2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Rapsfrø / Brassica napus / er en plante med lyse gule blomster, der dyrkes bredt rundt omkring i verden. Rapsfrø stammer fra Middelhavet, det betragtes som en række vilde rapsfrø. Den dyrkes i kølige og tempererede klimaer, er ikke en meget prætentiøs plante og vokser godt ved lave temperaturer.
Rapsfrø er et meget efterspurgt produkt på europæiske markeder, der definerer det som en integreret del af moderne kornproduktion. I vores land dyrkes det hovedsageligt i det centrale og nordlige Bulgarien, blomstrer fra 15. april til 10. maj, derfor er det en massekilde for pollen til bier.
Rapsfrøens historie
Rapsfrø var kendt så tidligt som 4000 f. Kr. Som det viste sig, er hendes hjemland Middelhavet, hvorfra hun senere begyndte at sprede sig til Asien. I det 13. århundrede tog raps vej til Vesteuropa, hvor det blev den vigtigste olieafgrøde.
I Bulgarien var de første udbredte vegetabilske oliefrø rapsfrø og mindre almindelige rapsfrø. Indtil begyndelsen af første verdenskrig var de de vigtigste kilder til olie. Under krigen var der en alvorlig mangel på olie, som fremskyndede introduktionen af solsikke, som på få år erstattede rapsfrø.
Indtil 1965 blev raps og raps sået årligt, hvorefter deres produktion blev helt stoppet. Fra begyndelsen af 1980 i landet begyndte en systematisk undersøgelse af planter af korsfamilien, som rapsfrø tilhører. Fem år senere er mere end 360 sorter af raps fra hele verden allerede blevet undersøgt. I 1986 blev den første overvintringssort foreslået til introduktion i landet - oliefrø rapsfrø "Marinus", og to år senere blev den første canola-type voldtægt registreret - "Rav".
Rapsfrø sammensætning
Raps indeholder fra 40 til 52% lavtørrende olie, op til 20% protein og over 17% kulhydrater. Sammensætningen af de gamle sorter af rapsfrø omfattede op til 45% erucinsyre og glucosinolater, der ud over at være skadelige for kroppen også reducerer kvaliteten af rapsfrø. I dag er udvælgelsen af nye ærmeløse og lavglucosinolat-sorter rapsfrø skabe en forudsætning for dyrkning i flere og flere lande rundt om i verden.
De ernæringsmæssige egenskaber af rapsolie bestemmes af oliesyresammensætningen og de indeholdte vitaminer A, E, K og D, phosphatider og tocopheroler. Ca. 85% af sammensætningen af rapsolie er essentielle fedtsyrer - linolsyre 20% og 65% oliesyre. Rapsfrøforarbejdning resulterer i et meget værdifuldt proteinmel.
Valg og opbevaring af raps
Når du køber olie fra rapsfrøskal du være opmærksom på etiketten, hvor producenten og udløbsdatoen skal angives. Ligesom andre typer olie opbevares rapsolie i en tæt lukket flaske anbragt et mørkt og køligt sted. Rapsolie bevarer sin gennemsigtighed i lang tid og får ikke en ubehagelig lugt under påvirkning af luft, såsom sojaolie.
Brug af rapsfrø
Indtil 1960'erne blev rapsolie hovedsagelig brugt til tekniske formål i de fleste lande - læder- og tekstilindustri samt sæbeproduktion. Raps anvendes som dyrefoder og er for nylig blevet et af de vigtigste råmaterialer til biobrændstof til dieselmotorer. Derudover er rapsfrø en af de bedste honningplanter, og op til 10 kg honning kan fås fra en dekar raps.
Rapsfrø bruges i vid udstrækning i madlavning i form af olie. Rapsolie bruges hovedsagelig til at forberede marinader, kolde retter, mayonnaise og nogle andre saucer. Hvis du opvarmer det til 180 grader, kan du stege grøntsager og kød med det. Det anbefales ikke at opvarme det til højere grader.
Franske kokke tilbereder en kretensisk salat, der har en meget original smag, selvom der bruges mange almindelige grøntsager - friske tomater og agurker, peberfrugter og svampe. Til sidst drys salaten med lidt citronsaft og rapsolie og nyd smagen.
Fordele ved raps
Værdien af rapsolie, ligesom olivenolie, er, at den er meget rig på flerumættede fedtsyrer. Disse stoffer hjælper med at sænke kolesterol i blodet og styrke blodkar. De forhindrer risikoen for blodpropper og en række alvorlige sygdomme, herunder kræft.
Raps indeholder linolsyre, og som det er kendt, fører dens mangel i kroppen til indsnævring af blodkar og dårlig blodcirkulation, hvilket kan føre til slagtilfælde eller hjerteinfarkt.
Skader fra raps
Mange forskere og ernæringseksperter skændes om fordele og skader ved raps. Mens nogle mener, at det sænker kolesterolniveauet i blodet, mener andre, at rapsolie har en stærk negativ indvirkning på helbredet. Nyere forskning er ved at sætte en stopper for denne debat.
Det viser sig, at ved langvarig brug af olien fra rapsfrø, fedtaflejringer dannes på nyrerne, binyrerne, hjertemusklen og skjoldbruskkirtlen. Efter at have stoppet indtagelsen af raps, forbliver ar på de berørte organer. Det viser sig, at rapsolie ikke kan udskilles fra kroppen.
På trods af disse fakta anvendes rapsolie imidlertid i vid udstrækning til produktion af popcorn, mayonnaise, halvfabrikata, brød, smør, margarine, chips, kiks, babymad og andre.
