2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Mortadella er en populær salami, der er lavet efter en gennemprøvet opskrift. Mortadella er udbredt i de nordlige og centrale dele af Italien og især i byen Bologna. Kun valgt svinekød bruges til at fremstille produktet, som behandles omhyggeligt. Det blandes med oliven og peberfrugter, krydret med sort peber, hvid peber, paprika, koriander, myrtle, muskatnød og andre krydderier.
Der kendes også sorter af salami, der bruger kalkun og oksekød. Selvfølgelig findes utallige efterligninger af dette kødprodukt allerede i detailkæder, så deres sammensætning vil helt sikkert være til stede og ikke komponenter af så høj kvalitet.
I årenes løb er italiensk salami blevet populær ud over sit hjemland og findes i dag i USA, Rusland, Spanien, Portugal, Argentina, Bolivia, Peru, Ecuador, Chile, Colombia, Venezuela, Uruguay, Puerto Rico. Fødevareproduktet er også udbredt i Europa. Bortset fra Bulgarien produceres den også i Rumænien, Ungarn, Serbien, Slovenien, Polen, Makedonien. Det viser sig at mortadella beboere i De Forenede Arabiske Emirater, Israel, Jordan, Qatar, Saudi-Arabien, Egypten og andre spiser også.
Sammensætning af mortadella
Mortadella er en kilde til enumættede fedtsyrer. Den samme komponent er indeholdt i olivenolie. Derudover er salami en kilde til natrium, kalium, kobber, zink, calcium, fosfor, magnesium, selen, vand, protein og kulhydrater. Sammensætningen af kødproduktet indeholder også vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B6, vitamin B12, vitamin D12, vitamin E, vitamin K og andre.
Mortadella historie
Denne appetitvækkende pølse, som er en uundværlig del af mange folks morgenmad, har en gammel historie, der går tilbage til syv århundreder. På det tidspunkt fejrede slagterne i Bologna grundlæggelsen af deres egen forening. For korrekt at markere begivenheden besluttede de at bruge en ny måde at behandle svinekød på. Sådan fremkom mortadellaen. Salami blev opkaldt efter noget som en mørtel, som blev brugt i middelalderen til at male kød. Denne enhed blev kaldt Mortarium.
Han deltog også i logoet for slagterforeningen i Bologna. Mortadella fik organisationen til at blive endnu mere populær, og selve pølsen begyndte at blive populariseret ikke kun i hele Italien, men også i udlandet. Det antages, at den brogede italienske salami blev særlig berømt i anden halvdel af det syttende århundrede, da et dekret blev udstedt af en italiensk adelsmand.
Det angiver klart, hvordan produktet skal tilberedes, hvilket kød der skal bruges i det og andre detaljer relateret til teknologien til pølseproduktion. Det pågældende dokument kan betragtes som det ældste salami-kvalitetscertifikat.
Og selvom de fleste mennesker tror, at mortadella begyndte at produceres i det fjortende århundrede, er der en legende, der fortæller, hvordan den første prototype af moderne italiensk salami blev fremstillet i romertiden. Ifølge den samme legende blev en aromatisk busk kaldet myrtatum brugt i den. Denne busk blev også kaldt kødproduktet.
Produktion af mortadella
Som allerede nævnt, originalen mortadella produceres af teknologi, der er bevaret i århundreder. Af denne grund kræver tilberedning af pølse tid, kræfter og selvfølgelig meget tålmodighed.
Produktionsprocessen starter med udvælgelsen af kvalitetssvind. Ud over kød er bacon også til stede i salami. Først behandles kødstykkerne dog, og formaling udføres ved en temperatur på 8 til 10 grader. Hvis temperaturværdierne stiger, er der en reel fare for, at kvaliteten af den resulterende pølse falder.
Kødet hakkes i tre faser. I den første har vi en grovere blanding, og derefter opnås et meget glat stof med en lyserød farve. Så er det tid til at behandle bacon. Den lille detalje her er, at den kun vælges fra svinens ryg og nakke. Det behandles ved en temperatur på 0 grader og bliver til terninger. De vaskes ved en højere temperatur på ca. 45 grader. Derefter foretages endnu en vask af materialet, men denne gang ved en lavere temperatur.
Derefter blandes kødet og baconet, og alle krydderierne til smagsstoffer og andre plantekomponenter tilsættes. Alt dette fyldes i svinekød (eller andre) tarme og udsættes for varmebehandling. Madlavning udføres på ovne med tør luft, temperaturen overstiger ikke 100 grader. Selve madlavningen kan tage op til 24 timer, så det er ikke en let opgave. Når pølsen er klar, vaskes den med koldt vand og anbringes til sidst i en fryser eller et kammer.
Madlavning madlavning
Den uimodståelige afbalancerede smag af mortadella, såvel som dens fristende aroma, gør pølse til et must-have-emne på bordet for mange. Selvfølgelig er der blandt de forskellige folkeslag forskellige måder at bruge italiensk salami på. Det bruges oftest i sandwich med chabata, hvor det kombineres med tomater, agurker, salat, ost, gul ost, peberfrugter, kogt æg.
Det smages på enhver måde, men oftest med mayonnaise, ketchup og sennep. Ud over sandwich bruges denne salami, skåret i små stykker, i pizzaer, lasagne, spaghetti, pasta og mere. En kvalitet mortadella det kan også bruges som tilsætningsstof til hvid eller rødvin / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, etc./. Det er nok bare at skære det i tynde skiver og servere i en passende plade.
