Cabrales Ost

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Blåost er en ægte aristokrat blandt oste, og de repræsenterer et rigtig stort udvalg. Den skarpe krydret smag er kun til ægte kendere.

Blå ost er et generelt navn for saltede produkter, der indeholder en særlig type penicillinform. Resultatet er de blå striber i osten, som giver navnet.

Svampen, der er ansvarlig for at få denne ost, findes i naturen. Svampens sporer udvikler sig ofte i huler, og derfor ældes de værdifulde blå oste i et ægte naturligt køleskab, såsom hulen.

Franske oste er altid blandt de bedste blå oste. Dette er ikke helt sandt, selvom de franske blå oste har vundet mesterskabet. En spansk blåost formåede at etablere sig som en absolut favorit i dette aristokratiske selskab. Dette er den blå Cabrales-ost.

Hvor kommer Cabrales-ost fra, og hvordan fremstilles den?

Den spanske region Asturien er hjemsted for det fristende produkt. Det produceres kun i Biscayabugten-området. Det anvendte råmateriale er oftest en blanding af de tre typer mælk - ko-, får- og gedemælk.

Cabrales ost modnes i huler, hvor retten til brug overføres fra generation til generation. Modningstiden er 2-3 måneder. Skallen på osten er perforeret med stænger, så formen kan sprede sig indeni. Lokale foretrækker at forbruge det, når der er gået 6 måneder, og farven er blevet næsten blå. Dens aroma er skarp, specifik og det antyder gærede frugter, skimmelsvampe og gær.

Det er kendt, at servering af ost er underlagt visse krav til deres kombination såvel som for de typer ost, der skal være til stede på pladen, for at bedømme smagen af hver i det bedste omfang.

Cabrales-ost serveres pakket ind i aske og ahornblade og understreger produktets aroma. Den klassiske kombination af vin og ost forbandt Cabrales med modne, alderen hvide vine og dessertvine. Du kan også prøve rødvin med en tyk sødme med modne tanniner.

Med sine 400 tusind kilo om året vil denne ost helt sikkert tage mesterskabet for de mest kendte og foretrukne spanske oste i verden. Det har været den bedste spanske ost i 7 år.

Ingredienser af Cabrales-ost

Ostens kalorieindhold er 388-392 kcal pr. 100 g, hvoraf:

1. Protein - 21,50 g;

2. Fedt - 34 g;

3. Kulhydrater - 2 g.

Vitaminer pr. 100 g:

1. Vitamin A - 300 mg;

2. Thiamin - 0,03 mg;

3. Riboflavin - 0,6 mg;

4. Niacin - 6,3 mg;

5. Pyridoxin - 0,08 mg;

6. Folinsyre - 80 mcg;

7. Cobalamin - 1,2 mg;

8. Tocopherol - 0,8 mg;

9. D-vitamin - 0,23 mg.

Mineraler pr. 100 g:

1. Natrium - 1067 mg;

2. Calcium - 700 mg;

3. Fosfor - 379 mg;

4. Kalium - 95 mg;

5. Magnesium - 20 mg;

6. Zink - 2,3 mg;

7. Jern - 0,6 mg.

Fedt pr. 100 g:

1. Kolesterol - 93-98 mg;

2. Enumættede fedtsyrer - 9,4 g;

3. Flerumættede fedtsyrer - 0,92 g;

4. Mættede fedtsyrer - 17,7 g.

I sammensætningen af Caberles-ost essentielle aminosyrer er også til stede: glutaminsyre og asparaginsyre, prolin, serin, histidin, valin, tyrosin, phenylalanin, lysin, leucin, threonin og isoleucin.

Det er et yderst nyttigt produkt for dem, der fører en aktiv livsstil og motion. For at producere den nødvendige mængde keratin, der tager sig af kroppens genopfyldning og er den nødvendige energireserve, er der kun behov for 70-80 gram ost. Det syntetiseres stabilt, nemlig efter at komplekset af aminosyrer (arginin, methionin og glycin) i Cabrales kommer ind i kroppen. Selvom det ikke findes i en stor procentdel af ost, er det ganske tilstrækkeligt til disse formål med kroppen.

Det er nødvendigt at nævne indholdet af natrium i produktet separat, hvilket også er vigtigt for sundheden.

De sundhedsmæssige fordele ved Caberles-ost

Som du ved, er denne sort et gæret mejeriprodukt, der er rig på mange værdifulde og vigtige stoffer for sundheden. For eksempel tager fedtsyrerne i dets sammensætning pleje af hudens skønhed og øger vaskulær tone. Selvfølgelig er dette langt fra den eneste sundhedsmæssige fordel ved ost.

Caberles er meget nyttigt til knogle- og bruskvæv, styrker det og beskytter kroppen mod forskellige degenerative-dystrofiske ændringer i bevægeapparatet. Folk, der har medtaget denne type ost i deres menu, er mindre tilbøjelige til at lide af slidgigt og gigt.

Cabrales har en god effekt på hårvækst, hvilket gør det tykkere og sundere. Negleplader bliver tykkere og delaminerer ikke.

Sammen med alle disse behagelige fordele for kroppen regelmæssigt forbrug af Cabrales-ost forbedrer fordøjelsen, hvilket er yderst nyttigt for mennesker, der lider af regelmæssig forstoppelse. Den cremede, fedtede konsistens af osten gør noget som en film af slimhinden og beskytter den således mod de aggressive virkninger af saltsyre, som syntetiseres af maven.

Ost forbedrer hukommelsesfunktionen og bloddannelsen. Det øger også produktionen af røde blodlegemer og forlænger deres livscyklus. Som enhver anden sur mad stimulerer denne ost frigivelsen af serotonin. Dermed hjælper det med at forbedre humør, klare stress og genoprette følelsesmæssig tilstand.

Kontraindikationer for forbruget af Cabrales

Hvis i dag kl Cabrales osteproduktion alle hygiejniske normer overholdes, så for kun 30-40 år siden kunne dens smagning være afsluttet med en spiseforstyrrelse på grund af overtrædelse af hygiejnekravene. For eksempel, ifølge gamle opskrifter blev ostekager hængt på æbletræer. Det materiale, de var dækket med, beskyttede dem ikke mod forskellige insekter.

Imidlertid dækker landmænd, der stadig overholder traditionen, kun tærternes overflade med våde blade, så fluer ikke lander på dem. Dette hjælper dog ikke med at beskytte fuldstændigt mod fluer og overtræder således hygiejnestandarder.

Med alt dette i tankerne er det vigtigt at nævne, at ostesmagning endda kan være farligt for små børn, gravide eller dem med fordøjelsesproblemer. Derfor skal du aldrig købe Cabrales fra landmænd, men kun fra officielle producenter, hvor du vil være sikker på, at alle hygiejnekrav er opfyldt.

Produktet anbefales ikke til personer, der er intolerante over for mælkeprotein eller lactose. I betragtning af den store mængde salt i sammensætningen af Cabrales-ost, bør det ikke medtages i menuen for mennesker, der har nyresygdom, en tendens til ødem, hypertension og gigt.

Opskrifter med Cabrales-ost

Produktet betragtes som en delikatesse og serveres normalt med marmelade eller honning. Dens smag passer perfekt til cider og hvide vine og afslører ostens noter. Ofte i store restauranter bruges det til at tilberede forskellige saucer, varme retter eller endda desserter.

1. Sauce med Cabrales-ost

Varm 200 ml fløde, tilsæt derefter 1 spsk smør og 50 gram ost. Reducer varmen, og lad den tykne, og få en tyk konsistens af sauce. Sæt med salt og peber eller tilsæt rosmarin, hvis det ønskes.

2. Kroketter med Cabrales-ost

Skræl et æble og skær det i terninger. Tilsæt en broccoli, steg dem derefter med 1 spsk sukker og smør, indtil de er gyldenbrune. Steg derefter et løg i samme gryde. Når det bliver gennemsigtigt, tilsæt 80 g mel og hæld 500 ml forvarmet mælk. Fjern gryden fra varmen, bland grøden med 200 gram Cabrales-ost, indtil en dej er dannet. Hvis det er meget flydende, kan du tilføje mere mel. Pisk 2 æg og opvarm frituregryden. Tag lidt dej og rul det først i ægget, derefter i brødkrummerne og steg, indtil det er gyldent i frituregryden.

3. Rejeris med Cabrales-ost

Skær en løg og to fed hvidløg og steg dem derefter i en gryde med lidt olie. Når de bliver lidt gyldne, tilsæt 500 gram ris for også at stege den let. Hæld vand i forholdet 1: 2 med ris og kog i 15 minutter. Tilsæt 2 finhakket æbler og 200 gram Cabrales-ost. Rejer koges separat på grillen, krydder dem med peber og persille og tilsættes derefter til den allerede tilberedte ris.

4. Salt slik med Cabrales

Føj til 300 gram ost 75 gram smør og et glas fløde. Sæt blandingen i køleskabet, indtil den bliver tykkere, form derefter kugler, og rul dem i formalet nødder, sesamfrø og valmuefrø. Lad de salte kager ligge et par timer i køleskabet.

Interessante fakta om Cabrales

Der er flere legender om sortens oprindelse. En af dem fortæller om en hyrde, der var vildt forelsket i en pige og endda glemte sine pligter. Han kastede sit kvæg og gik hen til hende. Alle dyrene blev sikkert indsamlet af hans ledsagere. Efter at han vendte tilbage til sit hjem et par måneder senere, accepterede hans familie ham ikke, da han var i stand til at forlade hele landsbyen uden mad. Den forstyrrede dreng besluttede at gå til en nærliggende hule for at overnatte. Han var overrasket over at se, at mælken, han havde smidt væk med patchouli-brødet, var hærdet. Sådan fremkom det første stykke Cabrales-ost med en skarp lugt og behagelig smag. Landsbyboerne tilgav endda ham til gengæld for opskriften på denne delikatesse.

Den anden legende er mere plausibel. Ifølge hende hældte de fattige landsbyboere mælken i en skål, da de lavede ost, og lavede derefter deres egen ost. På 1-2 dage er der indsamlet nok råmateriale, som er syrnet og er blevet den perfekte surdej. På det tidspunkt tænkte landsbyboerne ikke engang på de hygiejniske og hygiejniske normer, og at de på denne måde kunne få en spiseforstyrrelse. Sort skimmel, som selv dengang vides at være sundhedsskadelig, blev ødelagt ved hjælp af almindeligt salt.

Cabrales kan kaldes et gastronomisk symbol på provinsen i det nordlige Spanien, Asturien. For at blive fortrolig med denne udsøgte smag bliver du nødt til at besøge landsbyen med samme navn - kun der fremstiller de et originalt gæret mejeriprodukt. En interessant kendsgerning er, at i dag forfalskes denne sort oftest.