Traditionelle Franske Brød

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Brød i Frankrig placeres på en piedestal. Og der er en grund. Franske mesterkokke har opfundet teknologien til fremstilling af måske det mest lækre brød - baguetter.

Baguetten er lang og tynd. Dens længde kan nå op på en meter, hvis der er et sted at bage. Dens skorpe er sprød. Der er mange teknologier, hvormed de kan forberedes. Det tager to dage at forberede dem. Hovedpointen for alle er valget af mel. Det skal have højt proteinindhold, hvorfra gluten kan udvikle sig, og brød kan være hårdt.

Det skal håndteres med forsigtighed, da luften i gluten skal forblive, efter at gluten er steget og steget. Den lange gæring, som dejen har brug for, udvikler mere smag i den. Den sprøde skorpe er resultatet af det meste af fugtigheden i ovnen, hvilket er vigtigt i begyndelsen af bagningen.

I dagen med fransk brød lad os tilbyde dig de bedste opskrifter på bagetter.

Klassiske franske brødbagetter

Nødvendige produkter: 680 g mel, 2 tsk. salt, 7 g tørt brød gær, 460 ml lunkent vand

Fremstillingsmetode: Alle produkter blandes i en stor skål. Rør med en træske, indtil en dej er dannet, som efterlades afdækket i 5 minutter. Ælt derefter i yderligere 3 minutter, og tilsæt om nødvendigt mere mel. Den resulterende dej skal være blød, glat og elastisk.

En kugle dannes af dejen, som placeres i en let olieret skål. Den er dækket af folie og efterlades i køleskabet natten over. Det kan blive der i op til 4 dage.

Den næste dag fjernes dejen fra køleskabet og formes til bagetter. Det er godt, at mængden af dej til en baguette tager højde for størrelsen på gryden, hvor den skal bages. For en gennemsnitlig baguette med en længde på 38 cm er der brug for ca. 280 g dej.

Dejen håndteres omhyggeligt for at holde så meget luft i den som muligt. Del dejen i fire. Hver del er dannet separat. Dette gøres ved at danne et rektangel ud fra det, trykke let med dine håndflader. Det drejer sig fra den ene ende i længderetningen. Den snoede kant presses let mod bunden, så den klæber fast. Sådan rulles hele dejen op, og efter hver tur presses den resulterende ende mod bunden.

Når du når den anden ende af rektanglet, skal du trykke dejen med fingrene, så den klæber fast. Tillad 5-10 minutter at gennemføre. Når den slapper af, begynder den at rotere med begge hånders håndflader fremad og bagud, og samtidig med de roterende bevægelser bevæger hænderne sig med meget let tryk fra midten til enderne af baguetten. Dette gøres for at nå den ønskede længde og så dejen kan udjævnes.

Formede bagetter læg den på en melet klud og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time og 30 minutter eller indtil næsten fordoblet i volumen. Overfør derefter forsigtigt til en gryde drysset med majsmel, fuldkornsmel eller klid. Før bagning skæres hver baguette på overfladen flere steder med en skarp kniv.

Bagetter bages i en forvarmet ovn ved maksimal temperatur. Sæt en skål varmt vand i den, eller læg et par isterninger i bunden. Temperaturen reduceres til 230 ° C. Baguetterne er klar på 12 minutter. For mere jævn bagning kan panden drejes 180 grader, og bagetterne bages i yderligere 20-25 minutter, eller indtil skorpen bliver gylden, og brødet lyder hul, når det tappes på undersiden. Den samlede bagetid er ca. 35 minutter. Til sprødere baguette skorpe kan stå i yderligere 5 minutter i den slukkede ovn, efter at bagetiden er gået. Når du er klar, afkøles det på et stativ i mindst 45 minutter.

Fransk landbrød

En anden typisk fransk brød er et fransk landbrød. Det har også en sprød skorpe og unik smag.

Nødvendige produkter

Om surdej: 50 g / ½ h.h. fuldkornsmel, 3 spsk.lunkent vand

Til den første blanding: 4 spsk. varmt vand, 75 g / ¾ tsk. fuldkornsblomst

Til anden blanding: 120 ml / ½ tsk. varmt vand, 120 g / 1 tsk. hvidt mel, 25 g / ¼ tsk. fuldkornsblomst

Til dejen: 150 - 180 ml lunkent vand, 350 g / 3 tsk. hvidt mel, 10 ml / 2 tsk. sol

Fremstillingsmetode: Læg melet i en lille skål. Tilsæt vandet og bland i 2-3 minutter. Den resulterende dej anbringes i en skål, der er dækket af folie og efterlades på et varmt sted i 2 dage.

Fjern skorpen fra den resterende dej, og tag 2 spsk. indefra. Anbring i en stor skål og bland med vandet til den første blanding. Tilsæt gradvist det resterende mel og ælt i 2-3 minutter. Resultatet er dækket med folie og efterladt varmt i 24 timer.

Fjern skorpen fra den resterende dej og bland med vandet til den anden blanding. Tilsæt melet lidt efter lidt for at få en fast dej. Den resulterende dej er dækket med smurt folie og efterladt i 10 timer i varmen, indtil den fordobles i volumen.

Tilsæt vandet til dejen til den stegne masse i skålen. Tilsæt melet og ælt på en melet overflade i ca. 5 minutter. Dæk igen med olieret folie og lad det stå på et varmt sted i 1 time - 2 timer, indtil det fordobles i volumen.

Dejen formes til en kugle. Dæk skålen med en ren linned eller bomuldsklud, drys let med mel. Dejen hæver sig i den for sidste gang. Dæk med den velkendte folie, og lad den stå i ca. 2-3 timer.

Den allerede hævede dej vendes på en bageplade. Drys med mel, skåret med en skarp kniv i en firkant og bages i en forvarmet ovn ved 230 ° C i ca. 30-35 minutter.

Og at have din traditionelt fransk brød firma, se på disse opskrifter til franske patéer, som tilberedes på få minutter. Se også hvordan man forbereder de pårørende til baguetten - bagels. Det italienske hvide brød, uden hvilket sandwichen fra Botusha - chabata ikke passerer, er også frygtelig velsmagende og ideel til forskellige lejligheder.