2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Kulsyreholdig vin er en type mousserende vin, hvortil der er tilsat kuldioxid kunstigt. Det skyldes de små og mange bobler, og på grund af dem fik vinen sit navn kulsyreholdigt.
Som en type mousserende vin ligner kulsyreholdig vin meget champagne og naturlig mousserende vin, men adskiller sig fra dem i sin produktionsteknologi.
Champagne er den mousserende vin, der produceres i den franske region Champagne. Naturlige mousserende vine er dem, hvor den naturlige proces med sekundær gæring har produceret kuldioxid, hvorfor de er blevet beluftet.
Hvornår kulsyreholdige vine processen er den samme, men i stedet for at gå naturligt inden for få uger, skyldes den tilsætningen af sukker og gær, hvilket fører til beluftning af vinen.
Produktion af kulsyreholdig vin
Druer beregnet til kulsyreholdig vin, skal høstes tidligere end den høst, hvormed almindelig vin tilberedes. Årsagen til dette er, at den tidligere høst har en højere syreindhold.
Til produktion af kulsyreholdig vin er det ikke godt for druerne at have meget sukker. Til dette formål vælges visse arter - Blanc de Blanc eller Chardonnay, hvor mængden af tanniner og andre phenolforbindelser er lav.
Plukning af druer til denne art skal ske i hånden og ikke mekanisk for ikke at beskadige frugten. Druerne presses derefter og adskilles fra huden, så de kan gæres.
Den første gæring af kulsyreholdig vin flyder naturligt. Hovedpunktet er den såkaldte malolaktisk gæring - resultatet af udvekslingen af mælkesyrebakterier.
Den anden gæring induceres derefter ved hjælp af nogle af de mest almindelige metoder til dette formål.
Den mest kendte og traditionelle metode til at fremkalde sekundær gæring er ved at tilsætte sukker og gær til vinen. Begge produkter danner kuldioxid i alkoholen og lufter det.
Den anden måde er at tage en lille del af vinen og blande den med sukkersirup. Blandingen justerer niveauet af sødme og føjes til det meste af vinen lufter det.
Den tredje metode er kendt som Charmat, hvor den sekundære gæring skal induceres i rustfri stålbeholdere ved at tilsætte frisk gær og sukker til vinen.
Efter den sekundære gæring kulsyreholdig vin afkøles og aftappes i glasflasker ved højt tryk - en temperatur på 20 grader Celsius og 3 bar.
Flasker skal lukkes med en kork eller en plastikhætte. Når den åbnes, frigøres kuldioxid, og vinen bliver mousserende. Alkoholindholdet er normalt mellem 10 og 12%.
Mousserende vin historie
Ifølge en legende, den første kulsyreholdig vin blev skabt af en blind munk ved navn Pierre Perignon for 400 år siden. Han var vogteren for vinkældrene, men han hældte lidt vin fra dem, som han bar i sin celle, og så ved et uheld opdagede produktionsteknologien.
Nogle mener dog, at dette er en fantastisk fiktion snarere end en reel historisk begivenhed, og påpeger, at der er produceret mousserende vine siden antikken.
Typer af kulsyreholdige vine
Efter farve:
- hvid
- Rød
I henhold til det tilsatte sukkerindhold:
- super tør
- meget tør
- estra tør
- halvtør
- tør
- Sødt
- semi-sød
Serverer mousserende vin
Kulsyreholdig vin serveres let kølet ved en temperatur på ca. 6 grader Celsius. Ligesom champagne og naturlig mousserende vin kan den placeres i en beholder med isterninger for at afkøle.
Flasken åbnes foran gæsterne og hældes i tyndvæggede kopper i form af en fløjte eller en omvendt kegle med en mellemhøj afføring, da boblerne bedst kan observeres i dem.
Når du hælder mousserende vin, skal glasset berøre flaskens hals i en vinkel, så strålen falder på glassets vægge og ikke direkte på bunden. Dette reducerer beluftning og dannelsen af mere skum i koppen.
Kombination med kulsyreholdig vin
Kulsyreholdig vin serveret med enten en aperitif eller dessert. Egnede kombinationer til det er alle oste og fisk. Kombinationen med sushi, stegt og crunchy mad samt delikatesser, der er egnede til servering af aperitif, er også velegnet.
Vinen passer godt til desserter som karamelcreme, ostekage, kokosnødkage, chokolademousse, chokolade, kager, tiramisu, kiks, kage, creme brulee, Agnesa kage, is, iskage og rulle.
De fleste af frugterne kombineres også med kulsyreholdig vin - æbler, pærer, abrikoser, appelsiner, kværter, bananer og jordbær.
Anbefalede:
Vin Og Helligdage: Et Par Tip Til, Hvordan Man Kan Nyde Dem Sammen
Munter, støjende og glamourøs - ferierne er her. Så fabelagtig til gaverne, som opvarmning til skålene. Og selvom opvasken er heltene på det festlige bord, skal du vide - de er lige så vigtige som drinksene. Vin er en uden hvilken hverken østers eller gåselever, røget laks, vildt eller trøfler viser deres sande side.
Skål For Den Store Middag! 6 Hemmeligheder Ved Madlavning Med Vin
Rød eller hvid, tung eller let vin er altid en grund til godt humør. Fyldt med smag, overfyldt med aromaer, koger den med nok energi til at elske det for evigt. Og når al denne rigdom, samlet i en glasflaske, kombineres med mad, bliver charmen til magi.
Hemmelighederne Ved God Vin
Vinen er et godt selskab for hver sæson - om sommeren er den mere egnet hvidvin, godt kølet, og hvorfor ikke rose. Vintersæsonen er god til rød mørk vin, som varmer dig op fra den første slurk. Men for at opleve al denne glæde ved vine - uanset deres farve, skal der følges nogle teknologier.
Vin Ifølge Skålen - Syv Enkle Regler
Der var en tid, hvor madelskere primært fokuserede på dens smag og kvaliteter, og drikkevarer før, under og efter det var bare for stemningen. Disse gourmets maver slugte uklogt mastiks, derefter hvidvin og derefter rød efterfulgt af likør for at vende tilbage til den hvide eller mørke drink.
Modning Af Vin Og Hvordan Vin ældes
Vinen e af disse produkter, som over tid opnår bedre kvaliteter. Hvad er grunden til, at vinen smager bedre, når den opbevares? Vin er et af de ældste produkter, man har fået efter en proces til forarbejdning af et andet produkt, og har eksisteret i århundreder.
