2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Beaufort / Beaufort / er en type halvhård ost fremstillet af komælk i den franske region Savoy. Sammen med Camembert, Comte, Münster og Brie er det blandt de mest populære franske oste. Produktet er ikke kun på listen over de mest berømte oste, men også over de dyreste. Kendere ligner Beaufort med Gruyere-ost, som er traditionel i Schweiz.
Beaufort historie
Beaufort er blandt de oste, der har været til stede i madlavning i århundreder. Dens rødder kan spores til foden af Alperne. Dens prototype blev først udarbejdet af lokale præster, og det menes, at de konsulterede opskrifter tilbage til romertiden.
I middelalderen begyndte proceduren til fremstilling af ost at blive mere populær og forlod klostrene. Således har flere husstande allerede opskriften. Dens forberedelse bliver noget naturligt for gårdene der. I det attende århundrede blev osten populær under navnet Vacherin. Navnet kommer fra det franske ord for ko - vache.
Det er inspireret af det faktum, at ost er lavet af komælk. Næsten et århundrede senere fik mejeriproduktet sit moderne navn Beaufort. Det antages, at osten er opkaldt efter den alpine landsby, hvor den er fremstillet.
Men Beauforts historie slutter ikke der. I anden halvdel af sidste århundrede blev Beaufort en ost med kontrolleret oprindelse. Det modtager mærket Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, der erklærer oprindelsesregionen. Siden da er osten kun blevet produceret i dalene Beaufort, Morien, Tarantes og Val d'Arly.
Beaufort produktion
Beaufort er en ost til produktion, hvor rå komælk anvendes. Interessant nok er der brug for mere end ti kilo mælk for at producere kun et kilo af produktet. Oprindeligt opvarmes mælkesubstansen til 33 grader.
Der tilsættes derefter gær, og bakterierne Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus og Lactobacillus lactis anvendes. Når mælken krydses, opvarmes stoffet igen, men denne gang til mindst 53 grader. Under opvarmning er det meget vigtigt at konstant røre mælken, så unødvendig fugt fordamper.
Derefter kommer det næste trin - det resulterende produkt placeres i linnedhåndklæder fastgjort i træbøjler. Osten presses i ca. en dag. I løbet af denne tid ruller den flere gange og skifter håndklæder, hvor den forbliver. Efter Beaufort modnet en dag, saltes den og placeres i kældre, hvor den skal modnes. Det opbevares traditionelt i træhylder lavet af gran.
Det tager mellem fem og tolv måneder for en ost at modne godt. I sjældne tilfælde må mejeriprodukter modnes i mere end et år. For at opbevare osten i kældrene skal der dog opretholdes særlige betingelser. For eksempel bør temperaturen i dem ikke være højere end 10 grader. Samtidig skal der være høj luftfugtighed. Når Beaufort-osten modnes, drejes den to gange om ugen og gnides med salt.
Beaufort funktioner
Færdige oste Beaufort se på en bestemt måde. De sælges i form af flade, cylindriske kager med en konkav kant. Deres diameter er normalt mellem 35 og 75 centimeter. De vejer mellem 20 og 70 kg.
De har en skorpe, der har en glat overflade. Den har en gullig farve. Indersiden af osten er også glat. Det er også kendetegnet ved en elastisk struktur og hvidlig farve, der minder om elfenben. Aromaen af dette mejeriprodukt er fristende, forbundet med frugt. Smagen er også behagelig, let salt.
Typer af Beaufort
Der er flere sorter af denne ost. Mejeriproduktet klassificeres i henhold til de betingelser, hvorunder det produceres, samt tidspunktet. Den såkaldte Beaufort de Savoie er kendt som den fælles Beaufort og er forberedt hele året, ligesom Beaufort d'été, også kaldet sommeren Beaufort.
Som du kan gætte, produceres den om sommeren og især fra juli til oktober. Franske osteksperter kender også Beaufort d’alpage, kaldet Alpine Beaufort. Det er lavet i høje alpine gårde i køligere vejr. Beaufort d'hiver er også til stede i familien Beaufort. Dette er en vinter Beaufort, som er forberedt på separate græsgange om vinteren.
Madlavning med Beaufort
Osten Beaufort har længe siden fundet sit sikre sted i madlavning. Skåret i tynde skiver, det kan serveres alene i kombination med rødvin - med ost eller Cabernet Sauvignon. Det kombineres med andre oste som gorgonzola, brie, stilton, parmesan, snus.
I starten var osten mest kendt på det franske bord, men i dag vinder den mere og mere popularitet i udenlandsk køkken. Franske kokke satte det modigt i en række forretter, supper, salater, bagværk, kager og alle slags retter. Den delikate frugtagtige duft af osten gør den meget velegnet til kombination med små frugt syltetøj som blåbær, solbær, kirsebær, surkirsebær og hindbær.
Fordele ved Beaufort
Beaufort er en ost, der indeholder store mængder protein og calcium. Som vi ved, er calcium vigtigt for styrken af tænder og knogler. Undersøgelser viser, at det har evnen til at normalisere blodtrykket og reducere risikoen for nogle kræftformer.
Derudover har tilstrækkeligt calcium vist sig at lindre præmenstruelt syndrom (PMS). Det vil sige, symptomer som irritabilitet, hovedpine, angst forsvinder. Protein menes at hjælpe med at reducere stress.
