2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Alkaloider er naturlige nitrogenholdige stoffer, der har en fysiologisk virkning på det menneskelige nervesystem.
Alkaloider de er normalt derivater af aminosyrer. Der kendes flere tusinde alkaloider, hvoraf nogle er potente giftstoffer. De fleste alkaloider har en meget bitter smag.
Alkaloider er de første stoffer af vegetabilsk oprindelse, hvor der blev fundet kvælstof. Tidligere troede man, at dette element kun blev fundet i organiske stoffer af animalsk oprindelse. Alkaloider produceres af planterne selv for at beskytte sig mod forskellige insekter.
Nogle alkaloider er meget giftige, men har i små mængder lægemidlers egenskaber.
Typer af alkaloider
I bund og grund alkaloider er opdelt i 4 hovedgrupper:
Tropinalkaloider - har en stærk narkotisk virkning;
Steroider alkaloider - disse er solanin, piperin, tomatin, capsaicin. De findes i nogle af de mest forbrugte grøntsager;
Pyrrolizinalkaloider - fungerer som stoffer;
Indolalkaloider - fungerer også som stoffer.
Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er steroidalkaloider af største betydning.
Kilder til alkaloider
Nogle af de mest lækre grøntsager, som vi inkluderer i vores menu hver dag, er de vigtigste kilder til alkaloider. Disse er kartofler, tomater, peberfrugter og ægplanter.
Indholdet af solanin i mg pr. 100 g grøntsager er som følger - kartofler 2-13 mg; aubergine 6-11,33 mg; peberfrugter 7,7 -9,2 mg. Kartofler, tomater, aubergine, sød og varm peber indeholder alkaloidersom påvirker neuromuskulær funktion og fordøjelse.
De kan også have ubehagelige virkninger på leddene. Heldigvis er indholdet af alkaloider i disse produkter meget lille, deres daglige forbrug kan ikke have en negativ indvirkning på kroppen.
Når de udsættes for varmebehandling, falder niveauet af alkaloider i disse grøntsager med 40-50%.
Solanin er et glucoalkaloid, der findes i spirede kartofler eller dem, der har været i solen. Det kan forårsage alvorlig forgiftning, så det er sikrest at kassere sådanne kartofler. Den bitre smag af kartofler indikerer en alvorlig tilstedeværelse af alkaloider i dem.
Piperine er en anden alkaloid, der giver peberfrugter en krydret smag. Det øger de gavnlige virkninger af resveratrol, stimulerer termogenese og forbedrer i mindre grad menneskets stofskifte. I højere doser kan det forårsage små mavesår.
Nikotin er det næste alkaloid, der fortjener særlig opmærksomhed. Det findes i høje koncentrationer i tobak og i små mængder i tomater og auberginer.
Dens indhold i disse grøntsager er virkelig minimalt, men hos mennesker med nikotinintolerance kan bivirkninger observeres.
Skader fra alkaloider
Det antages, at ovenstående alkaloider i grøntsager kan være skadelige for leddene, men der er stadig ingen afgørende beviser for denne påstand. Der er undersøgelser, der viser, at disse alkaloider ekstraherer calcium fra knoglerne og omdirigerer det til aflejringen i det bløde væv.
Som et resultat af disse data anbefaler forskere at fjerne kartofler, tomater, ægplanter og peberfrugter fra mennesker med slidgigt, reumatoid arthritis og andre ledproblemer.
Hvis du lider af fælles problemer, skal du udelukke disse grøntsager fra din menu i 2-3 uger. En sådan begrænsning kan svare på, om disse produkter påvirker leddene negativt.
Da kartofler er de mest risikable med hensyn til alkaloider på grund af den solanin, de indeholder, skal du være særlig forsigtig med opbevaring.
Hvis du har brug for at opbevare dem længere, skal du lade dem være i et mørkt og køligt rum. vaske dem meget godt inden madlavning; skær forsigtigt de spirede områder, og det er bedst at smide hele kartoflen. Hvis den allerede kogte kartoffel har en bitter smag, skal du ikke spise den.
