2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Marinering er en meget almindelig del af madlavning og findes i ethvert køkken i en eller anden form. I vores land er det resultatet af stor erfaring på grund af vores misundelsesværdige aktivitet inden for hjemmekonserves.
Marinering i fortiden blev primært brugt til fisk og blev kaldt aqua marina - havvand. I dag bruges marinader ud over fisk og skaldyr hovedsageligt til kød og hårdere grøntsager.
I dag har marinering udviklet sig fra kun en teknik til opbevaring af mad til en kulinarisk måde at blødgøre den på og berige den med yderligere smag.
Fra almindeligt saltvand er marinaden i dag primært omdannet til en blanding af eddike eller citron, fedt, forskellige friske eller tørre krydderier og salt, som hver har sin egen rolle. Mens fedt er bæreren af aromaen af krydderier, bidrager syren til en friskere smag og blødgør hårde vener.
Under indflydelse af den valgte syre (eddikesyre, citronsyre eller enhver anden syre) finder delvis proteinhydrolyse sted i kødet.
Det nedbrydes i poly- og dipeptider, og i maven, under indflydelse af gastriske enzymer, fortsætter denne proces indtil dannelsen af aminosyrer.
Dette gør kødet lettere at fordøje. I denne marinade kan hver type kød blive op til tre dage. Jo længere kødet forbliver i marinaden, jo smagere og mere duftende bliver det til sidst.
For at blødgøre hårdere kød er det bedst at bruge mælkebaserede marinader. Dette er en populær teknik i Indien. Der blødgør hårdt kød som ged og lam ved at dyppe dem i yoghurt på forhånd. På få timer bliver kødet velsmagende og ømt.
En anden type marinade er den såkaldte. enzymatisk. Nødvendige produkter til dem er figner, melon, papaya, ingefær og kiwi. Denne type marinade er ret aggressiv.
Det hjælper med at nedbryde muskelfibre og kollagenet, der forbinder dem. Der skal udvises forsigtighed, da det er muligt at omdanne et stykke kød til en grød. Opholdstiden afhænger af, hvor hårdt kødet er, men det gives normalt op til to eller tre timer.
Af kødprodukterne er kun bøffer saftige i ovnen med lidt væske i gryden. Det kan være vand, øl, vin osv. eller dækket med surkål.
Grillet kød er under alle omstændigheder tørre, men hvis det er præmarineret, bliver det en udsøgt skål. Drys citronsaft for at bevare dens tæthed ved bagning. Salt i slutningen. De mest saftige er dem i [trykkoger].
Alle typer marinade giver kødet smag. Imidlertid gør ikke alle dem mere skrøbelige. En undtagelse er marinering i ren citronsaft såvel som i yoghurt eller tyk kefir.
Anbefalede:
Ris - Forskellige Typer, Forskellige Forberedelser
Hvid eller brun, fuldkorn, blancheret med korte eller lange korn … Basmati, gluten, Himalaya, dessert … Og mere og mere - fra Asien, fra Afrika, fra Europa og en, der dyrkes i vores lande. Ris findes i så mange variationer og sorter, at det næppe er tid for en person at liste, læse og huske dem.
Tid Til At Tilberede Forskellige Typer Ris
Forskellige typer ris koges til forskellige tidspunkter, og det er godt at vide, hvornår en bestemt type ris koges, hvor længe den er klar, så den ikke bliver til en klæbrig masse. Hvid ris indeholder meget stivelse. Kornene er hvide og gennemsigtige med en glat overflade, men nogle er uigennemsigtige på grund af de luftbobler, de indeholder.
Glykæmisk Indeks For Forskellige Typer Kød
Det glykæmiske indeks er en indikator, der viser, hvor hurtigt et produkt omdannes til glukose. Glukose er den vigtigste energikilde i kroppen. Viser efter indtagelse af forskellige fødevarer, hvor meget blodsukkeret stiger. Det høje glykæmiske indeks indikerer, at produktet omdannes hurtigere.
Hvor Lang Tid Tager Det At Behandle Forskellige Drikkevarer Fra Maven?
Alle har hørt, at nogle mennesker har et bedre fordøjelsessystem end andre, og at nogle drinks, hvad enten det er alkohol eller ikke-alkohol, behandles hurtigere end andre. Desværre er der ingen nøjagtige data om, hvilken drikke der behandles i hvor lang tid.
Hvor Lang Tid Tager Det At Behandle Kød Fra Maven?
Som de fleste fødevarer behandles forskellige kød på forskellige tidspunkter i maven. Det er vigtigt at vide, i hvilken periode de forskellige produkter absorberes af kroppen. Dette er især vigtigt for folk, der har besluttet at spise sundt.
