2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Taleggio / Taleggio / er en populær italiensk ost fremstillet af hel komælk. Det er kendetegnet ved en lyserød eller orange skorpe og et blødere interiør. Taleggio er så øm, at den bogstaveligt talt smelter i munden. Årsagen til, at indersiden er blødere end skorpen, er, at mejeriproduktet modnes udefra og ind. Smagen af osten er raffineret og øm med en let syrlig tone. Dens aroma er speciel, men på ingen måde påtrængende. Det er en af de få oste, der er produceret i århundreder.
Taleggios historie
Dokumenter, der er bevaret over tid, indikerer, at osten stammer fra dalen Taleggioi provinsen Bergamo. Det er her, det moderne navn på osten lånes. Det menes, at den lokale befolkning omkring det tiende århundrede allerede var bekendt med teknikken til at forberede dette fantastiske produkt. De brugte den friske og sunde mælk fra køerne, der ankom udmattede fra de høje bjergmarker. I begyndelsen var Taleggio kun forberedt på bestemte tidspunkter - kun om sommeren, men i dag er efterspørgslen så stor, at den begynder at blive lavet hele året rundt.
Over tid er metoden til fremstilling af ost forbedret, og i dag har vi en unik ost, der er kendetegnet ved en orange, ru og duftende skorpe dækket med krystallinsk salt. Under det er en blid tekstur, der er tykkere i midten og mere pastaagtig i periferien. Interiørets farve kan variere fra hvidlig til lysegul.
Fremstillet af Taleggio
Som allerede nævnt bruger osten udvalgt sødmælk fra køer, der græsser på frodige alpine enge. Osten dyrkes i huler ved moderat varme temperaturer og høj luftfugtighed. Faktisk dannes den karakteristiske skorpe af osten takket være disse specielle forhold. Under modningen placeres osten på træplader. Det vaskes med en svamp hver uge.
At modnes Taleggio, det tager 25 til 40 dage. På grund af de betingelser, hvorunder Taleggio dyrkes, kaldes det af mange huleost. Kvaliteten af Taleggio overvåges ved lov, så produktet ikke kan forfalskes. Det er normalt firkantet og vejer ca. 2 kg. På barken kan man se en særlig forsegling bestående af fire cirkler, hvori bogstavet T er placeret af Consorzio Tutela Taleggio. Dens fedtindhold bør ikke være mindre end 48 procent.
Valg og opbevaring af Taleggio
Vær særlig opmærksom på skorpen, når du vælger denne type ost. Det skal være tørt og ikke særlig farverigt. Farven skal være jævn. Det er også godt, at produktets skorpe har bevaret sin integritet, for i nærvær af revner og forkert opbevaring af osten kan produktet ødelægges. Derfor skal du nøje undersøge den fra alle sider, når du vælger en ost.
Du kan trykke let på den med din hånd lige nok til at kontrollere dens elasticitet. Den spiselige ost genvinder sin oprindelige form, selv efter tryk. Ellers Taleggio bør ikke opbevares i lang tid. Hvis en ostekage skæres, skal den bruges inden for få dage. Det er godt, at de enkelte stykker pakkes tæt ind i polyethylenfolie.
Madlavning med Taleggio
Når du smager fra Taleggio for første gang vil du opleve mange forskellige fornemmelser. Generelt er kendere ikke enstemmige om dens smagskarakteristika. Nogle siger for eksempel, at Taleggios duft minder dem om mandler og endda hø. Ifølge det samme kan dens smag sammenlignes med smagen af aspargescreme suppe. Andre er af den opfattelse, at der er en champignonnote i osten, som de bemærker både i smag og lugt.
Taleggio bruges i vid udstrækning til madlavning, men hovedsagelig til fremstilling af forskellige typer pasta. Det kombineres normalt med andre typer ost som parmesan, Fontina og Gorgonzola. Passer perfekt i pizza- og tærteopskrifter. Supplerer perfekt smagen af grøntsager og oksekød og kyllingeprodukter. Det tilsættes normalt i slutningen og bages let. Selvfølgelig kan den også bruges uden varmebehandling.
Til dette formål skæres det simpelthen i stykker og bruges i salater og risotter, der er velegnet til både frokost og middag. Særligt pæn er kombinationen af Taleggio, soltørrede tomater, sorte oliven og basilikum. Nogle kan lide at give osten en sød smag og kombinere den med pærer eller honning. Det hele handler om personlig præference. Elskere af alkoholholdige drikkevarer sætter stor pris på denne ost. De bruger det som et tilsætningsstof til lette vine. Hvis osten er modnet, kan den også bruges som forretter til tungere drikkevarer.
Fordele ved Taleggio
Taleggio er et mejeriprodukt, der ikke kun er velsmagende, men også nyttigt. Den indeholder calcium, magnesium, fosfor og andre. Derudover er ost en kilde til vitamin A, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, så dets forbrug har bestemt en gavnlig effekt på vores krop. At spise Taleggio påvirker hårvækst, hudelasticitet og neglestyrke. Det oplader kroppen med energi og understøtter hjernens aktivitet. Det styrker også immun-, nervesystemet og fordøjelsessystemet.
