Gelatine

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Gelatine er et meget anvendt kulinarisk produkt. Nogle af vores foretrukne bagværk, cremer og kødretter tilberedes ofte med gelatine. I butikker kan du finde det i pulverform i små granulater eller i strimler. Ud over madlavning er gelatine imidlertid en vigtig bestanddel af menneskers sundhed og skønhed i hud, negle og hår.

Gelatine er et stof af animalsk oprindelse. Det er et simpelt protein, der produceres ved hydrolyse af kollagen fra dyreben eller brusk kogt i vand. Gelatine er ret let opløseligt i vand, og opløselighedsgraden er proportional med vandets temperatur. Den bedste temperatur til opløsning af gelatine er fra 42 til 60 grader Celsius. Hvis opløsningen finder sted ved en temperatur højere end 60 grader, mister den sine geleringsegenskaber.

Under handelsnavnet Gelatine er et produkt, der anvendes i konfekture, vinfremstilling, kosmetik, lægemidler osv. Under industrielle forhold blev gelatine opnået ved kogning i nærværelse af svag syre i knogler og hud hos dyr og fisk. Gelatine er klassificeret som et kosttilskud med E-nummer E441.

Sammensætning af gelatine

Tør gelatine er 98-99% protein, men det har en lavere ernæringsværdi end mange andre proteinkilder. Gelatine har et særligt højt indhold af de essentielle aminosyrer glycin og prolin (dem, som menneskekroppen kan producere alene), men det mangler essentielle aminosyrer (dem, som menneskekroppen ikke kan producere alene). Den indeholder ikke tryptophan og er lav i isoleucin, threonin og methionin.

Den omtrentlige aminosyre sammensætning af gelatine: glycin 21%, prolin 12%, hydroxyprolin 12%, glutaminsyre 10%, alanin 9%, arginin 8%, asparaginsyre 6%, lysin 4%, serin 4%, leucin 3%, varin 2%, phenylalanin 2%, threonin 2%, isoleucin 1%, hydroxylysin 1%, methionin og histidin <1% og tyrosin <0,5%. Disse værdier varierer afhængigt af råmaterialets kilde og produktionsteknologien.

Standarder for produktion af gelatine

I vores land produceres al gelatine, der er tilgængelig på markedet, fra svineskind. Der er etablerede veterinær- og sundhedsmæssige krav til produktion af gelatine til konsum. Knogler, huder og skind fra drøvtyggere, svineskind, fjerkræskind, sener, huder og skind og huder og skind af vildt, huder og skind anvendes generelt til produktion af gelatine til konsum. Af fisk.

Loven bestemmer, at det ikke er tilladt at anvende gelatine af knogler fra drøvtyggere, der er født, opdrættet eller slagtet i kategori 5-lande. produktion af gelatine af hår med hår og hud uden hår, der er udsat for en garvningsproces.

I det endelige produktionstrin kan gelatinen gennemgå en tørringsproces og om nødvendigt sprøjtning eller lagdeling. Ved produktion af gelatine er brugen af andre konserveringsmidler end SO (svovldioxid) og H O (hydrogen 2 2 2peroxid) ikke tilladt.

Gelatine i madlavning

Gelatins evne til at gelere flydende konsistenser er grunden til, at det bruges så ofte til fremstilling af gelecremer, gelékager, gelé slik, souffler, gelé osv. I butikker kan du finde gelatine i granuler eller strimler, og på apoteker sælger de kapsler. Der skal sondres mellem ægte knoglegelatine og den, der sælges i poser i butikkerne. Du kan købe naturlig knoglegelatine fra et apotek eller et vinfirma. Det nævnes normalt på emballagen, at gelatinen er knoglet.

Både gelatinkornene og strimlerne skal gennemblødes først og nødvendigvis i koldt vand for at svulme op. Denne blanding smeltes derefter normalt lidt eller tilsættes til varme saucer og sirupper. Det er vigtigt at vide det gelatine bør aldrig koge, fordi det får den til at miste sine egenskaber.

Gelatinen skal smeltes ved lav temperatur og omrøres konstant. Normalt til 1 pakke gelatine på 10 g har du brug for 10-15 skeer koldt vand eller ca. en kop vand. Der kræves ca. 30-40 g gelatine pr. 1 liter væske. I koldt vejr er en mindre mængde nok, i varmt vejr en større. Hårdheden af den ønskede gelé kan styres ved at tilsætte mere gelatine til hård gelé og mindre til blødere gelé.

Fordele ved gelatine

Du kan blive overrasket, men gelatine har en række fordele for vores helbred. Det er en fremragende hjælper til sunde og smukke negle, hår, hud og led. Der kræves 10 g gelatine om dagen for at styrke neglene. Kineserne bruger gelatine som et lægemiddel, der kun er fremstillet af æselhud. Der er beviser for, at geléskåle er egnede til gastrointestinale sygdomme, fordi de beroliger slimhinderne. Derudover anbefales gelatine til åreforkalkning.

Der anvendes gelatine og som en kraftig behandling for coxarthrosis. I dette tilfælde er princippet om gelatinebehandling baseret på det faktum, at mennesket er en altædende væsen, og vi er skabt, så vi er nødt til at levere de nødvendige elementer til vores brusk og led ved at gnave på knoglerne i vores spil. Vellykket gelatinebehandling af coxarthrosis kræver samtidig indtagelse af naturligt calcium.

Princippet om behandling er ret simpelt - dyreknogler koges, og den resulterende bouillon efter stramning bruges i retter. En anden behandlingsmulighed er at blande en pakke ren knoglegelatine i 1/2 yoghurt om morgenen. Brug det om aftenen, og tilbered samtidig en anden sådan portion til at spise om morgenen.

Gelatine har en afførende virkning. Du kan mærke et rumlende i din mave, indtil din mave bliver vant til det. Normalt kan resultatet af denne behandling mærkes tidligst efter 16-20 dage eller en måned. Hvis der ikke er nogen forbedring, skal du fortsætte behandlingen i yderligere 1 måned og reducere indtagelsen til 1 gelatine om dagen.

Skader fra gelatine

Det skal bemærkes, at gelatine er en af de få fødevarer, der forårsager totalt proteintab, hvis det bliver en eksklusiv og almindelig ingrediens i den daglige diæt. Dette betyder, at dets forbrug ikke bør overdrives.

Derudover anbefales gelatine ikke til forstoppelse eller hjerte-kar-sygdomme, fordi det hjælper blodet til at størkne.

Forskønning med gelatine

Sammen med kulinarisk glæde kan gelatine give os varig skønhed. Du kan regelmæssigt anvende en gelatine maske, som kan styrke håret, øge dets volumen og fremkalde hurtigere vækst.

Til masken har du brug for 1 spsk. gelatine, 1 tsk. shampoo og 3 spsk. vand. Bland vand og gelatine i en skål og bland det indtil det er homogent. Lad blandingen hvile lidt, tilsæt shampoo og rør igen. Påfør på hår, gnid godt, pakk hovedet med en plastikhætte og hold dig med masken i 1 time. Skyl derefter med vand og shampoo.

En anden type maske til smukt og sundt hår er en kombination af gelatine og æggeblomme, som giver en øjeblikkelig effekt. Som et resultat er dit hår blødere takket være proteinerne i æggeblommen og gelatinen. Til masken blandes 1 æggeblomme, 1 spsk. gelatinepulver, 1 spsk. eddike og 1 spsk. olivenolie. Omrør og påfør den resulterende blanding i hele hårets længde. Du behøver ikke at gnide ind i rødderne. Bliv sådan i 1 time og vask derefter af.

Der er asiatiske opskrifter til at forskønne ansigtshud med gelatine. Stoffet er meget effektivt til at fjerne hudorme. Til dette har du brug for 2 spsk. frisk mælk eller vand og 1-2 spsk. gelatine. Bland de to komponenter, lad de stå i 10 minutter, smelt i kort tid og påfør på ansigtet. Når det er tørt, skal du skrælle af og nyde den behagelige effekt og ren hud.