2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Gelatine er et gennemskinneligt smuldrende fast stof, der er farveløst eller svagt gult, næsten smagløst og lugtfrit, hvilket er skabt ved langvarig kogning af dyrehud, bindevæv eller knogle. Det har mange anvendelser i fødevare-, medicinal- og fremstillingsindustrien.
Gelatine er også kendt som E441. Det er sandsynligvis bedst kendt som et geleringsmiddel i madlavning med forskellige typer og grader af gelatine, der anvendes i en bred vifte af fødevarer og ikke-fødevareprodukter.
Typiske eksempler på mad, der indeholder gelatine, er gelatindesserter eller mælk, små slik, såsom gelé slik og bagværk, såsom gelébjørne, som børn virkelig kan lide.
Gelatine kan bruges som stabilisator og fortykningsmiddel i fødevarer som is, syltetøj, yoghurt, fløde, ost, margarine, det bruges såvel som i fedtfattige fødevarer for at simulere følelsen af fedt uden tilsætning af kalorier.
Skallene på farmaceutiske kapsler er normalt lavet af gelatine for at gøre indholdet lettere at sluge. Hypromellose er den vegetariske modstykke til gelatine, men er dyrere at producere. Animalsk lim er i det væsentlige uraffineret gelatine.
Det bruges til at holde sølvhalogenidkrystaller i emulsionen af næsten alle fotografiske film og fotografiske dokumenter. På trods af nogle bestræbelser er der ikke fundet egnede erstatninger med gelatins stabilitet og lave omkostninger.
Det bruges som et overtræks- eller frigørelsesmiddel til andre stoffer, såsom vandopløselig beta-caroten, hvilket giver en gul farve til ikke-alkoholholdige drikkevarer, der indeholder beta-caroten.
Gelatine er tæt beslægtet med klæbemidler og bruges som et bindemiddel i sandpapir. Kosmetiske produkter kan indeholde en ikke-geleret version af gelatine kaldet "hydrolyseret kollagen".
Tvivl om sikkerheden ved gelatine
På grund af bovin spongiform encefalopati (BSE), også kendt som gal ko sygdom, og dens tilknytning til Creutzfeldt-Jakob sygdom (CJD), har der været lidt bekymring over brugen af animalsk afledt gelatine.
En undersøgelse offentliggjort i 2004 viste imidlertid, at produktionsprocessen for gelatine ødelægger de fleste prioner, der kan være til stede i råmaterialet.
Efter mere detaljerede undersøgelser af sikkerheden ved gelatine og gale ko-sygdomme har de imidlertid bedt den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration om at udsende advarsler og strenge retningslinjer for gelatineekstraktion og -behandling og til at reducere den potentielle risiko for spongiform encefalopati. Kvæg fra 1997.
En af de vigtigste bivirkninger, der kan opstå ved brug af gelatintilskud, er en allergi over for gelatine. Selvom det ikke er almindeligt, kan det forekomme hos allergivenligt individer.
Gelatineallergi kan også forårsage urticaria, svimmelhed og i sjældne tilfælde anafylaksi. En anden bivirkning ved gelatintilskud er reaktionen af toksiner, der undertiden findes i gelatine. Fordi mange dyr får antibiotika og spiser mad, der indeholder pesticider, kan disse toksiner forekomme i gelatine. Mulige symptomer inkluderer svimmelhed, kvalme og fordøjelsesproblemer.
En mulig bivirkning ved overdreven indtagelse af gelatine er mængden af protein i den, som kan få leveren og nyrerne til at arbejde hårdere. Der er en indikation af, at for meget protein uden nok kulhydrater er kommet ind i kroppen, og dette kan skabe stress på leveren, og netop af denne grund bruges gelatine lejlighedsvis som et proteintilskud.
Anbefalede:
Gelatine
Gelatine er et meget anvendt kulinarisk produkt. Nogle af vores foretrukne bagværk, cremer og kødretter tilberedes ofte med gelatine. I butikker kan du finde det i pulverform i små granulater eller i strimler. Ud over madlavning er gelatine imidlertid en vigtig bestanddel af menneskers sundhed og skønhed i hud, negle og hår.
Lækre Desserter Med Gelatine
Vi tilbyder dig flere lækre og afprøvede gelatinedesserter, der har modstået tidens smag. For køligere dage, lav en blåbærkage eller en abrikoskage. Om sommeren skal du satse på citroncreme. Kage med abrikoskompot Nødvendige produkter:
Gelatine Og Agaragar I Glutenfri Madlavning
Hvis du opretholder en glutenfri diæt, er du sandsynligvis nødt til at kigge efter glutenfri mad. Gluten, som findes i korn, især hvedemel, udfører visse funktioner i madlavning og bagning, der er noget unikke for selve gluten. De er svære at finde glutenfri mad .
Til Vegetarisk Gelatine
Gelatine (fra fransk: gelatine) er en gennemsigtig, farveløs, især sprød i tør tilstand og smagløst stof. Det er et simpelt protein. Men hvad har gelatine og skelet til fælles? Denne gelatine er fremstillet af dyreben (hud, hove, sener og brusk).
Sådan Arbejder Du Med Gelatine
Gelatine har ingen lugt eller smag, den er gennemsigtig og sælges normalt i pulverform. Nogle steder sælges gelatine også i ark. Gelatine bruges til forskellige typer hors d'oeuvres og desserter, det bruges til at dekorere kager, cremer og bagværk.
