Kål

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Kål er medlem af korsfamilien, hvis medlemmer også inkluderer grønkål, broccoli og rosenkål. Kål har en rund form og består af lag af blade.

Kål har en lang historie med brug både som mad og som middel. Det er udviklet af vildkål. Vilde kål blev introduceret til Europa omkring 600 f. Kr. af grupper af keltiske omstrejfere. Det blev dyrket i det antikke Grækenland og det romerske imperium og betragtes som et usædvanligt middel.

Kål, i sin moderne form, er udviklet og distribueret i hele Europa og især i Nordtyskland, Polen og Rusland, hvor det bliver meget populært i lokale traditionelle køkkener. Italienerne hjalp til gengæld med at udvikle Savoy-kålen. Rusland, Polen, Kina og Japan er nogle af de førende producenter af kål i dag.

Nogle kalder kål "nordlig citron" på grund af det høje indhold af C-vitamin, som er mere end citroner og appelsiner.

Sammensætning og kalorier af kål

Kål er en fremragende kilde til Vitamin C. Det er også en meget god kilde til fiber, mangan, folat, vitamin B6, kalium og omega-3 fedtsyrer. Kål er en god kilde til thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), calcium, kalium, magnesium, vitamin A og protein.

Kål indeholder også fytokemikalier kaldet indoler og sulforaphane. 150 gram kål indeholder 33 kalorier, 1,53 gram protein og 0,65 gram fedt.

Typer af kål

Hvidkål - dette er den mest almindelige type kål i Bulgarien. Det kaldes undertiden grønkål. Det er en grøntsag med storslåede smagskvaliteter, som kan bruges året rundt på grund af sin relativt lette opbevaring. Hvidkål er ekstremt nyttig - den indeholder mange sukkerarter, aminosyrer, mineralsalte, vitaminer. Den indeholder ca. 92% vand. Kaliumsalte i kål er mere end natriumsalte, hvilket forhindrer vandretention i kroppen.

Rødkål - i udseende, smag og kemisk sammensætning er væsentligt tættere på hvidkål. Den har en karakteristisk rødviolet farve, der skyldes farvestofferne i den, fra gruppen af anthocyaniner. Det dukkede op i det 16. århundrede i Vesteuropa. Den indeholder ca. 90% vand, vitamin B1, B2, C og PP. Den er rig på pantheonsyre, calcium, kalium, fosfor og magnesium.

Spirer - først udvalgt i Belgien i det 16. århundrede. Det er ekstremt rig på protein og bør ikke koges for meget under madlavning, fordi det mister sine kvaliteter. Den bedste måde at opbevare den på er at fryse den.

Kinesisk kål - har en let smag og en højere koncentration af vitamin A. Kinesisk kål har lysegrønne krøllede blade og er meget velegnet til kålsalater. Det har en frisk og meget behagelig smag.

Blomkål - er sværere at dyrke end andre typer kål. Det har mange fordele i forhold til hvidkål, som dog er lidt mindre populær, selvom blomkål er en af de obligatoriske greener for vores traditionelle syltede agurker.

Broccoli - er ekstremt rig på vitamin A og D. Forbruget af broccoli er steget i de seneste år, for udover at være meget nyttigt er de også hurtige at forberede og ekstremt velsmagende.

Valg og opbevaring af kål

Det er nødvendigt at vælge denne kål, som har hårde og tætte blade med en skinnende, frisk farve uden revner, blå mærker og overfladefejl. Du bør undgå at købe forskåret eller revet kål, for når den først er skåret, begynder den at miste sit værdifulde indhold af C-vitamin.

Udvælgelsen af god kål er relateret til det faktum, at hårde, tunge kålhoveder skal vælges. Det er nødvendigt at undgå kål, der har misfarvet vener eller skader forårsaget af orme. Du skal kigge efter kål med stærke, lavt skårne stængler, der ikke ser tørre ud.

Opbevaring af kål et køligt sted holder den frisk og hjælper med at bevare C-vitaminindholdet. Kålhovedet skal placeres helt i en plastikpose og opbevares i køleskabet. Rød og grøn kål bevares på denne måde i ca. 2 uger, mens Savoykål bevares i ca. 1 uge.

Kål indeholder goitrogener, naturlige stoffer, der findes i nogle fødevarer, der kan påvirke skjoldbruskkirtelfunktionen. Mennesker med allerede eksisterende og ubehandlede skjoldbruskkirtelproblemer bør undgå at spise kål af denne grund.

Kulinarisk brug af kål

Kål er en lækker grøntsag, der indtager et hæderligt sted på det bulgarske bord. Anvendes i mange kød- og grøntsagsretter, salater og appetitvækkere. I Bulgarien bruges hvidkål mest, hvilket findes i mange syltede agurker og lette salater. Svinekød med kål er en symbolsk skål til det bulgarske køkken. Det kan spises rå eller stuvet og bagt kål - det er lige så lækkert.

Kinesisk og rødkål bruges hovedsageligt i salater. Spirer koges ved at stege i meget kort tid - ca. 7 minutter, hvorefter de kan indtages efter smag / kun med smør, andre grøntsager eller kød. Broccoli suppleres perfekt med madlavning fløde, forskellige typer ost og gul ost.

Fordele ved kål

- Kål optimerer celle afgiftning og har en rensende evne;

- Fytonæringsstoffer i kål er forbindelser, der faktisk signalerer generne om at øge produktionen af enzymer, der er involveret i afgiftning, den oprensningsproces, hvorved organerne frigives fra skadelige forbindelser;

- Grøntsager som kål, blomkål, broccoli, grønkål og rosenkål kan hjælpe med at forhindre tyktarmskræft og gastrointestinale problemer generelt.

- Kål er godt for kvinders sundhed. Mange undersøgelser har fokuseret på de gavnlige phytonutrients i kål, især dens indol-3-carbonol (I3C), sulforaphane og indoles. Disse forbindelser aktiverer og stabiliserer antioxidantaktivitet og afgiftning og fører til fjernelse af kræftproducerende stoffer. Undersøgelser bekræfter, at kvinder, der spiser mere grøntsager fra Brasica-familien, såsom kål, har en meget lavere risiko for brystkræft;

- Rå kåljuice er yderst effektiv til behandling af mavesår

- rødkål hjælper med at beskytte mod Alzheimers sygdom

- Det er godt at tilføje det til din menu, da denne grøntsag er meget rig på så vigtige organiske syrer og næringsstoffer. Dette er, hvad der gør det til en meget god profylaktik mod beriberi;

- Hvidkål er mest nyttigt, når det indtages frisk, fordi det gemmer alle de værdifulde vitaminer og næringsstoffer i det. Hvis du er diabetiker, er det bedre at koge det først. Dette reducerer sukkerindholdet, men desværre reducerer varmebehandlingen også dets nyttige ernæringsegenskaber;

- Ifølge statistikker er mænd mere tilbøjelige til hjerte-kar-sygdomme end kvinder. Derfor er det især vigtigt for det stærkere køn at tilføje kål til din diæt, fordi det styrker blodkarrene. Hvis du har en hjertesygdom, er det bedre ikke at spise grøntsager med højt indhold af oxalsyre. Hvidkål er netop det, og 100 gram af produktet indeholder kun 1 gram af denne syre. Derfor er det ikke kun nyttigt for mænd og er også et fremragende profylaktisk middel mod åreforkalkning;

- Sauerkraut giver energi og er nyttig til styrken af det stærkere køn;

- Hvad angår kvinders sundhed, kontrollerer vinsyre i kålsammensætningen den korrekte fordeling af fedt og kulhydrater, som du får med mad;

- Kål stimulerer stofskiftet, hvilket er især nyttigt, hvis du vil tabe dig;

- Den største fordel ved kål til gravide er det høje indhold af folinsyre, hvilket er yderst nyttigt for forventede mødre; Vitamin B9 er også vigtigt på det tidspunkt, hvor du planlægger at få et barn med din partner. Generelt produceres folinsyre i relativt små mængder i kroppen og kan opnås gennem mad. I dette tilfælde er kål yderst nyttigt for kvinder;

- Under amning har kvinder brug for produkter, der indeholder meget vitaminer. Der er stadig en myte om, at kål fremkalder kolik hos babyer. Der er dog ingen nøjagtige beviser for dette, og hvis barnet ikke har vist nogen bivirkning i form af allergi, udslæt eller forstoppelse, kan denne grøntsag sikkert indgå i en kvindes diæt i rimelige mængder;

- Kål er godt for det kardiovaskulære systems sundhed.

Forskøn med kål

Kål bruges og inden for kosmetologi, da dens juice er et universelt antiseptisk middel. Det tilsættes til et antal lotioner, masker og cremer. Anvendes hovedsageligt:

1. Til blegning af fregner og alderspletter

For at gøre dette kan du blot vådservietter med kåljuice og lave en hjemmelavet maske i ca. 6-7 minutter.

2. Som en blødgørende håndcreme

Du kan lave en hjemmelavet maske ved at tilføje en teskefuld juice til babycreme. Påfør den på dine hænder, og du vil mærke forskellen med det samme, da denne opgraderede creme gør huden på dine hænder og krop blød, øm og elastisk.

3. Som et ansigt tonic

Bland agurkesaft og kål i forholdet 1: 1 og påfør den hjemmelavede maske en gang om ugen på dit ansigt.

4. Som en maske til beskadiget hår

For at gøre dette skal du blande lidt grøn og citronsaft, derefter anvende blandingen i 10 minutter og skyl med lunkent vand.

Kontraindikationer for brugen af kål

Der er en række grunde og faktorer, som kål kan forbydes fra. For det første bør selv en sund person ikke misbruge dette produkt. Skaden på hvidkål ligger i, at den har et overskud af fiber og organiske syrer, som kan forårsage problemer med fordøjelseskanalen. Folk, der har jodmangel i deres krop, bør indtage denne grøntsag med forsigtighed. Generelt bør du ikke forbruge kål i følgende patologier:

- gastroenterocolitis

- pancreatitis

- gastritis med øget surhedsgrad i maven

- skjoldbruskkirtelsygdom

- irritabelt tarmsyndrom;

- leversygdomme

- efter et hjerteanfald.

Interessante fakta om kål

1. Tidligere surkål og gæret kål blev styret i bade på størrelse med en mand. Hovederne blev marinerede hele, hvilket øgede kålens holdbarhed ifølge folket på det tidspunkt;

2. Kål er rig på protein, calcium, kalium, fosfor, magnesium, natrium og jern;

3. Spirer ligner en miniatureversion af vores velkendte hvide kål. Det har vanddrivende, koleretiske og afføringsmæssige egenskaber samt antiinflammatorisk virkning;

4. Forbrug af kål fører til øget gasdannelse, og kun dens varmebehandling kan reducere denne effekt;

5. Sauerkraut og frisk kål er det bedste middel til behandling af betændelse og skørbug og renser også kroppen for radionuklider og tungmetaller;

6. Hvidkål er rig på pektiner, sukkerarter, proteiner, organiske syrer, sennepsolie, stivelse, fiber, makro- og mikronæringsstoffer og et antal vigtige vitaminer;

7. Med hensyn til C-vitaminindhold er det endda bedre end citron og mange andre citrusfrugter.

Kål er et meget populært produkt i mange lande rundt om i verden. Årsagen til dette er ikke kun den lette dyrkning af kål, men også det faktum, at det er meget godt for helbredet. Sidst men ikke mindst kan kål opbevares i lang tid, både frisk og sur.

Og hvis du har et hoved af dejlig frisk kål, skal du forberede et af vores forslag til en nyttig kålsuppe. Og da vores traditionelle køkken er noget, der altid tiltrækker os, skal du forberede dine kære og kylling med kål ifølge en af vores opskrifter.