2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Brødsmuler er en kulinarisk ingrediens, som er meget brugt til fremstilling af forskellige retter og panering. Navnet brødkrummer stammer fra det italienske ord galetta eller fra det franske galette. Brødsmuler er formalet tørt brød og bør ikke forveksles med brødkrummer, som igen er tørre og friske.
Den kulinariske brug af brødkrummer tales om for århundreder siden i historien - der er bevaret dokumenterede optegnelser i kogebøger, som nævner brugen af brødkrummer allerede i 1716. Det antages, at nogen engang lavede brødkrummerfor at finde anvendelse af gammelt og tørt brød samt resten af de forskellige måltider skorpe af brød.
Man skal også skelne mellem brødkrummer og krutoner, hvor sidstnævnte er små brødterninger på ca. 1 cm i størrelse, ofte bagt eller stegt og smagfuldt med salt og forskellige krydderier. Selve brødkrummerne er meget mindre i størrelse og størrelsen på groft sand. Der er større og finere malede brødkrummer.
Tørre brødkrummer tilberedes ved at riste meget gammelt brød for at fjerne overskydende og resterende fugt i det. Det har en sand og endda melagtig konsistens. Det bruges normalt til panering og opnå en skør og sprød skorpe.
Brødet, der bruges til at fremstille bløde, friske og ikke så tørre brødkrummer, er tilsvarende blødere og friskere, hvilket resulterer i større krummer, der bruges, når vi ønsker at få en blødere og ømme skorpe eller fyldning.
Det er populært Japanske brødkrummer Panko (Panko), der hovedsagelig bruges til stegning og panering. Der er to typer panko-brødkrummer - hvid panko (fra midten af brødet) og tan-panko (fra hele brødet med skorpen). Denne asiatiske brødkrumme bruges mest til madlavning af fisk og skaldyr. Undtagen i Japan, Panko der produceres brødkrummer over hele verden og især i de asiatiske lande Korea, Thailand, Kina og Vietnam.
For nylig i USA brødkrummer Panko findes i krukker på helsekoststativer. Faktisk er tilbud i disse sektioner af store supermarkeder kun et marketingtræ, fordi brødkrummer ikke har specielle diætegenskaber, især da det bruges til stegning og panering.
Sammensætning af brødkrummer
På sin egen måde næringsværdi brødkrummer er tæt på det brød, der bruges til at fremstille det. Normalt indeholder 100 g brødkrummer: 395 kcal, 13,35 g protein, 71,98 g kulhydrater, 5,3 g fedt.
Kalorier fra fedtet i brødkrummerne er omkring 47. I disse finmalte krummer finder vi endnu større mængder fosfor (165 mg), calcium 183 mg, magnesium 43 mg, cholin 14,6 mg og jern 4,83, natrium (732 mg), kalium (196 mg).
Valg og opbevaring af brødkrummer
I vores kommercielle netværk kan du finde pakkede brødkrummer, oftest i pakker på 500 g, og der er 1 kg og mere. Når du vælger brødkrummer i butikken, er der enkle og elementære ting at huske på. Sørg for at bemærke, at strukturen er homogen og glat - hvis der er bavianer, kan det betyde, at brødkrummerne er gamle. Farven på de fine brødpartikler er også vigtig - de er okkerfarve, og hvis du bemærker en anden farve, kan det sandsynligvis være skimmel.
Når du åbner pakken med brødkrummer derhjemme, er det godt at opbevare tørre brødkrummer i en passende kasse med et låg, der ikke trænger ind i luften. Du kan sætte dem både i køkkenskabet og i køleskabet, hvor de opbevares meget længere. Husk, at det er godt at tilberede friske brødkrummer i den mængde, du har brug for til den aktuelle madlavning.
Kulinarisk anvendelse af brødkrummer
Brødsmuler er involveret i fremstillingen af helt forskellige retter. Rulning i mel, pisket æg og brødkrummer er en klassisk version af panering. Steges ofte forskellige kødboller, kød, fisk osv. det gøres kun ved at rulle i brødkrummer. Undtagen når man steger der bruges brødkrummer og som en fortykningskomponent i sammensætningen af forskellige saucer, gratiner, gryderet og kan drysses ovenpå for at opnå en sprød skorpe. Hvis du blander fine krummer med forskellige tørre eller friske krydderier, kan du få en utrolig duftende blanding, der kan bruges selv i salater og til drys på grøntsagsretter.
Du kan tilberede en duftende og lækker brødkrummer, som ca. 1 tsk. brødkrummer tilsæt 1/3 tsk. salt, lidt rød peber, sort og hvid peber, tørret basilikum eller salte. Italienske duftende brødkrummer tilberedes med tilsætning af tørret persille, tørret basilikum, tørret rosmarin, salvie, timian og lidt salt. Du kan tilføje forskellige andre produkter til brødkrummerne - gul ost, vegetabilsk fedt såsom olivenolie og en lang række friske krydderier. Brødkrummerne blandet med eksotiske krydderier som karry, gurkemeje og muskatnød får en særlig interessant smag.
Foto: Birgul
Forberedelse af brødkrummer
At lave brødkrummer derhjemme er ekstremt let. For at gøre dette skal du have et par stykker gammelt brød, som du skal skåle i ovnen, og vent derefter på, at de er afkølet og bryder dem. Den nemmeste måde er at bruge en fødevareprocessor - læg bare stykkerne tørt og ristet brød og mos og bland det kort. Jo længere du lader robotten køre, jo finere krummer får du.
En anden mulighed er at lægge brødstykkerne i en plastikpose og ved hjælp af en kagerulle, kødhammer eller anden stor og tung genstand bryde dem. Hvis du bruger en almindelig kagerulle, skal du bare skubbe den frem og tilbage med tryk. Brødkrummer kan tilberedes af enhver type brød, de har ved hånden. Husk, at hvert enkelt brød får en lidt anden smag. Du kan lave to typer krummer - fra frisk og tørt brød.
Hvis du vil fremstille friske, blødere brødkrummer, skal du bruge gammelt brød igen. Forskellen er, at du ikke behøver at bage det, men bare lade stykkerne stå i luften i en time eller to for at tørre. Brug midten af skiverne og hug dem med en stor kniv, eller læg dem tilbage i foodprocessoren.
Fra 3 skiver brød får du ca. 1 tsk. friske krummer. Men hvis du tør 3 skiver ristet og tørret brød, får du en meget mindre mængde - mellem ½ og 2/3 tsk. Årsagen til denne forskel er den større mængde fugt, som giver volumen til frisk, ubagt brød. I 1 tsk. friske krummer har du brug for ca. 4-5 skiver.
Opskrift på brødkrummer og gul ost
brødkrummer - 1 og 1/2 tsk. eller friske brødkrummer
gul ost - 2 spsk. revet
salt - 1 tsk.
oregano - 1 tsk.
persille - - 3/4 tsk. tør
løg - 1/2 tsk. til støv
hvidløg - 1/4 tsk. til støv
rød peber - 1/4 tsk.
Bland alle ingredienserne godt, og rul produkterne i denne panering, inden du lægger dem til at stege i varmt fedt.
Anbefalede:
Lad Os Lave Hjemmelavede Brødkrummer
Færdige brødkrummer og brødkrummer sælges i enhver købmand, men de brødkrummer, du tilbereder med dine egne hænder, er meget smagere. Du har brug for brød hver dag eller to. Brødet skæres i skiver, og de - i strimler. De tørres i mikrobølgeovnen i grilltilstand i otte til ni minutter.
