2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Fontina / Fontina / er en ostetype med oprindelse i Italien. Den er lavet af udvalgt hel komælk. Det er kendetegnet ved en tynd, men kompakt bark, der er brunlig, gylden eller lyserød. Den midterste del af mejeriproduktet er blød. Det er kendetegnet ved en gullig farve. Hele kernen i springvandet er oversået med små huller. Bortset fra de eksterne funktioner, vil du genkende osten ved sin fedtede smag, som også indeholder lette græsklædte noter. Eftersmagen er også fedtet. Når vi spiser en springvand, er det som om vi transporteres til en have dækket af urter eller frisk grønt græs.
Springvandets historie
Fontina er blandt de italienske oste med en rig historie. Forberedelsen af denne type ost er blevet en reel tradition. Det vides, at det blev produceret i Valle d'Aosta i det tolvte århundrede. Imidlertid modtog det sit moderne navn først i det syttende århundrede. Den første omtale af ost i værdipapirerne i klosteret Gran San Bernardo stammer fra denne periode. Siden da har hans berømmelse spredt sig vidt og bredt. Ostens navn fortolkes på forskellige måder.
Nogle antyder, at det er sådan, de bedste græsgange i regionen menes, mens andre mener, at ordet beskriver den mest karakteristiske kvalitet af osten, nemlig smeltning. Denne antagelse er baseret på det faktum, at det italienske ord fontina oversættes som smeltning. Med små trin, men stadig meget sikre, indtager springvandet et sikkert sted på bordet for enhver gourmet.
Springvandets sammensætning
Fontina har en sammensætning, der er rig på forskellige værdifulde stoffer. Den indeholder mættede fedtstoffer, flerumættede fedtstoffer, enumættede fedtstoffer, valin, alanin, arginin, glycin, lysin, prolin, serin og andre. Denne type ost er en kilde til jern, calcium, fosfor, kobber, selen, mangan, magnesium. Den indeholder også vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin E og vitamin K.
Produktion af fontina
Fontina henviser til halvharde oste. Som vi har lært, har den en gullig til gylden overflade og en blød kerne. Det er dog værd at nævne, at ostens egenskaber erhverves under fremstillingen af produktet. Den valgte mælk, som osten er fremstillet af, spiller også en vigtig rolle, da den fås fra en særlig køerace.
I regel fontina modnes i mindst tre måneder ved en temperatur på 8 til 12 grader, og nogle af ostene får mere tid. Selvfølgelig har vi i denne situation en forskellig farve og aroma. Forskellen afspejles straks i prisen, fordi de produkter, der har modnet i længere tid, har en højere værdi.
Valg og opbevaring af Fontina
Den modne ost, klar til salg i detailkæder, er i form af en tærte. Den har en diameter på 30 til 45 centimeter og en højde på 7 til 10 centimeter. Osten, der tilbydes på markedet, har en særlig forsegling, der garanterer dens oprindelse og kvalitet. Den er forsynet med påskriften FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, der attesterer, at produktet er fremstillet i Valle d'Aosta. Hvis en sådan garant mangler, er kvaliteten af den givne springvand i tvivl.
Når du vælger en fontina, skal du dyrke ostetypen og dens farve. Hvis det adskiller sig fra ovenstående, er det bedre ikke at tage den tilbudte ost. Med et let tryk kan du også kontrollere tilstanden af konsistensen. Som regel er springvandet elastisk og går ikke i stykker. Når du har købt ost, skal du kun opbevare den i køleskabet.
Madlavning med en springvand
Den karakteristiske bløde og delikate smag såvel som de let krydrede aromaer kan ikke ignoreres sådan. Fontina formår let at finde et sted i madlavning. Når osten er yngre, er det bedre at bruge den uden varmebehandling. Hvis du serverer den selv alene, skåret i stykker, vil du helt sikkert imponere dine gæster. Som regel serveres en sådan springvand som forretter og kombineres med rødvin. Velmodnet ost bruges i en række opskrifter, der kræver varmebehandling. Det bruges mest til fremstilling af fondue.
Derfor tilbyder vi dig en fondueopskrift til diversificering af den ugentlige menu:
Nødvendige produkter: 500-600 gram Fontina-ost, 1,5 glas hvidvin, 3-4 tsk. kartoffelmel, sort peber, muskatnød, spidskommen
Fremstillingsmetode: Til dette formål hældes hvidvin i en speciel beholder (eller den mest almindelige gryde), sat på lav varme. Når alkoholen er varmet op, tilføjes springvandet til den. Ingredienserne blandes, indtil de er helt kombinerede. For at tykne blandingen endnu mere tilsættes kartoffelmel. Husk, at det skal være foropløst i lidt vin.
Endelig tilsættes krydderier. Drys med sort peber, muskatnød og spidskommen. Det er selvfølgelig ikke nødvendigt at dvæle ved disse krydderier. Du kan vælge andre, så længe du tror, de passer til fonduen. Når specialiteten er klar, skal du fjerne den fra varmen. Efter servering dyppes brødstykker fast i en gaffel med et langt håndtag og spises.
Den sarte og raffinerede smag af fontina gør det muligt at medtage osten i mange andre opskrifter. Mejeriproduktet placeres i supper, saucer, salater, pastaer, gryderetter. Kombineres med alle slags friske grøntsager samt andre oste, herunder taleggio, gorgonzola, parmesan.
Fordele ved skrifttypen
Selvom Fontina er en meget appetitvækkende og duftende ost, er den ikke kun kendt for disse kvaliteter. Mejeriproduktets popularitet skyldes i høj grad, at det indeholder en betydelig mængde mineraler og vitaminer, som vi har brug for for at få et godt helbred.
Takket være osten normaliseres niveauet af kolesterol i blodet såvel som vandbalancen. At spise fontina styrker knoglesystemet og har en nærende og regenererende effekt på vores hud, hår og negle. Forbrug af denne type ost har en positiv effekt på vores hjerte-kar-system.
