2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Mont d'Or er en populær fransk ost, der kun produceres i området ved den fransk-schweiziske grænse. De steder, hvor det unikke produkt fremstilles, er over 800 meter over havets overflade.
Osten er også kendt blandt franskmændene som Vacherin du Haut-Doubs. I Schweiz kaldes det Vacherin Mont-d'Or. Det er blandt de bløde oste med vasket skorpe. Sammen med Beaufort og Munster rangerer det på listen over de dyreste oste i Frankrig. Ligesom Comte-ost er Mont d'Or kun lavet af komælk.
Historie af Mont d'Or
Der er tegn på, at i det attende århundrede Mont d'Or blev produceret af hyrder, der græssede flokke af køer i Jura-regionen. Det antages, at mejeriproduktet begyndte at blive produceret for at gøre praktisk brug af mælken givet af dyrene i løbet af efterårs-vinter sæsonen. Denne mælk er normalt i mindre mængder end mælken, der produceres i løbet af forårssommersæsonen. Anden sæson mælk producerer normalt større oste som Emmental og Raclette.
Osten er opkaldt efter det højeste bjerg i provinsen, hvor den fremstilles. Et vigtigt øjeblik i ostens historie Mont d'Or er dets erhvervelse af AOC / Appellation Origin Controlled / status i 1981 i Frankrig. Denne status bekræfter, at osten kun produceres ved den fransk-schweiziske grænse og i overensstemmelse med en bestemt teknologi. I Schweiz fik mejeriproduktet samme status meget senere i 2003.
Fremstillet af Mont d'Or
Mont d'Or er et sæsonbestemt produkt, hvilket betyder, at det kun fremstilles i efterårs-vinterperioden. Produktionen begynder i midten af august og varer indtil første halvdel af marts. Det antages, at mælkekvaliteten er forskellig i resten af tiden, og derfor anvendes mælkesubstansen i andre fødevarer. Denne type ost fremstilles normalt med upasteuriseret mælk, men i den schweiziske sort er det muligt at bruge pasteuriseret.
Til produktion af et kilo ost har du brug for cirka syv liter komælk, som opvarmes til 35 grader. Gær tilsættes mælken. Valle skal derefter drænes, og det resulterende ostemasse-stof presses let. Osten lades modne i en speciel oval skål lavet af gran.
Modningen i sig selv finder sted i kældre ved en temperatur på 15 grader, hvor ostene periodisk vendes og gnides med saltlage. Takket være den form, den er placeret i Mont d'Or og teknologien i produktionsprocessen beriger smagen af osten. Tiden, hvorpå mejeriproduktet modnes, er mellem fem og syv uger. Den resulterende ost sælges i butikkerne fra 10. september til 10. maj.
Karakteristisk for Mont d'Or
Du genkender osten ved dens fugtige, gyldne eller rødlige skorpe. Indersiden af osten er blød, næsten flydende med en elfenbenfarve. Produktets cremede struktur er en grund til at øse det ud af kassen med en ske, når det skal bruges.
Fedtindholdet i Mont d'Or beløber sig til 45 procent. Dens smag er behagelig, delikat og raffineret. Harpiksagtige noter mærkes ofte, når man spiser. Eftersmagen minder om skov og let dug. Aromaen fra Mont d'Or kan være forbundet med duften af træ, mycelium og kartofler.
Valg af Mont d'Or
Mont d'Or fås på markedet i form af kager. De er runde i form og placeres i trækasser i forskellige størrelser. De er dog alle lavet af gran. Ellers kendes to typer nedskæringer - små og store. Den lille tærte har en diameter på 12 til 15 centimeter og en vægt på 500 gram til 1 kg. Den store er op til 30 centimeter høj og vejer 2 til 3 kg.
Når du beslutter at købe nøjagtigt denne dyre franske ost, skal du være helt sikker på, at du får et originalt produkt, da der er en hel del efterligninger af Mont d'Or. Vær dog opmærksom på, at kun den originale ost sælges i grankasser af træ. Dens kopier har heller ikke den AOC-status, der er markeret på pakken.
Madlavning ved Mont d'Or
Mun d'Or kan serveres alene eller kombineres med en flaske kvalitetsvin. Gourmeter er af den opfattelse, at både hvide tørre og røde vine er velegnede til ham. Vi forsikrer dig om, at du får en mindeværdig kombination, hvis du serverer den elegante franske ost med vine som Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay og mere.
Ifølge kulinariske virtuoser er Mont d'Or blandt de oste, der er egnede til fondue. Andre sådanne oste er Gruyere, Emmental, Comte og Fontina. Fondue fremstilles normalt ved at opvarme lidt hvidvin i en speciel beholder og derefter tilføje osten til den. Tilsæt mere kartoffelmel og bland ingredienserne godt. Derefter krydres det med krydderier som spidskommen, sort peber og muskatnød. Eventuelt tilsættes hvidløg.
Osten er velegnet til saucer og bruges derfor til at smage spaghetti, pasta, pasta, risotto og kartofler. Dens bløde tekstur tillader brug af desserter som ruller, kager, pandekager, tærter og ethvert andet bagværk.
