2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
"Kinesisk restaurant syndrom" er et sæt symptomer, der undertiden forveksles med hjerteanfald eller allergiske reaktioner. Nogle mennesker tror, de er allergiske eller følsomme over for mononatriumglutamat. Han er gentagne gange blevet beskyldt for at forårsage disse fysiske symptomer, såsom migræne, kvalme, fordøjelsesbesvær, hjertebanken, astma og utallige andre klager, herunder anafylaktisk chok.
For omkring 1.200 år siden opdagede kokke i Orienten, at nogle tangretter smagte meget bedre end andre. Dette blev gjort ved at tilføje et krydderi fra dem, hvilket gav en ukendt, ny smag til skålen. Den nye smag blev kaldt umami, hvilket betyder lækker med en krydret smag med smag af kød bouillon.
Umami er faktisk den femte smag sammen med sød, salt, sur og bitter. Det blev opdaget i begyndelsen af forrige århundrede af den japanske Kikunae Ikeda fra Tokyo Imperial University. Det er denne smag, der betragtes som den vigtigste i det japanske og kinesiske køkken og er ekstremt sjældent i det vestlige.
I 1908 det bliver også klart, hvilken ingrediens der giver denne smag. Ikeda var i stand til at krystallisere algebouillon, hvorfra det isolerede aminosyren mononatriumglutamat. Det er glutamat, der giver en fyldig og færdig smag til enhver skål.
Glutaminsyre er en af de tyve essentielle aminosyrer, der udgør humane proteiner. Kritisk for, at celler fungerer korrekt, betragtes det ikke som et essentielt næringsstof, fordi kroppen kan producere det fra enklere forbindelser. Glutaminsyre er en af byggestenene i proteinsyntese og er vigtig for hjernens funktion som en stimulerende neurotransmitter.
Mononatriumglutamat findes naturligt i tang og gærede sojaprodukter og især i gærekstrakter. Dets minimale indhold findes også i tomater, svampe og parmesanost. I dag bruges det i store koncentrationer til at smage chips, majspinde og andre lignende fødevarer samt frosne halvfabrikata og fastfood. Moderne kommercielt mononatriumglutamat produceres ved gæring af stivelse, sukkerroer eller melasse.
På trods af dets udbredte anvendelse kan brugen af mononatriumglutamat være foruroligende. I 1980'erne nåede den offentlige uro hysteri, men interessen for problemet er næsten helt aftaget siden da.
For nylig fandt et team fra University of Hirosaki, Japan imidlertid de destruktive virkninger af glutamat, for eksempel på øjenhinden. Hos dyr, der fodres med en diæt, hvortil glutamat blev tilsat dagligt, blev nethinden signifikant tyndere, og de mistede derefter synet. Ifølge forskerne, der kom til denne konklusion, er ethvert indtag af glutamat dødelig, da det har evnen til at blive overlejret, da det begynder i livmoderen for børn, hvis mødre indtager glutamat.
Et andet bekymrende punkt er de stigende rapporter om specifikke sygdomssymptomer hos nogle mennesker efter at have spist i kinesiske restauranter. Timer efter at have spist er der rødme i ansigtet, mavesmerter, svimmelhed, stikkende i hjerteområdet, opkastning, lidelse. Efter yderligere 1-2 timer opstår generel utilpashed, appetitløshed og endda krampeanfald, som er resultatet af et fald i blodtrykket. Undersøgelser har vist, at dette igen skyldes mononatriumglutamat.
Sådanne manifestationer af syndromet forsvinder efter ca. 2 timer og kræver ikke behandling. Faktum er imidlertid, at stoffet akkumuleres i kroppen. Det er forbudt i Schweiz.
Anbefalede:
Det Kommer Som Influenza, Men Det Er Det Ikke! Her Er De Urter, Der Vil Helbrede Det
Disse nyttige urteopskrifter henviser til en relativt mild sygdom, der er forårsaget af vira, der ikke har noget med influenzavirus at gøre, men forårsager et lignende klinisk billede og symptomer. 1. Urteopskrift med sort hyldebær og mynte mynteblade - 25 g sorte ældreblomster - 25 g kamille blomster - 25 g storbladede lindeblomster - 25 g Fremstillingsmetode:
Hvordan Krydderier Gør Det Skadelige Til Det Nyttige
Korrekt brug af krydderier reducerer de negative egenskaber ved produkter og øger deres positive egenskaber. Dette gælder især for gasdannende produkter. Alle krydderier i en eller anden grad hjælper med at reducere gasdannelsen. Koriander og gurkemeje passer bedst til kartofler.
Knoglesuppe: Sådan Gør Du Det Og 6 Grunde Til, At Du Har Brug For Det
Knoglesuppe vinder mere og mere popularitet, især blandt tilhængere af sund kost. Det antages, at det indeholder et antal nyttige stoffer, der kan bidrage til kroppens generelle gunstige tilstand. Lad os se på 6 grunde det er rart at drikke knoglesuppe .
Svinekød I Italien - Hvilket Gør Det Til Det Første Kvalitetskød
Italiensk køkken er ekstremt rig, og dette inkluderer ikke kun velkendt og elsket af alle middelhavsretter, men også kødmad. Kødtyperne i italienske retter afhænger hovedsageligt af, hvilke dyr der opdrættes en masse i de enkelte italienske områder.
Champagne - Det Mousserende Gnister I Det Nye år
Nytår, midnat, skåle og selvfølgelig champagne! Den skinnende, mousserende og støjende drink er en del af de første sekunder af hvert startår i hele verdens festlige traditioner. Til sin snerpende og raffinerede smag er hver enkelt af os vant til at tilføje vores drømme og håb de næste 365 dage.
