2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Unik i smag og fuld af aromaer - soya sovs kan ikke gå ubemærket hen! Han imponerer ikke bare, han får os til at lede efter ham, fordi manglen på karakter altid er tydelig.
Vi kender dens smag, og vi ved, hvornår vi har brug for det, men ved vi alt om det? Her 10 fakta om sojasovs, som du måske ikke har hørt om:
Den består af fire hovedprodukter
Sojasovs er resultatet af naturlig gæringsproces. Den består af fire hovedprodukter - sojabønner, hvede, salt og vand. Hver af dem er omhyggeligt udvalgt. Sojabønner gennemblødes først i et stykke tid i vand, før de koges. Hvede bages ved høj temperatur, før det formales, hvilket hjælper med at fremskynde gæringsprocessen. Saltet opløses i vand.
Indeholder nyttige stoffer
Sojabønner er årsagen soya sovs at indeholde proteiner. Hvede giver kulhydrater. Det er dog også ingrediensen, der giver smag, og den berømte sødme, der gør sojasovs så anderledes.
Salt opløst i vand eller med andre ord - saltet vand spiller rollen som hurtig spredning af bakterier under gæring, hvilket gør det til et naturligt konserveringsmiddel. Ifølge mange undersøgelser er det også nyttigt med dets vitaminer K2, hjælper fordøjelse og stofskifte, har antioxidantegenskaber.
Han blev født i Kina
Oldefar til sojasovs blev født i det gamle Kina og blev kaldt jiang. Det antages, at navnet soja og sojasovs stammer fra navnet på denne fjerne slægtning med dåse mad. Dengang lavede folk forskellige typer jiang - baseret på fisk, skaldyr, grøntsager eller korn. Men fordi korn var lettere at finde og behandle, blev de vigtige. Over tid begyndte også Japan og Kinas andre naboer at fremstille "jiang" af korn, hvilket giver begyndelsen på sojasovsen, som vi kender det i dag.
Men han voksede op i Japan
Efter at have kommet ind i Japan har jiang oprettet i Kina gennemgået mange forskellige transformationer. Således udviklede det sig gradvist og blev en vigtig del af japanernes madkultur. Og de takkede ham ordentligt. Processen til produktion af naturligt gæret sojasovs blev udviklet og afgjort der i det 17. århundrede. Dette har ført til dets gradvise spredning over hele landet. Indtil da blev sojasovs lavet i hånden.
Der findes forskellige typer sojasovs
Sød, glutenfri, til sushi, til salat, med smag af appelsin, teriyaki, til grill og mange flere typer findes på tribunerne og på specialiserede steder. De er velegnede til kokke med speciel smag og behov. Kikkoman har for eksempel en sojasovs med 43% mindre salt, velegnet til dem der ikke kan lide at være salt. Der er også en, der er designet som en marinade for dem, der ønsker at smage ristet eller stegt kød med det.
Den utrolige farve - Mayers reaktion
Den utrolige karakteristiske farve af sojasovs er resultatet af det, der almindeligvis kaldes en Mayar-reaktion. Det observeres fra to til tre måneder efter gæringens start. Glukose og andet sukker binder til aminosyrer, og det får det til at blive brun. Årsagen er melanoid, som faktisk giver en behagelig "tan" til sojasovs.
Soya sovs mørkere som følge af oxidation, dvs. ved kontakt med ilt. Opbevaring ved lav temperatur fremskynder denne reaktion. Derfor anbefaler eksperter at opbevare sojasovs i køleskabet efter åbning.
Gæring med 300 smag
Omkring 300 forskellige varianter, inklusive dem der minder om blomster, frugter, endda kaffe og whisky, dannes under gæringsprocessen, der varer flere måneder. Hver af disse 300 dufte er indeholdt i en så lille mængde, at man virkelig ikke kan mærke det. Men alt sammen udgør de sojasovsen og gør den virkelig uimodståelig og meget appetitlig. I saucerne af Kikkoman der er en anden unik aroma - stegt, hvilket er en af grundene til, at den blev berømt i fire dele af verden.
Smagen af umami - den femte smag af verden
Man kender sødt, surt, salt og bittert, men umami er den femte sensation, selvom den endnu ikke er officielt anerkendt. Og uofficielt erobrer det allerede verden med Kikkoman sojasovs. Den harmoniske kombination af smag sød, sur, salt, bitter og umami i den er en af formlerne for succes.
Sojasovs er ekstremt rig på naturlige ingredienser fra umami, som dannes under gæring. De består af ca. 20 forskellige aminosyrer opnået ved gæring af proteiner.
Du kan erstatte salt med sojasovs
Hvis du generelt vil reducere saltforbruget, kan du erstatte det med sojasovs, helst naturligt gæret. De fem hovedsmag - salt, sur, bitter, sød og umami - reagerer med hinanden. Faktisk bidrager umami til følelsen af saltholdighed i retterne, og denne smag er udbredt i Kikkoman sojasovs. Så du kan let slippe af med salt, når du bruger det, og du vil bestemt ikke miste noget af skålens smag, tværtimod.
10. Speciel flaske til særlig sauce
Vidste du, at Kikkoman sojasovsflasken blev specielt opfundet af en af de mest berømte japanske industrielle designere, Kenji Ekuan. I dag er det en del af udstillingerne på Museum of Modern Art i New York, hvoraf en kopi er en del af samlingen af designcentret i Rhinen-Westfalen, Tyskland, samt Museum of Applied Arts i Wien.
Den karaffeformede flaske er 150 ml og har bevist sine egenskaber fra 1961 og frem til i dag. Bortset fra at være en ideel dekoration til bordet, har den også fantastiske praktiske egenskaber - dens perfekte tud gør det muligt at dosere saucen til en dråbe, og materialet, som den er fremstillet af, gør det muligt at bruge den længe efter, at saucen har smagt retter til sidste dråbe.
………..
Anbefalede:
Fordelene Og Skaderne Ved Sojasovs
Det er ekstremt populært i det asiatiske køkken - det bruges til ris, til en skål med grøntsager eller til en skål med fisk, fisk og skaldyr, forskellige typer kød. Faktisk i alt asiatisk køkken uden desserter. Den er mørk eller lys i farve og har en bestemt lugt.
7 Fakta Om æg, Som Du Måske Ikke Kender
Tror du, du ved det alt om ægget ud over de mange muligheder for forberedelse? Det viser sig, at det skjuler flere hemmeligheder under sin skal, end vi tror. Her er mindst 7 nysgerrige fakta om æg det vil overraske dig. 1. Ægget opbevares ikke i køleskabet I modsætning til almindelig opfattelse (og ægrummet, der sælger hvert køleskab), opbevares æg ikke i køleskabet.
Bordetikette: 5 Ting, Du Måske Ikke Ved
Fejl i vores opførsel ved bordet de kan spille en dårlig vittighed på os, netop når vi mest vil udføre det godt. Ligesom madlavning har regler, har du det også bordetiketten de findes og kræver overholdelse. Her er nogle af de regler, der findes, og du kender muligvis ikke til endnu.
Vigtige Fakta Om Majs, Som Du Måske Ikke Kender
Favorit majs , som vi spiser med lidenskab om sommeren, og som står rundt om hvert hjørne - dampet majs, majskolber, majs som en tilføjelse til forskellige salater osv. Du kan føje det til en række forskellige retter. Det er en grøntsag, der findes i menuen for mange, men sandheden er, at den ikke hører til de særligt sunde og sunde fødevarer.
Bivirkninger Af Te, Som Du Måske Ikke Kender Til
Der er næsten ingen, der ikke elsker te. Selvom det er almindeligt at drikke den traditionelle aromatiske drink varm, foretrækkes den i alle årstider. Der er hele afgrøder, der er bygget omkring urteafkogningen, og i nogle dele af verden kan folk ikke forestille sig at starte dagen uden en kop lækker te.
