2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Træt af at købe smagløs gærdej fra butikken? Vil du lave det selv i dit køkken?
Tit æltning af en dejlig dej er en virkelig vanskelig opgave for mange husmødre. Du kan være den perfekte kok, men opgaven med at bage kager, pizzaer, tærter fra hjemmelavet gærdej er stadig uløselig: dejen er enten ret fast eller undertiden for klæbrig eller vil ikke svulme op og hæve sig. Selvom der er mange opskrifter til dejforberedelse af enhver art er det generelt et problem.
Lad os prøve at forstå hvordan man laver den perfekte dej, hvordan man gør det rigtigt og deler en universel opskrift.
Hvordan laver man en perfekt dej for at få det perfekte slutprodukt?
Dejen kaldes et mellemprodukt, der bruges til bagning af søde og salte produkter derhjemme. Det fremstilles af mel med tilsætning af yderligere ingredienser som vand, gær, sukker, salt, æg, smør, krydderier og mere. Dejen indeholder proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, salte, syrer og andre stoffer. Hvornår ælt dejen, disse stoffer kan være i det i forskellige fysiske tilstande.
Den vigtigste og grundlæggende ingrediens i dejen er mel. Det er normalt hvede. Det anbefales at bruge mel af højeste klasse uden ekstern lugt for ikke at blive inficeret med buglarver. Inden æltning af dejen skal melet sigtes: på denne måde beriges det med ilt og desuden renses det for utilsigtede urenheder. Til muffins er det bedre at bruge mel med lavt glutenindhold, men strudel, brød eller butterdej er bedre med mel end den såkaldte hård hvede.
I løbet af æltningsprocessen tilsættes sukker til melet, hvilket er nødvendigt for at forbedre smagen af fremtidige cookies samt for at stimulere gærcellernes vitale aktivitet. Sukkeret skal placeres omhyggeligt og strengt i overensstemmelse med opskriften, ellers bliver dejen tung og hård med dens overskud.
Afhængigt af opskriften kan forskellige mejeriprodukter tilsættes dejen: frisk mælk og yoghurt, creme fraiche, cottage cheese og mere. Mejeriprodukter skaber mælkesyregæring og bidrager til bedre "afslapning" af dejen.
For at opnå en plastikdej tilsættes fedt til melet - vegetabilske olier og animalsk fedt. Hvis du ikke overdriver det, bliver kagerne ømme, duftende og bliver ikke mørke i lang tid. Overskydende fedt vil dog begrænse proteinets evne til at svulme op og forstyrre den vitale aktivitet af gærceller, så dejen ikke løsner sig og wienerbrødet bliver tørt og usmageligt.
Æggene, der tilsættes dejen, skal være friske og ikke for store. De vil give vores slik smuldring og ømhed, vil styrke produktets skorpe, forbedre farve og smag.
Dejgær kan være både frisk og tør. Før brug opløses det i enten varmt vand eller varm mælk. Man skal passe på, at væsken ikke er for varm, ellers dør gærcellerne. Den kolde væske sænker gærcellernes vitale aktivitet, og dejen hæves langsommere.
Du har altid et valg mellem frisk og tør gær. Det anbefales at bruge frisk gær. I dag kan den købes i næsten enhver købmand. Hvis du bager ofte, skal du sørge for altid at have gær til rådighed og altid være opmærksom på udløbsdatoen. Frisk gær er bestemt bedre end stillestående gær.
Andet: Bagepulveret i dejen inkluderer bagepulver og ammoniumcarbonat. I butikker kan du købe færdige pakker af blandingen. Til 400 g mel tilsættes vi normalt 10 g bagepulver. Nogle husmødre bruger eddike til bagepulveret, da sodavand undertiden kan ødelægge smagen af bagning.
Dejen skal hæve sig ved stuetemperatur. Pludselige temperaturændringer komplicerer processen med at hæve dejen og kan forvirre alle dine planer for lækre kager og bagværk.
Mælk og smør skal også have stuetemperatur. Husk at tage højde for dette, når du tilbereder dejen. Ellers dør al din gær, og dejen hæver ikke. Hvis du smelter smøret på forhånd, skal du gøre det, men sørg for at afkøle produktet til stuetemperatur.
Salt skal tilsættes til absolut enhver dej. Og det betyder ikke noget, hvilken skål du vil få i sidste ende: kødtærter, brød eller søde ruller. En knivspids salt gør ikke ondt, men dekorerer kun smagen af din dej.
Ælt dejen godt.
At være forbedre smagen af dejen, kan du tilføje citronskal, salt, vanilje, kanel og andre foretrukne krydderier, afhængigt af det færdige produkt, vi ønsker at få - sød eller salt.
Anbefalede:
Hvordan Laver Man Chokoladeæg Derhjemme?
Næsten alle, for ikke at nævne de små, elsker chokoladeæg. De er lækre, interessante og overraskende. Hvis vi tænker over det, hvad har en anden brug for. For ikke at falde ind i kulinariske og filosofiske overvejelser tilbyder vi dig en hurtig, nem og yderst velsmagende opskrift på, hvordan man laver chokoladeæg derhjemme.
Hvordan Man Laver Vineddike Derhjemme
Vineddike er nødvendig for at tilberede forskellige retter og salater. Den eddike, du forbereder derhjemme, er mere nyttig og velsmagende. Det er mere duftende og er mættet med flere næringsstoffer og tilberedes uden tilsætning af skadelige konserveringsmidler.
Hvordan Man Laver ægte Espresso Derhjemme
Mange mennesker rundt om i verden stræber efter en kop kaffe som dagens første drink. Dette er ikke kun på grund af dets mirakuløse virkninger på vågne, men fordi de ikke kan modstå dens behagelige smag og utrolige aroma. Den 23. november fejrer USA dagen for espresso, så lad os tale hvordan man laver ægte espresso derhjemme .
Hurtig Workshop: Hvordan Laver Man Muslinger?
Muslinger er en delikatesse og et nyttigt produkt, der indeholder naturligt protein af høj kvalitet, som i aminosyreindholdet er lig med høneæg. Derudover inkluderer muslingesammensætningen mere end 30 mineraler og sporstoffer, derfor er det nødvendigt at lære for at bevare næringsværdien af dette produkt hvordan man tilbereder muslinger korrekt .
Hvorfor Surdejbrød Er Nyttigt, Og Hvordan Man Laver Det Derhjemme
I dag brød med gær er blevet den mest populære sort af pasta. Det tilbydes oftest af håndværksbagerier i utallige sorter - fuldkornsbrød, brød med oliven, krydderier, tørrede tomater. Dens nyttige egenskaber i dag er snarere en kendsgerning, som kun få mennesker stiller spørgsmålstegn ved, og med rette.
