Artiskok

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Artiskok er en stor stikkende plante, der stammer fra Middelhavet. Han er medlem af familien Flowers. Vilde artiskok vokser i Sydeuropa. Dens blade vokser fra stammen og er lange og stikkende.

Stammen er op til 1 m høj, forgrenet, og grenene ender i store stikkende blomster, der er lilla og nogle gange hvide. Den fortykkede kerne og kødfulde baser af bladene på den umodne blomst er de dele af artiskokken, der er spiselige.

Artiskokker dukkede først op på Sicilien, Italien. Planten er også nævnt i græsk og romersk litteratur så tidligt som 77. Artiskokker blev også dyrket af de nordafrikanske maure nær Granada, Spanien omkring 800. Grøntsagen blev bragt til England omkring 1548, men blev ikke modtaget godt. Spanske bosættere bragte artiskok til Californien i 1600, men det blev ikke umiddelbart populært, og dets udbredte produktion og anvendelse begyndte efter 1920.

Typer af artiskokker

Afhængigt af bladernes form og farve er der over ti typer artiskokker. Kun en af dem er spiselig rå og betragtes som en delikatesse.

- Kinesisk artiskok - Det er populært og dyrket i Europa og Fjernøsten. Den vokser på små knolde. Før rengøring og fjernelse af den hårde del er det nødvendigt at blanche;

- Fransk artiskok (gulia) - denne art kommer fra Nordafrika, men dyrkes i Europa og Amerika. Dens eneste spiselige del er opløbet;

"Jerusalem." artiskok - Denne art er en knold med en udtalt nøddeagtig smag. Dens farve varierer fra beige til brunlig rød.

Artiskok sammensætning

Artiskok, som stadig bruges sporadisk af bulgarske værter, er ikke kun velsmagende, men også rig på bioaktive stoffer. Bevis for dette er, at et ekstrakt ekstraheres fra dets skarpe blade, som er et råmateriale til produktion af medicin.

Indholdet af artiskok indeholder en masse fibre og sporstoffer, såsom kalium, calcium, fosfor, magnesium, jern, natrium. Denne stikkende grøntsag er en kilde til vitamin A, B1, B2, C og er rig på mange proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og niacin.

Indholdet af artiskok indeholder kulhydratinulin, som forårsager hævelse samt et højt indhold af cinnarine. Cinnarine er en stærk antioxidant, en kamp mod skadelige frie radikaler. Disse "skadedyr" interfererer med oxidationen af lipider og forstyrrer den vitale aktivitet af celler som et resultat af beskadigelse af cellemembranen.

Medium artiskok, stuvet eller kogt indeholder: 60 kalorier; 4,2 gram protein mindre end 1 mg fedt 13,4 gram kulhydrater; 114 gram natrium; 6,5 gram fiber.

Udvælgelse og opbevaring af artiskokker

Artiskokker findes hele året rundt med en højsæson fra marts til maj og færre høst i oktober. Når du vælger artiskokker, skal du sørge for, at grøntsagens hoveder er mørkegrønne, tunge og bladene er tæt på hinanden.

Den friske artiskok er et meget flygtigt produkt, så det skal opbevares i køleskabet ved at lægge det uvasket i en plastikpose. Det er bedst at bruge inden for 4 dage efter købet. Meget ofte bliver artiskokken mørkere, så erfarne kokke anbefaler at lægge meget godt rengjort i vand med eddike eller citronsaft.

Det er vigtigt at vide, at artiskokens størrelse ikke påvirker dens smag.

Kulinarisk brug af artiskokker

Sammensætningen af artiskok bestemmer dens gode kombination med smagene af citroner, appelsiner, hindbær, kapers samt krydderier som hvidløg, laurbærblad, persille, basilikum og koriander.

Forberedelse til forbrug indebærer at fjerne hele stammen fra basen, som går i stykker snarere end nedskæringer. De små blade i bunden af grøntsagen fjernes også. Det er også nødvendigt at fjerne torne, og saks eller en skarp kniv kan bruges til at skære de skarpe spidser. Den artiskok, der er tilberedt på denne måde, skal anbringes i vand med saften af en eller to citroner (eller eddikevand), indtil den er kogt.

Den spiselige del af artiskok er de indre, nedre blade, der forbruger 1/3 af deres nedre del. Kerne af artiskok er også spiselig, men den mosede belægning skal først fjernes. Babyartiskok er en fuldt moden artiskok, der vokser tæt på jorden, beskyttet af de større blade af planten. Det er let at lave mad og tilberede, da den indre hårdel ikke udvikler sig.

Vi anbefaler, at du spiser dampede artiskokker, for på den måde bevares alle dets nyttige stoffer. Det er dog meget velsmagende bagt eller stuvet. Små artiskokker er meget velegnede til morgenmad og medium - til stewing og bagning. Frisk artiskokerne kan tilsættes til salater.

Fordele ved artiskokker

Artiskok er en af de gamle medicinske planter. Det beskytter leveren mod giftig skade og fremmer dets hurtige genopretning i nærvær af en toksisk infektiøs proces. Langvarig anvendelse af artiskok reducerer niveauet af serumcholesterol og triglycerider.

Grøntsagen er også velegnet til brug i steatosis i leveren, efter hepatitis og efter kolecystektomi, ved kronisk forstoppelse og flatulens. Det stimulerer udskillelsen af affaldsstoffer fra menneskekroppens aktivitet, og manifesterer dets vanddrivende virkning fremskynder udskillelsen af overskydende væske og salte.

Bladene af artiskok bruges til behandling af gulsot, galdesten, åreforkalkning. Denne grøntsag er en fremragende mad til mennesker med diabetes, gigt og endda cellulite.

Skader fra artiskok

Artiskok mad anbefales ikke til personer, der har gastritis med lav syreindhold og lavt blodtryk.

Vægttab med artiskokker

Artiskok er et uvurderligt kostprodukt, fordi det er lavt i kalorier, rig på fiber og sidst men ikke mindst - meget fyldende. Den bitre smag af cyanin stimulerer udskillelsen af galden og forbedrer nedbrydningen af overskydende fedt. Undgå salt under artiskokosten. Samtidig bør du ikke udsætte artiskokken for langvarig varmebehandling, fordi den nyttige ingrediens cyanin går tabt.