2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Chorizo, også kaldet choriso, er en lækker krydret pølse lavet af svinekød, der stammer fra Spanien og Portugal. Chorizo er ekstremt populær i Mexico, Argentina og andre latinamerikanske lande.
Den vigtigste og vigtigste ingrediens i chorizo, takket være hvilken pølsen har en rødlig farve og en bestemt smag, er rød peber. Både sød og varm rød peber kan bruges til at lave chorizo. Kødet til chorizoen er svinekød, skåret i store stykker, fyldt i naturlige tarme.
Chorizo har alle mulige variationer rundt om i verden. I nogle portugisiske opskrifter er chorizo tilbage i vinen for at få mere smag. I Spanien og Portugal tilføjer de friske krydderier og urter til chorizo for at få det til at smage bedre. I Mexico er kødet finhakket, og i stedet for sød, grovmalet varm peber bruges. I nogle dele af Mexico tilsættes selleri og hvidløg.
Chorizos historie
Chorizo har en lang historie og er tæt forbundet med det rituelle slagtning af grisen - en af de gastronomiske, festlige og endda religiøse traditioner i de fleste landsbyer i Spanien. Det ser ud til, at historien om denne pølse begynder med den såkaldte. morchila - pølse med blod. I sin Odyssey fra det 9. århundrede f. Kr. Homer nævner tarme fulde af blod og fedt, der kan bages i ild. Dette er også den tidligste reference for pølser.
Chorizo er sandsynligvis den første spanske pølse, der blev udpeget af Royal Academy of Languages i 1726 som et kort stykke tarm fuld af svinekød, krydret og røget. I løbet af denne tid er aromaen af rød peber imidlertid ikke særlig kendt for at fremstille pølser. Interessant nok skylder moderne chorizo imidlertid sin farve til rød peber. Men hvornår begyndte det at blive tilføjet? Denne værdifulde ingrediens kom til Spanien i det 16. århundrede fra Amerika. Tidligere var pølserne hvide eller sorte (hvis de var lavet med blod).
Forberedelse af Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Hovedingredienserne i den traditionelle chorizo til svinekød, bacon, paprika, hvidløg og salt. Der er dog mange opskrifter, der kan omfatte krydderier som peber, spidskommen, laurbærblad, timian, løg, oregano og andre. Hver spansk familie kan have deres egen opskrift, men de vigtigste trin er 4 - tilstedeværelsen af skåret svinekød og bacon; blanding med alle anvendte krydderier; krydderier i 24 timer; modningsproces.
Modningsprocessen af chorizo er forbundet med udsættelse for luft i det naturlige miljø, og det er nødvendigt at vælge egnede steder baseret på deres temperatur og fugtighed.
Modningstiden for chorizo er en proces med at tørre og få tekstur, efterhånden som de naturlige aromaer i pølsen udvikler sig. Chorizo modner i ca. 50 dage, ryges undertiden på et egetræ og lades derefter tørre et køligt sted.
Typer af Chorizo
Der er forskellige typer chorizo, og deres opdeling kommer fra det geografiske område, den anvendte kødtype såvel som typen af svinekød.
1. Afhængigt af svinekødstypen
Afhængig af den anvendte type svinekød anerkendes Chorizo iberico bellota (lavet med iberisk svinekød); Chorizo Iberico (produceret af kød fra iberiske svin); Chorizo traditionelt hjem (lavet med svinekød og formet som en hestesko).
2. I henhold til typen af kød
Afhængig af kødtypen kan pølsen være oksekød, vildt, hestekød eller vildsvin. Vildsvinpølsen har en mørkerød farve og en karakteristisk lugt. Dette er et produkt af høj kvalitet, der er lavet af specielt udvalgt vildsvinekød, svinekød, iberisk bacon, salt, hvidløg, persille og forskellige krydderier. Svinepølse har en høj næringsværdi og et lavt fedtindhold.
Denne type pølse har det højeste jernindhold, er den sødeste og mest sarte i smagen. Oksekødspølse er lavet af oksekød blandet med kød og / eller bacon. Pølser lavet af vildt har en meget raffineret smag. Dyrekød har en delikat og ren smag, har en karakteristisk fin konsistens.
3. I henhold til produktionsområdet i Spanien
Chorizo de Leon - dette er en pølse lavet af svinekød, de har en røgfyldt velsmagende og mørkerød farve, karakteristisk smag og aroma. Den er forberedt i form af en hestesko med enderne bundet.
Chorizo galicisk - Galicisk chorizo er lavet af svinekød, bacon, paprika, sort peber, hvidløg og salt. Hærdningsprocessen går gennem tørring og rygning og opbevares senere i fedt eller olie. Det kan indtages direkte eller koges, bages eller steges.
Chorizo Extremadura - Der er meget iberisk chorizo i Extremadura, men der er en typisk pølse i området, kendt som Patatera Extremadura. Dette er en typisk hesteskoformet pølse, til produktion af hvilke bagte kartofler (50%), fedtet svinekød (40%), magert kød (10%) anvendes. Pølsens røde farve skyldes sød eller krydret rød peber.
Chorizo de Navarre - Det er muligt, at Chorizo de Pamplona var det første industrialiserede kødprodukt, da den første spanske kødfabrik var i Navarra. Chorizo er lavet i tyktarmen med en diameter på 4 cm og en rødlig farve. Den er smagfuld med salt, peber og hvidløg, og består i mindre grad af svinekød, oksekød og bacon. Det spises rå, dets struktur er cremet og blød, men den har en stærk og rig smag.
Chorizo Riojano - Chorizo fra Rioja, som kan være i form af en snor eller en hestesko. Dette er en af de mest typiske fødevarer i Rioja, et land med tradition for produktion af pølser. Denne type chorizo er fast og kompakt, har en afbalanceret og intens aroma, domineret af hvidløg. Chorizo Riojano har en beskyttet geografisk betegnelse.
Chorizo fra Segovia - frisk svinekødspølse tilsat salt og peber. Hvidløg og oregano kan tilsættes dem.
Chorizo fra Cantabria - I regionen Cantabria kommer en af de mest populære pølser fra den lille landsby Potes. De anvendte ingredienser er magert kød, bacon, salt, peber, paprika, hvidløg, oregano og timian. Pølsen modnes i et naturligt miljø med egetræ, røget i 25 dage, hvilket giver den en markant og rig smag. Pølsen kan spises rå, stegt eller kogt.
Chorizo fra Canarias - Chorizo og blodpølse er populære på De Kanariske Øer. Den mest berømte chorizo på øerne er fra landsbyen Terror. Det er farvet rødt på grund af rød peber, men der er også en sort i hvid (uden peber).
Chorizo i madlavning
Frisk tilberedt chorizo kan tilberedes på samme måde som almindelige pølser - grillet, bagt eller grillet. Men hvis chorizoen er tørret godt, bliver den en fremragende forretter til direkte forbrug, og dens smag suppleres perfekt med et glas god rødvin. I vores land importeres chorizo for det meste, så muligheden for direkte forbrug er mere almindelig.
Chorizo kan dog bruges som en krydret ingrediens i forskellige pizzaer og sandwicher. Den gode ting er, at kun et par skiver krydret pølse er nok til at give skålen et godt udseende og en behagelig røgfyldt aroma. Chorizo kan tilsættes til bønnerist, kartoffelgryde, opvarmet, spaghetti. Den kan serveres i kombination med dejlige delikatesser.
I Spanien er chorizo et af de vigtigste produkter i det traditionelle køkken. Det kan bruges i sandwich, pynt, og den mest klassiske måde serveres i form af tapas. Kog med cider og smør; den er lavet på en gryderet med kikærter, bønner, kartofler eller røræg.
