2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Sucralose / Sucralose, Splenda eller E955 / er et relativt nyt, varmebestandigt, stærkt sødemiddel udviklet af det britiske firma Tate & Lyle, som er førende inden for produktion af sukker og sukkerprodukter. For nylig anvendes sucralose i stigende grad til fremstilling af mange drikkevarer og fødevarer.
Historien om sucralose
Sucralose blev helt tilfældigt opdaget i 1976 i Storbritannien under en undersøgelse foretaget af forsker prof. Leslie Hugh og hans assistent Shashikant Fadnis. Deres forskning var rettet mod at undersøge brugen af saccharose som et kemikalie i andre områder end madlavning. Shashikant Fadnis fik til opgave at teste klorforbindelserne i sukker. Professorens assistent talte dog ikke engelsk så godt, og da han hørte ordet "test", troede han, at han fik besked på at smage stoffet. Fadnis prøvede det og så ved et uheld opdagede det, at det var ekstremt sødt.
Produktion af sucralose
Faktisk sucralose er seks hundrede gange sødere end saccharose og dobbelt så sød som saccharin. Sucralose er ikke ligefrem et kunstigt sødemiddel, da det stammer fra chlorering af saccharose, men i modsætning til det er der tre chlorioner i stedet for tre hydroxylgrupper. Dette er grunden til, at sucralose er ufordøjelig af kroppen (kun femten procent af den accepterede absorberes, hvilket udskilles i uændret kemisk tilstand inden for en dag). Indtil videre produceres sucralose af Tate & Lyle i planter i Singapore og Alabama, USA.
Daglig dosis sucralose
Cirka 4500 produkter indeholder sødestoffet sucralose. Denne sukkererstatning anvendes til produktion af kulsyreholdige læskedrikke, tyggegummi, gelé, syltetøj, tørre blandinger, konserves, mejeriprodukter, halvfabrikata, frosne desserter, saucer og meget mere. Det er meget populært i sukkerfrie produkter, især i proteinpulver.
I vores hektiske hverdag, der indtager emballerede fødevarer og drikkevarer, tager vi ca. 80 mg sucralose om dagen. Ellers er den maksimale daglige dosis 4 mg sødemiddel pr. 1 kg kropsvægt. Selv om denne dosis overskrides, vil det ifølge nogle eksperter ikke føre til alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser. Den amerikanske kommission for fødevare- og drikkevarekontrol har fundet ud af, at sucralose ikke bør tages hver dag, selvom dets toksiske egenskaber i øjeblikket er ukendte. Produktet bør heller ikke bruges af børn under 14 år.
Fordele ved sucralose
Sandheden er dog, at der er forskellige meninger om sikkerheden ved sucralose. Dette produkt har både forsvarere og hårde modstandere. Ifølge nogle eksperter sucralose kan bruges sikkert af alle, der overholder en diæt uden nogen bivirkninger. Desuden er dette sødemiddel især velegnet til diabetikere, da det ikke påvirker blodsukkeret og insulinniveauet. Selv i minimale mængder er sødestoffet i stand til at tilfredsstille behovet for marmelade.
Eksperter siger, at gravide kvinder heller ikke skal bekymre sig om brugen af sucralose, fordi den ikke kan passere gennem moderkagen eller modermælken. Ifølge dem kan sucralose kun være giftigt, hvis det tages i ekstremt høje doser, hvilket sjældent kan opnås. Den anden fordel ved dette stof er, at det i modsætning til sukker ikke påvirker tændernes tilstand og ikke forårsager karies.
Sucralose kan tages alene eller i kombination med andre sødestoffer. Det bruges i stigende grad i medicinalindustrien. Sucralose er en del af forskellige lægemidler og sirupper. For nylig anvendes sucralose i stigende grad som sødemiddel på grund af dets største fordel i forhold til aspartam - stabilitet i varmebehandling og i en lang række pH-værdier.
Sucralose i madlavning
Som allerede nævnt kan sucralose med succes bruges i den kulinariske verden til fremstilling af forskellige konfekture. Sucralose fås i granulær form, hvilket giver let dosering. Sucralose opløses i væsker, men er ikke så hygroskopisk som sukker (det tiltrækker ikke vandmolekyler), og bagværk lavet med det er normalt tørt. Når det er bagt, bevarer sucralose sin granulære struktur, og i nogle opskrifter er det simpelthen ikke passende at bruge.
Frugtis med sucralose
Nødvendige produkter: sucralose - 2 tsk, vand - 5 tsk, blåbær - 1/2 tsk. (frossen), hindbær - 1/2 tsk (frossen), brombær - 1/2 tsk (frossen), fløde -1 tsk (pisket)
Fremstillingsmetode: Opløs sucralose i vand. Læg de frosne blåbær, hindbær og brombær i en køkkenhakker. Mos til glat. Tilsæt derefter forsigtigt det ferske vand og slå blandingen igen. Tilsæt til sidst cremen og mosen for sidste gang. Hæld den resulterende is i en passende skål og læg den i køleskabet i et par timer.
Skader fra sucralose
Forskere benægter sucralose, er slet ikke små. Ifølge de mest ivrige fjender af dette sødemiddel kan sucralose faktisk ikke udskilles fra vores kroppe. Der er eksperter, der mener, at stoffet forårsager skade på vores stofskifte, og i sidste ende, hvis vi fortsætter med at indtage det, kan det skade vores indre organer. Forskere hævder, at den menneskelige lever ikke er i stand til at afgifte vores krop fra E955, og at sucralose beskadiger hepatocytter (metaboliske celler i leveren).
Eksperter insisterer på, at der ikke findes noget som en sikker mængde af dette giftige stof. Eksperimenter blev udført på forsøgsdyr, der spiste sucralose, og alle fik leverforstørrelse og forkalkning af nyrerne. Ifølge nylige data har sucralose en negativ effekt på hjernen, nervesystemet, immunsystemet. Det menes, at dette sødemiddel kan forårsage fosterskader eller endda kræft. En lille ny undersøgelse viser også, at kombinationen af glukose og sucralose har en negativ effekt på blodsukkeret og insulinniveauet.
Naturligvis er der behov for yderligere forskning for at bekræfte, om regelmæssigt forbrug af sukkererstatninger vil være skadeligt for vores krop. Men eksperter råder stadig til aldrig at tage sødestoffet alene, men kun i kombination med mad og drikkevarer som kaffe og te.
