2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Fårost er et hvidt saltvandsprodukt fremstillet af fåremælk, hvilket er traditionelt for Bulgarien. Det har gennemgået fysisk-kemiske og biokemiske ændringer takket være løbeenzymet og enzymerne i mælkesyreorganismer. Moden saltet ost har moderat saltholdighed og udtalt syre. Det er udbredt både i den oprindelige madlavning og i køkkenet i vores nabolande.
Sammensætning af fårost
Fårost er et produkt af høj kvalitet, der indeholder mange stoffer. Nogle af dem passerer fra fåremælk, andre tilsættes salt, og endnu andre dannes, når osten modnes. Blandt de vigtige komponenter i mælk er det såkaldte kasein, som er et mælkeprotein. Fårost er også en kilde til protein. Ifølge forskere når mængden af protein i denne type ost 22 procent.
I fårost det indeholder også fedtstoffer, der er ansvarlige for produktets elasticitet, dets smag og ernæringsmæssige egenskaber. I dens sammensætning finder du også mineraler som fosfor og calcium. Vi kan også få vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E og vitamin PP fra fårost.
Fårostens historie
Fårost er et fødevareprodukt med en ekstremt gammel historie. Det er blevet spekuleret i, at det blev forberedt så tidligt som 8.000 f. Kr., da mennesker begyndte at opdrætte får. Det menes også, at fårost oprindeligt blev fremstillet hovedsageligt i Mellemøsten og Centralasien.
Stammerne i disse lande fandt en måde at bevare mad i organerne på de dyr, de dræbte. Når man slagtede stadig diende kvæg, bemærkede folk, at mælken i deres mave krydsede.
Måske er det, der førte de mere nysgerrige af vores forfædre til at bruge maveindholdet i dyr til at kvæle mælk. Mest sandsynligt prototypen i dag fårost det var ret surt og salt og mindede mere om cottage cheese. Efterhånden spredte ideen sig blandt forskellige folkeslag. Forskellige teknikker til produktion af fårost dukker også op.
Fårostproduktion
I dag er det meget let at få fårost. Vi kan dog aldrig være sikre på kvaliteten af maden på markedet. Derfor kan vi selv prøve at forberede det saltede produkt.
For at få ca. et kilo ost har vi brug for mindst fire kilo frisk fåremælk, 20 dråber ostegær. Mælken skal opvarmes til 35 grader, og gær skal tilsættes gær. Da der findes forskellige typer gær, skal instruktionerne, der er knyttet til etiketten, følges af sikkerhedshensyn.
Således efterlades den gærede mælk i et varmt rum for at blive tykkere. Koagulationen varer ca. 90 minutter. Den koagulerede mælk får en konsistens, der minder om karamelcreme. Når produktet skubbes let adskilles det fra væggen i beholderen, hvor det er placeret.
Det skæres i stykker, og de placeres i osteklud for at dræne vandet. Osten presses derefter godt ovenpå for at fjerne valle helt. Efter en halv dag får du ost klar til saltning. Det kan lade sig modne i 40 dage ved at placere det i en 10% saltopløsning.
Udvælgelse og opbevaring af fårost
Når du vælger fårost I detailkæder skal du omhyggeligt inspicere produktets overflade. Den skal være hvid og ikke malet i andre farver. Ægte fårost, som er godt modnet, har et fast udseende. Det kan også være let smuldret. Fårost har en specifik aroma, der er behagelig. Dette er et produkt, hvis holdbarhed kan være ret lang, så længe det opbevares under de nødvendige forhold.
Det anbefales at lægge den hvide saltede ost i en skål med vand, tilsæt en knivspids salt. Denne beholder skal derefter opbevares i køleskabet. Det er godt at opbevare osten ved en temperatur på op til 4-6 grader. Under sådanne forhold kan den opbevares i op til 10 måneder. Hvis temperaturen er omkring 10 grader, kan den ikke vare mere end 3 måneder. Fårost er ikke et af de produkter, der er egnet til opbevaring i kamre og frysere, da for lave temperaturer gør det meget smuldrende og reducerer dets smag.
Madlavning af fårost
Fårost er et uundværligt produkt af det oprindelige bord. Den kan serveres alene, drysset med krydderier som sort peber, paprika, bukkehorn og basilikum eller let kombineres med forskellige fødevarer. Det kombineres med succes med greener som peberfrugter, agurker, tomater, salat, spinat, kål og andre. Af denne grund har det et sted i appetitvækkende kulinariske kreationer som Shopska-salat, tomatsalat, ost med peber og løg.
Den er velegnet til varmebehandling og kan med held paneres. Fårost kan også anvendes i forskellige typer omeletter. Det er også en af de vigtigste komponenter i forskellige brød, brød, tærter, tærter, kager. En lille mængde af det kan bruges i supper, pasta, pasta, pizza, risotto og mere. Disse kulinariske kvaliteter af fårost gør bulgarere stolte af deres oprindelige mad, og udenlandske turister vender tilbage til vores land mange flere gange.
Fordele ved fårost
Fårost det skal indtages af en række årsager. Dens rige sammensætning har en tonisk effekt, der forsyner kroppen med vitaminer og sporstoffer. Forbrug af dette mejeriprodukt har vist sig at styrke knoglesystemet, fremskynde stofskiftet og stimulere udskillelsen af mavesaft.
Ifølge eksperter er ost blandt de produkter, der utvivlsomt skal være til stede i menuen for mennesker, der lider af kronisk gastritis. En anden fordel ved fåreost er, at den hjælper med at forhindre osteoporose og rakitis.
