel medicin. Vi finder data om ham i værkerne af Dioscorides og Plinius den ældre. Der er tegn på, at anis blev brugt i Egypten i 1500 f. Kr. Romerne brugte kager med anis-smag efter at have spist tunge måltider, og dette blev spredt over hele Europa af romerske legioner.

Selv Bibelen nævner at betale tiende med anis. I 1305 blev anis opført af kong Edward I som en skattepligtig medicin, og købmænd, der ankom til London, betalte en skat for at reparere London Bridge. Anisfrugter er kendt som Fructus Anisi.

Af sin art anis er en årlig plante med 30-60 cm høj stilk. Blomsterstanden er en kompleks baldakin med 7-15 hovedstråler i bunden - uden en skal eller med kun et blad. Blomsterne er hvide og frugterne er 3-5 mm lange, ovale til ovale-aflange. Anis blomstrer mellem juni og juli. De frugter, der høstes, inden de modnes, bruges. Efter høst overlades de til at modnes. Frugterne er duftende med en sød smag. Tørrede frugter er to beslægtede frø, op til 5 mm lange, 2-4 mm brede, fastgjort til stilke.

Når Dakans-indianerne, hvor anis er meget sjælden, ønsker at vise en stærk kærlighed til nogen, giver de ham en en håndfuld anis. Dens smag er sød med en meget behagelig aroma. Frøene indeholder hovedsagelig fedtolie og proteiner og har derfor ingen aroma.

Der er forskel på 2 slags anis – almindelig anis (Pimpinella anisum L.) og stjerneanis (Illicium verum). Anis er en årlig urteagtig dyrket plante med en lodret cylindrisk stamme fra familien af selleri og persille - Apiaceae, mens stjerneanis er et stedsegrønne træ op til 10 m højt og tilhører familien Magnolia.

Sammensætning af anis

Anis er en plante fra familien af spidskommen og dild. Urtens frø er især rige på essentielle olier og fedtstoffer. Frugterne indeholder polysaccharider, proteiner, leukoanthocyanidiner, op til 30% fedtolie, 2-3% (i nogle sorter op til 6%) æterisk olie med hovedbestanddelen anethol (80-90%). Ud over anethol er lakmængder af methylhavicol, anicaldehyd, anisketon og anissyre også til stede.

Frugterne indeholder 8-28% fedtolie, proteiner, sukker, slimhinder, ca. 10% mineralsalte og andre. I anisfrugter finder vi fedt - 10-30%, cholin, 20% protein, C-vitamin (op til 140 mg%), vitamin P (rutin-120 mg%), sukker, coumariner og en betydelig mængde sporstoffer.

Frugterne af anis og deres flydende, næsten farveløse æteriske olie har den samme aroma og smag som stjerneanis, hvilket er tegn på en lignende kemisk sammensætning af olierne.

Imidlertid har den essentielle olie af almindelig anis også stoffer, der ikke findes i den essentielle olie ekstraheret fra stjerneanis - anisketone, cuminaldehyd, acetaldehyd og andre. Anetholen i den essentielle olie af almindelig anis er op til 90%. Karakteristisk for olien er, at den er ekstremt følsom over for opbevaring. Hvis det ikke opbevares ordentligt, dimerer det til dyanethol, som menes at have østrogene egenskaber.

I dannelsen af dyanetol bliver den essentielle olie giftig. Derfor skal anisolie holdes et mørkt og køligt sted i lukkede beholdere i op til 2 år. Under påvirkning af luft og sollys og når det opvarmes, får det gradvist en mørk farve og ubehagelig smag.

Valg og opbevaring af anis

På markedet kan du finde både hele og jorden anisfrø. Du kan holde krydderiets aroma i op til et år, hvis du opbevarer den i en lufttæt krukke, placeret på et tørt, mørkt og køligt sted.

Anis i madlavning

Den unikke aroma og smag af anis foreslå dens specifikke brug i madlavning. Dens blade bruges ofte til at krydre salater og frøene - i konfekture til at drysse kager, brød og mere. Den essentielle olie og anethol bruges hovedsageligt til fremstilling af drikkevarer, hovedsagelig likører. Frugterne bruges også til at smage urtete.

Anis er stærk køkken krydderi og brug normalt 1-2 g frugt til 10 portioner. Ofte er anis aromatiseret i saucer, kødretter, små kager eller bruges til at drysse på brød og andet bagværk til forberedelse af drinks (anisbrændevin). Frugterne bruges også som krydderier til fremstilling af steriliserede friske agurker. Kombiner godt med nelliker, muskatnød, ingefær.

Det er vigtigt at vide, at frøene til anis de mister hurtigt deres smag, så køb hele frø, ikke malede. Opbevar dem i en lufttæt beholder, i et mørkt rum eller skabe. Som en sidste udvej skal du opbevare aniset i papirposer.

Fordele ved anis

Nok sundhedsmæssige fordele kan ekstraheres fra brug af anis. Over tid har det bevist sin rensende, vanddrivende, slimløsende og beroligende effekt. Har evnen til at eliminere tarmkramper. Det har en antiinflammatorisk virkning, der uddriver gas fra tarmene. Det menes at ødelægge nyre- og blæresten. Den østrogene virkning af dianethol i anis æterisk olie forbedrer funktion af mælkekirtler og stigningen i modermælk hos ammende kvinder.

Anis bruges med succes til behandling af bronkitis, forkølelse, hæshed, gastrointestinal kolik, flatulens, nyresten, forhøjet blodtryk, hikke, mangel på modermælk, uregelmæssig menstruation.

Det er godt at vide, at aniste ud over den gavnlige virkning på stemmen hjælper med at udskille bronchiale sekreter og rense næsen. Afkogning af planten bruges effektivt som et hjælpemiddel til behandling af angina, laryngitis, pharyngitis, kronisk bronkitis, bronchial astma.

Urten har også en beroligende virkning. Lægemidlet er ordineret til kolik i maven. Den essentielle olie har også en god effekt på betændelse, sand og sten i nyrerne og blæren. Anisolie øger blodcirkulationen i huden. Faldt på papir, afviser den essentielle olie insekter.

Anis afkog til hængende stemme

I århundreder har folkhelbredere anbefalet afkog af anis for en faldet stemme. Til dette formål i ½ h.h. Anisfrø skal vandes med 500 ml vand. Urteafkoget skal lade koge i ca. 15 minutter. Væsken filtreres derefter, frøene kasseres, og ¼ tsk tilsættes til te. honning og rør indtil den er smeltet. Fjern te fra varmen og tilsæt en skefuld cognac eller vodka. Anisafkogning tages 1 spsk. hver halve time. Om aftenen bliver din stemme gendannet fuldt ud. ondt i halsen vil stoppe, lyden og klangens stemme vender tilbage fuldstændigt.

Anisinfusion

3-6 tsk knust anis hæld 400 ml kogende vand. Ekstrakten filtreres efter 60 minutter og tages i 60-120 ml 3 gange dagligt efter måltider. Anisolie kan bruges 1-2 dråber på en sukkerklump 2-3 gange om dagen.

Skader fra anis

Hos børn skal anis bruges meget omhyggeligt som anvist af en specialist. Mennesker med en etableret allergi over for urt eller for at være forsigtige med anis anis æterisk olie.