Ærter

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Ærterne / Pisum Sativum / er en biologisk art, en plante af bælgfrugterfamilien. Den dyrkes som hjemmeafgrøde og bruges til mad rundt om i verden. Fra et botanisk synspunkt ærteplanten det er faktisk en frugt, men i madlavningen bruges den som en grøntsag. Den almindeligt dyrkede ærte er en årlig urteagtig plante, men der er også overvintringsformer, der ganske forkert kaldes vinter.

Ærternes historie

Det menes, at haven ærter har deres oprindelse fra Centralasien og Europa. Faktisk er det endda nævnt i Bibelen og hyldes af de gamle civilisationer i Egypten, Grækenland og Rom.

Grønne ærter var ikke så populær indtil det 16. århundrede, hvor nye dyrkningsteknikker førte til oprettelsen af nye sorter, og det begyndte at blive forbrugt frisk. I Kina, hvor forbrug af ærter dateres tilbage til 2000 f. Kr. både bønner og bælg i denne grøntsag er begyndt at blive forbrugt.

Kong Louis XIV af Frankrig populariserede ærter i det 17. århundrede, hvilket gjorde dem til en hæfteklammer på menuen til paladsfester. Det antages, at sneærter er blevet dyrket i Holland på det tidspunkt. Ærterne importeres i USA under afviklingen af de første kolonisatorer.

I det 19. århundrede ærter spiller en vigtig rolle under de første genetiske tests. En munk og botaniker, Gregor Mendel, brugte ærter i sine planteopdræt eksperimenter.

I 1970 blev den sprøde kultiveret ærter som et resultat af en krydsning mellem haven og sneærterne. I dag er de største producenter og forhandlere af friske ærter USA, Storbritannien, Kina, Ungarn og Indien.

Sammensætning af ærter

Grønne ærter er en meget god kilde af vitamin C, vitamin K, mangan, kostfibre, folat og thiamin (vitamin B1). Det er også en kilde til vitamin A, fosfor, vitamin B6, protein, niacin, magnesium, riboflavin (vitamin B2), kobber, jern, zink og kalium.

160 gr. ærter indeholder 134,4 kalorier og 8,58 gram protein. Grønne ærter indeholder og naturlige stoffer kaldet puriner. Ærter indeholder en stor mængde folinsyre-vitaminer.

Typer af ærter

Der er tre bekendte slags ærter: have eller grønne ærter, sne / hvide ærter og sprøde ærter. Grønne ærter har en lækker smag, vidunderlig tekstur og er rig på sunde næringsstoffer.

Haveærter der er afrundede bælg, som normalt er let buede, med en glat struktur og grøn farve. Inde er grønne ærter, som er søde og rige på stivelse. Bælgerne af sne ærter er fladere og mere gennemsigtige end haven.

Sprøde ærter er en krydsning mellem have og sne og har mere afrundede bælg med en sprød tekstur. Sne og sprøde ærtekopper er spiselige og har en sødere smag end ærter.

Udvælgelse og opbevaring af ærter

Ærterne er et af de få medlemmer af bælgfrugtsfamilien, der sælges frisk, men det er kun omkring 5% af de dyrkede ærter, resten tilbydes frossen eller dåse. Frosne ærter er mere foretrukne end dåse, fordi de bevarer deres smag og har et lavere natriumindhold.

Ærter er tilgængelige fra forår til tidlig vinter. Sneærter findes normalt året rundt i asiatiske butikker. Mens sprøde ærter er mere begrænsede, fra det sene forår til den tidlige sommer.

For at opbevare friske ærter er det nødvendigt at fryse dem for at bevare sukkerindholdet, hvilket forhindrer dem i at blive til stivelse. En anden måde at opbevare det på er at blanche ærterne i et eller to minutter og derefter fryse dem.

Ærter i madlavning

I dag spises ærter for det meste kogte eller dampede. På denne måde reves kornens cellevægge, hvilket igen gør ærterne endnu smagere.

Friske ærter kan bruges i en række vegetabilske retter og salater; er en del af mange retter med ærter; i supper, ærtestue, gryderet med ærter, svinekød med ærter, kylling med ærter, og hvorfor ikke magre ærter.

Ærter er den første grøntsag, der er dåse. Ud over dåse kan den også fryses. Understreger smagen af kød- og kartoffelretter. Ærter tilsættes til mange kinesiske stegte retter, såsom ris.

Fordele ved ærter

Grønne ærter giver næringsstoffer, der er vigtige for at opretholde knoglestyrken Det er en kilde til vitamin K, hvoraf vores krop omdannes til K2, hvilket aktiverer osteocalcin, det vigtigste protein i knoglen, som frigiver calciummolekyler inde i knoglen.

Grønne ærter fungerer også som en meget god kilde til folinsyre og vitamin B6. De hjælper med at reducere stigningen i et metabolisk biprodukt kaldet homocystein, som kan forhindre tværbinding af kollagen, hvilket fører til dårlig intercellulær substans i knoglerne og osteoporose.

Folinsyre og vitamin B6 i grønne ærter understøtter også det kardiovaskulære system. Elementerne i sammensætningen af grøntsager reducerer niveauet af dårligt kolesterol og giver kroppen nok antioxidanter og andre næringsstoffer, der er nødvendige for et godt hjertesundhed. Indeholdt i grønne ærter vitamin K. det er et middel til at hjælpe blodet til at størkne.

Grønne ærter er en af de vigtigste fødevarer, der er nødvendige for at inkludere i en persons kost, hvis han ofte føler sig træt. Dette skyldes, at det giver næringsstoffer, der understøtter kroppens energiproducerende celler og systemer. Ærter er en diætmad, som du sikkert kan medtage i din menu, hvis du har besluttet at tabe et par pund og komme i form. Det er lavt i kalorier og rig på fiber og sunde fedtstoffer. Ærtpuré tilfredsstiller hurtigt sult og giver en følelse af mæthed i lang tid.

Stimulerer god fordøjelse, fremskynder metaboliske processer i kroppen og sikrer stabiliteten af blodsukkerniveauet. Derfor reducerer forbruget af grøntsager risikoen for at udvikle diabetes, og i allerede udviklet diabetes tillader kontrol med sygdommen.

Grønne ærter er også en god kilde af thiamin-vitamin B1, vitamin B6, riboflavin-vitamin B2 og niacin-vitamin B3, som hver indeholder stoffer, der er nødvendige for kulhydrat-, protein- og lipidmetabolisme.

Grønne ærter indeholder også jern og mineraler, der er nødvendige for den normale dannelse af blodlegemer, hvis mangel fører til anæmi, træthed og reducerer immunforsvaret. Derudover er grønne ærter også en meget god kilde til C-vitamin, som beskytter kroppens energiproducerende celler og systemer mod frie radikaler og forhindrer kræft.

Spis ærter til forebyggelse af øjensygdomme og problemer. Takket være dets luteinindhold tager bælgfrugten sig af øjencellernes sundhed og hjælper med at filtrere lyset korrekt. Forbrug af ærter kan beskytte dig mod synstab med alderen.

Med den tilberedte ært kan grød eller puré behandle hudproblemer og sygdomme som eksem, acne, purulente sår. Ansigts- og kropsmasker med ærtemel bidrager derimod til det gode udseende af huden, dens hydrering, men også fjernelsen af overskydende olie, hvis du har en fedtet hudtype.

Forbruget af ærter er især vigtigt for kvinder. Ud over at forynge huden og tage sig af hårvækst fremmer grøntsager, at reproduktive organer fungerer korrekt. Det er nyttigt til menstruation, hvilket skaber ubehag.

Det anbefales under graviditet moderat forbrug af ærter. Den vordende mor får mere kvalitetssøvn, mindre stress og irritation. Folinsyre tager sig af det sunde nervesystem hos fosteret og calcium og kalium - til skeletet.

Opmærksomhed! Forbrug af ærter under amning anbefales ikke, da det kan påvirke babyer negativt og forårsage kolik, forstoppelse, diarré og andre former for ubehag!

Som for mænd fremmer forbruget af ærter dannelsen af muskelmasse, gendanner energi efter intens styrketræning og tager sig af prostata sundhed. Ærter fremmer god kønsaktivitet.

Skader fra ærter

Problemer med ærter kan opleves af mennesker, der lider af allergi over for bælgfrugter og gastrointestinale sygdomme, der kræver reduceret fiberindtag med mad. Folk, der har nyreproblemer eller gigt, bør begrænse eller undgå at spise mad, der indeholder puriner.

For det vigtigste ærtmangel den mulige øgede emission af gasser overvejes også. Imidlertid kan dette problem undgås hos mennesker med en sund mave og moderat brug af grøntsager.