2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Vinterhastighed (Flammulina velutipes) er en spiselig svamp af familien Physalacriaceae. Det er udbredt i Europa, Asien og Nordamerika. I vores land er denne art også kendt under navnet Zimnenka.
I Rusland er det kendt som Winter champignon og Winter kaprifolium, i Frankrig kaldes det Collybie a pied veloute, og i Tyskland - Samtfussrubling. I engelsktalende lande er det kendt som Velvet shank.
I Japan vokser en dyrket form af denne art i drivhuse. Det kaldes Enokitake og adskiller sig meget fra den vilde sort. Da den vokser uden kontakt med solens stråler, er den malet hvid. Den anden forskel er, at tuften har en cylindrisk form på grund af de kar, hvor den dyrkes.
Vinterhastigheden kan let genkendes. Den har en gullig eller brun hætte, der oprindeligt er klokkeformet, men med tiden bliver flad med en let konveks spids. Den har en glat overflade og en diameter på op til ti centimeter.
Lamperne på vinterstubben er orange eller hvidlige. Nogle er gratis, og andre er smeltet sammen med stubben. Stubben af Flammulina velutipes er cylindrisk i form. Det er tyndt og hårdt, kendetegnet ved en fløjlsagtig overflade.
Det er relativt mørkt i bunden, men når det nærmer sig Google, begynder dets farve at nærme sig hendes. Det er cirka 10 centimeter højt. Dens diameter når 1 centimeter. Sporepollen fra denne svamp er cremet hvid. Køddelen af vinterhastigheden i begyndelsen er den skrøbelig og tynd, lyserød. Over tid bliver det hårdt. Det har en behagelig smag.
Indsamling og opbevaring af vinterbusk
Vinterhastigheden udvikler sig med succes i køligere vejr og kan derfor hovedsageligt findes i efteråret og vintermånederne. I Bulgarien findes den største mængde af denne art i de nordlige dele af landet såvel som i den sydvestlige region.
Se efter det mest på levende eller rådnende træ i løvskove. Normalt danner flere svampe af arten noget som en buket. Det findes også på frugttræer. Det observeres sjældnere på nåletræer.
Vinterbusken skal kun opsamles fra erfarne svampe, da den kan forveksles med giftemuren (Galerina Marginata). Giftgalleri er en lille svamp, som kan være meget farlig for vores helbred. Kun et dusin frugtlegemer af arten kan forårsage dødelig forgiftning hos børn. Årsagen er, at dets kød indeholder giftige stoffer.
Det giftige galleri, som vinterbusken, vokser på døde træer. Imidlertid ville erfarne svampeplukkere straks skelne dem ved, at det giftige galleri har en tydeligt formet finger på stubben. En sådan formation ses ikke i hendes tvilling.
Der er andre svampe, der kan vildlede uerfarne svampeplukkere. Disse er Armillaria mellea, kendt som Common Pinscher, Kuehneromyces mutabilis (Prickly Prickly Pear) og Giftig Punch (Hypholoma fasciculare). De vildleder på grund af deres udvikling på træ.
Ellers med hensyn til holdbarhed efter løsrivelse vinterhastigheden overgår nogle andre arter. Den formår at forblive frisk i cirka en uge, så længe den opbevares i køleskabet.
Madlavning om vinteren
Vinter squash bruges i vid udstrækning til madlavning. Den er velegnet til bagning såvel som til stegning og panering. Det bruges traditionelt i supper, varme retter, spyd, fiskeretter, salater, sushi, ruller, gryderet, gryderetter, risotto med grøntsager og meget mere. Vinterhaken er relativt let at forberede. Svampen rengøres og vaskes under rindende vand. Derefter udsættes den for varmebehandling og er klar på ingen tid.
Fordele ved vinterhage
Vinterhastigheden har mange positive kvaliteter. Det er en kilde til selen, som er en stærk antioxidant. Derudover indeholder den vitamin B1, vitamin B2 og vitamin B3. Svampe af denne art er rige på protein, calcium, jern og mere. De har vist sig at hjælpe med at bekæmpe stress og træthed.
Det viser sig også, at de forbedrer fordøjelsen, sænker kolesterolniveauet og har evnen til at håndtere nogle kræftformer. Forbruget af vinterkværn sænker blodtrykket og anbefales derfor til personer, der lider af hypertension.
Ifølge ernæringseksperter er svampen nyttig, fordi den kan hjælpe med at reducere overvægt. Winter butterbur bruges i produktionen af nogle olier, som har en afslappende og energigivende virkning.
Folkemedicin med vintervarme
I østlig folkemedicin anbefales spisning vinterhastighed som en profylakse mod kræft. Til dette formål skal der tages en halv kop kogt vintergryder hver dag, og den bør ikke krydres. Dette kursus afholdes i en uge, derefter en pause på syv dage, og proceduren gentages.
Drik derefter en tinktur af vinterbusken i en måned. Det fremstilles ved at hælde brandyhætter over unge svampe (forholdet 1: 5) og placere dem i en glasbeholder et mørkt og køligt sted.
De er nødt til at blive sådan i to uger. Infusionen filtreres derefter. Tag 2 teskefulde af det, opløst i 1/2 tsk lunkent kogt vand. Væsken tages tre eller fire gange om dagen, en halv time før måltiderne.
