2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Gruyere (Gruyère) er en traditionel schweizisk delikatesse. Det er så populært i nogle dele af Frankrig, at det ikke er underligt, at mange franskmænd insisterer på, at det er deres arbejde. Og selvom Gruyere er stærkt fremstillet i Jura-regionen i Frankrig, skal den originale ost have "Schweiz" -stemplet på emballagen.
I århundreder gør de vestlige regioner i nutidens Schweiz det Gruyere af den samme teknologi. Osten er opkaldt efter landsbyen med samme navn Gruyere, og er traditionelt altid lavet af upasteuriseret mælk. Dens produktion er almindelig på det schweiziske landskab i kantonen Fribourg.
Det var først i 2001, at schweizere forsvarede ære og mærke af den originale Gruyere-ost. Før det forsøgte franskmændene at forsvare deres egen Gruyere-art i person Comté og Beaufort.
Faktisk ligner Gruyere meget Emmental, men adskiller sig fra den i mindre og færre huller og dens glattere og fedtede overflade. Dens ydre skorpe er faktisk let rillet og ligner overfladen af en mandel.
Gruers historie
Opkaldt efter det eponyme område i kantonen Fribourg for historien om Gruyere fremgår af et konserveret dokument fra 1115, der beskriver teknologien til osteproduktion. Greven af Gruyères, en vasal af Savoy-dynastiet, var den, under hvis protektion alle Gruyeres produktion blev drevet fra 1249 til midten af det 17. århundrede. Verdens landbrugsudstilling i Paris tildelte den fine mejeri-delikatesse en guldmedalje i 1856.
Officielt modtog Gruyere den 26. juli 2001 status som et produkt med kontrolleret oprindelse, eller AOC (fransk appellation d'origine contrôlée). Dette betyder automatisk, at Gruyere kun kan kaldes ost produceret i kantonerne Fribourg, Vaud, Neuchatel og Jura såvel som i nogle dele af kantonen Bern.
Typer af Gruyere
Der er flere typer Gruyere-ost, der adskiller sig i smag afhængigt af modningstiden. Som et resultat er følgende typer blevet differentieret:
- Sød Gruyere (på fransk: doux) - modnes i 5 måneder
- Halvsalt Gruyere (på fransk: mi-salé) - modnes 7-8 måneder
- Solen Gruyere (på fransk: salé) - modnes 9-10 måneder
- Gruyere Reserve (på fransk: surchoix / réserve) -modnes 12 måneder
- Star Gruer (Fransk: vieux) - modnes i 15 måneder
Gruyere produktion
Osten Gruyere med sin fedtede skal fremstilles i cylindriske kamme med en diameter på 55 til 65 cm og en højde på kagen 9,5-12 cm. Hver enkelt kage kan veje mellem 25 og 40 kg. Mere end 100 liter mælk er nødvendig for at fremstille kun en schweizisk ostekage.
Mælken er ikke-homogeniseret, upasteuriseret, og der tilsættes ingen konserveringsmidler. Eventuelle sidestyrede tilsætningsstoffer i produktionsprocessen er strengt forbudt.
Gruyere er en letkornet ost med fremragende smag. Det har en specifik kompleks smag, da frugttråden i starten mærkes, og derefter kommer en rigtig mælkeagtig, jordagtig og let syrlig.
Hvis du prøver Gruyere, vil dine olfaktoriske receptorer blive mættet med aromaen på en gård, og du vil føle nuancer af honning og nødder. Den faste konsistens af Gruyere passerer gennem mundhulen jævnt og let og efterlader en salt smag og en skarp krydret aroma med en let nøddeagtig smag.
En vigtig del af Gruyeres hele modningsperiode er at vaske det regelmæssigt med saltvand og vende det om. Den teknologiske proces kræver, at modning efter fire og en halv måned modnes, at hvert stykke Gruyere kontrolleres for kvalitet og smag og derefter pakkes og går til det kommercielle netværk.
Gruyere sammensætning
Gruyere er en hård ost med højt fedtindhold - op til 45%. Den mængde calcium, der giver os en portion på 100 g Gruyere, er 101% af den krævede daglige dosis. Det er en god kilde til natrium - 336 mg i samme portion og protein - 30 g.
I 100 g Gruyere-ost er der ca
Kalorier 413; Protein 29,81 g; Kulhydrater 0,36 g; Fedt 32,34 g.
Kulinarisk anvendelse af Gruyere
Den hårde, men alligevel bløde ost Gruyere er kendt som en af de bedste oste til bagning. Det betragtes som en uundværlig ingrediens til fremstilling af fondue, men derudover passer smagen godt sammen med forskellige saucer, kyllingeretter, Cordon Bleu-bøf. Det er ofte en del af lækre og appetitvækkende sandwicher og salater samt dressinger.
Gruyere har en delikat nøddeagtig aroma og krydret smag, hvilket gør det til et fremragende valg for en forretter i en ostefad - både alene og med frugter som druer, figner og pærer. Hvis du vil vælge en passende drink til Gruyere-ost, er det bedst at vælge tørre rødvine eller tør Rose Clare.
