2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Fuga (Fugu) er en ekstremt eksotisk art af ballonfisk, også kendt som pindsvinfisk. Fisken har en meget usædvanlig form og kan findes i farvandene omkring Korea og Japan.
Voksen fugufisk når en længde på 50 cm og lever cirka 5 år. I tilfælde af fare fugu fisk fylder maven med vand og får en rund form for at skræmme sin forfølger.
Fugu har mange skjulte rygsøjler, der stikker ud, når kroppen svulmer op, og den bliver stikkende og derfor ret vanskelig at sluge. Fiskens indre organer og hud indeholder en gift, der er dødelig.
En ekstremt interessant kendsgerning er, at giften, der kun er indeholdt i en fugufisk, kan forårsage 30-40 menneskers død. Indtagelsen i meget små mængder har giften en narkotisk virkning og forårsager kildning og en let prikken, der varer i sekunder efter indtagelse.
Men hvis fornemmelsen varer længere, er døden sikker, fordi der ikke er nogen modgift. Den farlige gift i fugufisk er 1250 gange stærkere end den i cyanid. Giften er et tetradotoksin og findes hovedsageligt i fiskens lever, kønskirtler og hud.
Den eneste måde at redde livet på en tetradotoksingift er ved at opretholde hjerte- og lungefunktion, indtil det farlige stof er passeret. Det menes, at hvis offeret overlever den første dag i forbruget, vil han være i stand til at komme sig.
Efter alt det, der hidtil er blevet sagt, vil du fortælle dig selv, at du aldrig ville prøve en sådan fisk, og du vil undre dig over, hvem der overhovedet ville prøve det, men du tager fejl. Fugu fisk er en af de berømte retter, som det japanske køkken er berømt overalt i verden.
Kun specielt licenserede kokke har ret til at forberede fugufisk uden undtagelser. Her kommer det andet interessante punkt - hvis en kunde dør efter at have spist fugufisk, var kokken forpligtet til at lave hara-kiri. I dag arresterer politiet imidlertid kokken, skønt den lokale toldvæsen forpligter ham til at spise resterne af fisken, hvilket svarer til selvmord.
Hemmeligheden bag en sådan farlig gift er den måde, fisken selv fodrer på. Ifølge nogle japanske forskere akkumuleres tetradotoksin i kødet efter indtagelse af skaldyr og søstjerner, som i sig selv er giftige.
Hvis fisken spiser giftfri mad, vil den ikke være farlig for mennesker, manglen på gift påvirker ikke dens smag på nogen måde. Nogle driftige japanske avlere vokser endda allerede giftfri fugu fisk, men ivrige elskere mener, at charmen og smagen går tabt på denne måde.
Ifølge statistikker, licenserede kokke i Japan, der har ret til at lave mad fugu, er cirka 70.000 mennesker. For at opnå sin licens skal kokken have en række færdigheder, herunder evnen til at bestemme toksicitet i forskellige dele af fisken.
Uddannelsen er meget seriøs, og den afsluttende eksamen er ekstremt vanskelig. Kandidatkokken er forpligtet til at rense og behandle fisken foran en særlig kommission, derefter forberede forskellige retter med den og til sidst - at spise dem foran andre. En ekstremt interessant kendsgerning er, at alle har ret til at forbruge fugufisk på egen risiko, men Japans kejser har et officielt forbud mod at gøre det.
Forberedelse af fugue
Som det blev klart af ovenstående, forarbejdning af fisk fugu er en meget kompleks og delikat proces, som klientens liv bogstaveligt talt afhænger af. Fisken behandles i en 30-trins proces, hvis formål er at minimere virkningen af den farlige gift.
Udover at fjerne den giftige effekt er kokken forpligtet til at forme skålen æstetisk smuk ved at skære fisken til et lags tykkelse. Skålen kaldes fugusashi og er en meget smuk skål, der ligner et billede formet som en sommerfugl, en fugl eller et landskab.
Fuga forbruges ved at smelte ekstremt tynde stykker i en særlig sauce med krydderier. Det er muligt at servere fugufisk som en bouillon med rå æg og ris. Fugu forbruges og let stegt.
Smagen af fugu fisk minder lidt om kylling med behagelige antydninger af fisk og skaldyr. Konsistensen ligner gelatine. Fugu fisk er bestemt enestående i smag, men risikoen er meget reel. Ifølge Tokyo Bureau of Social Welfare and Public Health var der mellem 20 og 44 tilfælde af fiskeforgiftning i den 10-årige periode fra 1996 til 2006.
Imidlertid skete meget få af dem på en restaurant. Fiskens fare forhindrer ikke japanerne i at nyde dens smag, da der spises tonsvis af det om året - omkring 20 tusind om året.
Det andet ekstremt interessante punkt er prisen på fisken - i restauranter i Tokyo er prisen fantastisk - over $ 700 for kun en fjerdedel sashimi med fugu.
Og på trods af faren og den dyre pris er fugufisk en af de mest værdsatte dødbringende delikatesser, som kulinarisk kunst tilbyder, og indtager en af de første steder i rangordningen af farlige fødevarer.
