2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Sauerkraut er et fødevareprodukt opnået ved gæring af rå kål i specielt fremstillet saltvand under påvirkning af mælkesyrebakterier.
Tidligere var gæring en meget bekvem metode til opbevaring af mad uden køleskabe og frysere. Af denne grund findes gærede fødevarer i køkkenet fra mange nationer.
Surkåls historie
Sauerkraut er en yderst vigtig og umistelig del af det bulgarske nationale køkken. Det menes imidlertid, at tyskerne producerede surkål for første gang. Det har dog en endnu længere historie, fordi det i det fjerne Kina var kendt for 2000 år siden, da hakket kål blev tilberedt i risvin. Det siges at være bragt til Europa for omkring 1000 år siden.
Tidligere i Tyskland brugte de metoden til tør gæring, som består i at salte den hakkede kål og smage den med enebær. Efter at have ekstraheret vandet takket være saltet blev den separerede væske brugt til marinaden.
Hollænderne, der havde ry som havhandlere, lagrede deres skibe med surkål. Årsagen til dette er den lange holdbarhed og kålens evne til at beskytte mod skørbug.
Sammensætning af surkål
Sauerkraut overflod af vitaminer. Kun 200 g af det giver halvdelen af den krævede daglige dosis af vitamin C. Det er rig på vitamin B6, nikotinsyre og et antal sporstoffer som zink, magnesium, kalium og jern.
Fordele ved surkål
Udover en utrolig smag har surkål en række sundhedsmæssige fordele. For det første forbruget af surkål hjælper med at genoprette balancen i mave-tarmfloraen.
Sauerkraut er en af de få fødevarer, der indeholder de værdifulde bakterier Lactobacillus plantarum. Disse bakterier hjælper immunsystemet, genererer næringsstoffer som omega-3, undertrykker udviklingen af bakterier, der er farlige for kroppen, såsom candida, Escherichia coli og andre.
Surkål eliminerer maveproblemer, fordi mælkesyrebakterierne i den, som har en antimikrobiel virkning, har en fremragende effekt på tarmfloraen til fordel for gavnlige tarmbakterier.
Sauerkraut er en fremragende måde at forsyne kroppen med fiber, probiotika, fordøjelsesenzymer og vitaminer i en sæson, hvor friske grøntsager er mere knappe.
Kål i sig selv er i rækken af superfoods. Det beskytter kroppen mod kræft, betændelse og bremser aldringsprocessen. Det er vigtigt at bemærke, at den naturlige gæring af surkål gør næringsstofferne i ellers svær at fordøje kål let at fordøje.
De kræftformede egenskaber, der tilskrives surkål, forklares ved, at der dannes isothiocyanater i kål under fermenteringsprocessen. Disse stoffer forhindrer dannelse og udvikling af kræftceller.
Sauerkraut er meget lav i kalorier og mætter hurtigt, hvilket gør den velegnet til folk, der følger en diæt. Surkål og dens juice er kraftige naturlige probiotika, så de er især værdifulde for mennesker med gastritis og mavesår. Et glas kåljuice, testet om morgenen på tom mave, har en gavnlig virkning på maveslimhinden.
K-vitamin i kål er meget vigtigt for knoglemetabolisme, og i kombination med store mængder C-vitamin bliver de en fantastisk kombination, der understøtter knoglestyrke.
Forberedelse af surkål
En dåse er først nødvendig. Antallet af kål skal være nok til at fylde dåsen helt. Vælg velbevarede mellemstore kål. En slange er også nødvendig for at hælde kålen. For større bekvemmelighed kan dåsen, hvor kålen opbevares, have kanel.
Placer først den ene ende af slangen i bunden af beholderen. De rensede kål er arrangeret tæt, presset sammen. Kålen arrangeret på denne måde er fyldt med saltlage. Saltvand er en af de vigtigste dele i processen med at forberede surkål. Bland 40 g salt pr. 1 liter vand.
Lav så meget saltvand som nødvendigt for at dække kålene helt. Dåsen efterlades i et rum med en moderat temperatur (hverken for varm eller for kold). Efter 7 dage renses kålen med en slange, hvilket gøres hvert par dage, indtil kålen er sur. Efter cirka 25 dage er surkålen klar.
Hvis du vil have, at kålen får en anden farve, skal du tilføje røde rødbeder til dåsen. Et æble, kvæde, løg eller citron kan tilsættes for smag. Hvis det er vanskeligt at arrangere kålene, og de flyder over vandet, kan dåsen fastspændes med en sten eller anden tung genstand.
Surkål i madlavning
Først og fremmest er det godt at bemærke, at det for at bevare de mest nyttige stoffer af surkål ikke bør vaskes, fordi det vasker en stor del af dem væk. Af denne grund bør varmebehandlingen ikke vare mere end 20-30 minutter igen.
Meget ofte surkål spises rå som salat med kød eller andre retter. En af de mest almindelige måder at forbruge er ekstremt enkel - surkål hakkes og krydres med rød peber og olie.
Surkål er en integreret del af nogle symbolske for det bulgarske køkken vinterretter - sarma og kapama. Sauerkraut bages også med svinekød, og dens saltlage er et af de mest effektive midler mod svære tømmermænd.
Skader fra surkål
Som med alt andet, så med surkål det bør ikke overdrevet. På trods af de mange sundhedsmæssige fordele, det medfører, kan det også være skadeligt. Årsagen til dette er saltet, som det saltes med. Patienter med nyresygdom skal være forsigtige med det. Overdreven forbrug af surkål kan føre til hævelse i kroppen og væskeretention.
Anbefalede:
Sådan Tilberedes Du Frisk Kål
Enhver, der i det mindste føler sig lidt i deres eget vand i køkkenet, ved, hvordan man laver en lækker kålsalat med gulerødder eller agurker. Intet kompliceret, så længe du skærer kålen fint nok og krydrer den ordentligt. Stor salat, der er tilberedt i alle årstider.
Kål
Kål er medlem af korsfamilien, hvis medlemmer også inkluderer grønkål, broccoli og rosenkål. Kål har en rund form og består af lag af blade. Kål har en lang historie med brug både som mad og som middel. Det er udviklet af vildkål. Vilde kål blev introduceret til Europa omkring 600 f.
Kost Med Kål, æbler Og Appelsiner
Ved hjælp af æbler, kål og appelsiner kan du tabe op til fire pund om ugen. Ved hjælp af æbler kan du reducere kalorierne i retterne til frokost og middag. Til morgenmad skal du drikke grøn te uden sukker og lave en sandwich af et fuldkornsskive brød, der ikke er tykkere end en centimeter.
Aflæsningsdag Med Kål
Aflæsningsdage med kål anbefales til mange sygdomme. Kål-køddag anbefales til åreforkalkning og fedme, kål-æbleafladningsdag anbefales til hypertension og fedme. Dag for aflæsning af kålfisk har også en god effekt på fedme. Det anbefales at indtage et og et halvt kilo gryderet kål i løbet af kålafladningsdagen.
Kulinariske Tricks Til Madlavning Af Kål
Kål er en af de mest værdifulde grøntsager, der har en gavnlig virkning på vores mave. Selvfølgelig, hvis vi ønsker at få mest muligt ud af det, skal vi forbruge det ordentligt uden at overdrive det, fordi reglen om, at alt i moderation er tilladt, gælder i fuld kraft, når vi spiser kål og retter tilberedt med det.
