2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Tempe / tempeh / er et produkt af kogte sojabønner og det specifikke enzym rhizosporus skimmel. Dette enzym binder sojabønner til en hvid masse og producerer også naturlige antibiotika, der menes at øge beskyttelsen mod tarminfektioner. Tempeh fremstilles ved kontrolleret gæring.
Blandt traditionelle sojaprodukter er tempeh den eneste, der ikke stammer fra Kina eller Japan. Tempe's fødested er Indonesien, og dens historie antages at datere 1.800 år eller mere tilbage. De første skriftlige oplysninger om tempoet er først fra 1875. I Europa begyndte tempoet at blive produceret mellem 1946-1959. I Amerika blev tempoet først produceret til kommercielle formål i 1961 af indonesiske indvandrere.
I dag tempo Det vinder også popularitet, fordi det er en køderstatning, der bruges af mange vegetarer og veganere, og deres antal stiger dagligt. Selvom både tempeh og tofu er lavet af soja, har deres smag intet til fælles.
Sammensætning af tempo
Tempeh er ekstremt nærende og indeholder en række nyttige ingredienser, herunder vigtige aminosyrer og sojafytokemikalier. De vigtigste fytokemikalier er isoflavin og saponiner.
Tempeh har en meget lav fedtprocent, men er rig på protein. Derudover er det en fremragende kilde til vigtige mineraler som jern og calcium, B-vitaminer, A og C. Tempoet har en stor mængde mangan, kobber, fosfor, opløselig og uopløselig fiber, fedtsyrer.
100 g tempeh indeholder 200 kcal, 7,7 g fedt, 17 g kulhydrater, 4,8 g fiber, 19 g protein.
Valg og lagring af tempo
Tempeh er ikke et meget almindeligt produkt i vores land. Det findes i de fleste økologiske butikker, og prisen er ca. BGN 5 for 200 g. Tempe kan opbevares både i køleskabet og i fryseren. Køb en tempeh, der er hvidlig i farven. Selvom der kan være nogle sorte eller grå pletter på den, bør der ikke være spor af lyserød, blå eller gul farve, fordi dette indikerer, at den er for gæret.
Tempeh kan opbevares i køleskab i højst 5 dage. Inden du lægger det i køleskabet, skal du pakke det meget godt ind i en konvolut. I fryseren bevarer tempe sine kvaliteter i op til flere måneder.
Tempe i madlavning
Tempeh har en kompleks aroma, der kan sammenlignes med en blanding af aromaer af valnødder, kød og svampe. Produktets smag ligner kylling. Tempeh bruges i burgere, stegt i olie og grøntsager, serveret som sideskål, i supper, gryderetter eller stegte retter. Tempe passer godt til fisk og skaldyr og fisk. Som det viste sig, er tempeh ekstremt rig på protein, hvilket gør det til en af de sundeste erstatninger for kød.
Marineret tempo er en delikatesse for sanserne. Marinaden kræver 2 ½ tsk. sojasovs, 1 spsk. olivenolie, 2 spsk. balsamico, 1 tsk. rosmarin, basilikum og timian, 2 hakkede hvidløgsfed. Skær tempoet i stykker og mariner det med den tilberedte blanding i cirka en halv time. Det skårne tempo absorberer mere af krydderiernes aroma og bliver smagere. Når det smager godt, steg det i olie.
Til en lækker og sund salat med tempo du har brug for et par stykker tempeh, 2 tomater, 1 løg, persille, 50 g spirer, 1 spsk. rå sesamfrø, sojaolie og sojasovs, en lille agurk og en stilk med frisk løg. Mariner tempeh med sojasovs og grill den sammen med løg. Skær de resterende produkter. Bland alt sammen og hæld en dressing af sojasovs og olie over. Eventuelt blød sesamfrø i vand i et par timer, før du tilsætter det til salaten.
Undertiden har tempoet en lidt bitter smag. For at reducere bitterheden skal du sætte tempeh i kogende vand i ca. 10 minutter og derefter koge den efter den opskrift, du har valgt.
Fordele ved tempo
Regelmæssigt forbrug af tempo hjælper med at reducere kolesterolniveauer, hvilket gør det til et meget værdifuldt værktøj i kampen mod hjerte-kar-sygdomme, som skyldes akkumulering af for store mængder kolesterol. Derudover er tempeh meget rig på fiber.
Når du spiser tempo, de fibre, der er en del af det, er forbundet med fedt og kolesterol i mad. På denne måde absorberes disse skadelige komponenter i mindre mængder i kroppen. På den anden side understøtter fiber den normale og sunde funktion af fordøjelsessystemet. Alle sojabønnefibre bevares i tempo.
En anden alvorlig sygdom, der påvirkes meget godt af tempo, er type 2-diabetes. Proteinet indeholdt i tempo er yderst nyttigt for diabetikere, der har problemer med at indtage protein fra dyre kilder. Tempoets fibre og protein hjælper med at forhindre forhøjet blodsukker og samtidig kontrollere det inden for normale og sunde grænser.
Især en af de mest berømte anvendelser af sojaprodukter tempo er at lindre de symptomer, der opstår i overgangsalderen. Sojamad er rig på isoflavoner, som fungerer som en mild erstatning for østrogen i kroppen. Tempeh styrker knogler og har en stærk anti-cancer effekt.
