Quinoa

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Quinoa / Chenopodum quinoa / er en årlig plante med brede blade. Mere almindeligt betragtet som et korn ligner quinoa faktisk grønne bladgrøntsager som spinat og rødbeder. Det er det nyligt opdagede gamle "bær", der engang blev betragtet som "inkaernes guld."

Selvom det ikke er et almindeligt element i de fleste køkkener i dag, er quinoa et frø, der er rig på aminosyrer (proteiner), der har en fluffy, cremet, tynd og sprød konsistens og en lidt valnødlignende smag, når den koges. Quinoa er tilgængelig hele året rundt.

Quinoa blev først dyrket i Andesbjergene - i Peru, Chile og Bolivia for omkring 5000 år siden. Senere, i deres forsøg på at ødelægge og kontrollere de sydamerikanske indianere, forbød de spanske erobrere dyrkning af quinoa og endda truede med at dræbe enhver, der forsøgte at dyrke den. Erobrerne tilbød hvede som erstatning for quinoa, men undlod under alle omstændigheder at påtvinge det fuldstændigt.

I dag er de største producenter af quinoa Chile, Peru og Bolivia. Det kaldes lille ris, selvom det teknisk set ikke er noget rigtigt korn, og som nævnt er quinoa relateret til roer, quinoa og spinat.

Sammensætning af quinoa

Quinoa er ekstremt rig på protein - ca. 14-20%, en meget god kilde til vitamin E og B. Quinoa er det eneste naturlige produkt, der indeholder alle de essentielle aminosyrer - 8 i antal. Quinoa indeholder mangan, fosfor, zink, magnesium, jern og fiber. En af de største fordele ved quinoa er dens lave glykæmiske indeks.

Quinoa har et ekstremt højt indhold af cystin, lysin og methionin - aminosyrer, der er meget lave i andre kornprodukter. Det indeholder også albumin - et protein, der findes i blodserum, ovarieprotein og kød fra mange dyr. Quinoa frø indeholder ikke gluten, hvilket gør det egnet til indtagelse af mennesker med allergiske reaktioner på det.

100 g quinoa indeholder 14 g protein, 6 g fedt, 7 g fiber, 64 g kulhydrater og 368 Xal.

Typer af quinoa

Almindelig quinoa - har små hvide eller lyse beige frø. Denne type quinoa er mest almindelig i Peru.

Royal quinoa - har store rødlige frø og en bestemt smag. Royal quinoa dyrkes hovedsageligt i Bolivia under visse klimatiske forhold.

Udvælgelse og opbevaring af quinoa

Når du køber quinoa, uanset om den er pakket eller ej, skal du sørge for, at der ikke er spor af fugt. Prisen på biografen varierer - fra 8 til 10 BGN for 500 g.

Når du spekulerer på, hvilket beløb quinoa at købe, husk at det under tilberedningen øges fire gange sin størrelse. Quinoa koges som ris.

Quinoa frø skal opbevares i en fryser eller køleskab, og inden brug skal de vaskes grundigt med vand for at fjerne saponiner.

Quinoa i madlavning

En stor fordel ved quinoa er, at den ikke har brug for meget madlavning. Bønnerne koges relativt hurtigt - på cirka 15-20 minutter, oversvømmet med dobbelt så meget vand, og når de bliver gennemsigtige, er de klar. Quinoa har en smag, der ligner nødder. Selv når de er fuldt kogte, er bærene lidt sprøde.

Quinoa bruges i vid udstrækning i menuen ikke kun af vegetarer, men også af mange mennesker, der spiser kød. Alle opskrifter, der er tilberedt med ris, bulgur, couscous, kan tilberedes med quinoa. Quinoa kan tilsættes supper, grøntsager og kødretter. Pilafs, salater og desserter er fremstillet af frøene. Quinoa-grød kan gives til babyer efter 7 måneders alderen.

C quinoa brød og bageriprodukter tilberedes samt en alkohol med lav alkohol med en smag svarende til øl. Kogt quinoa, garneret med lidt skummet ost, er en god sund morgenmad.

Quinoa kan også indtages i form af spirer. For at gøre dette skal bønnerne gennemblødes i vand i ca. 12 timer, hvorefter de fjernes omhyggeligt og placeres på ren gaze. Spiret quinoa er en fantastisk tilføjelse til mange salater, men kan indtages alene - garneret med lidt hvidløg og balsamico.

Fordele ved quinoa

- Hjælper med migræne. Hvis du er tilbøjelig til at få migræne, så prøv at tilføje quinoa til din diæt. Det er en god kilde til magnesium - et mineral, der hjælper med at slappe af blodkar og reducere migræneanfald.

- Quinoa beskytter mod hjertesvigt. En undersøgelse i USA, hvor hjertesvigt er en af de vigtigste årsager til hospitalsindlæggelse i den ældre befolkning, viste, at mennesker, der spiste en fuldkorns morgenmad regelmæssigt havde en 29% lavere risiko for hjertesvigt

- Fiber, der findes i fuldkorn, beskytter mod brystkræft hos kvinder. En diæt rig på kostfibre og frugt har vist sig at yde beskyttelse mod brystkræft hos præmenopausale kvinder. At spise højfibre fødevarer reducerer risikoen for brystkræft markant;

- Quinoa har betydelige kardiovaskulære fordele for postmenopausale kvinder. At spise fuldkorn, såsom quinoa, mindst 6 gange om ugen er en særlig god ide for postmenopausale kvinder, der har højt kolesteroltal, forhøjet blodtryk eller tegn på hjerte-kar-sygdom;

- Hele korn fungerer også som en stærk beskytter mod barndomsastma;

- Hjælper med at forhindre udseende af galdesten. Forbrug af fødevarer rig på uopløselig fiber, såsom quinoa, kan hjælpe kvinder med at forhindre udseende af galdesten.

- Beskytter mod kræft så meget og / eller endda mere end grøntsager og frugter. For nylig er der blevet udført forskning, der ikke er relateret til den "frie" form af phytonutrients og deres antioxidantkraft, men til deres "attachment" -form, som frigives under fordøjelsen og derefter absorberes. Hele korn har netop sådan en vedhæftet form af phytonutrients, og det er meget sandsynligt, at det er et bedre middel mod risikoen for kræft.

- Lignaner indeholdt i rug beskytter os mod hjertesygdomme. En type phytonutrient, der er særlig koncentreret i fuldkorn er lignan. Lignan beskytter os ikke kun mod brystkræft, men også mod andre former for kræft såvel som mod forskellige hjertesygdomme.

- Quinoa og andre fuldkorn reducerer risikoen for type 2-diabetes. Quinoa er ligesom andre fuldkorn en rig kilde til mineralet magnesium.