2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Edamer (Edammer) eller simpelthen Edam er sammen med den verdensberømte Gouda blandt de mest populære og populære hollandske oste. Dette mejeriprodukt er lavet af komælk og er opkaldt efter havnen i Edam, der ligger i Nordholland. De karakteristiske træk ved Edamer er den ovale form indpakket i rød voksbark, hvilket gør den let genkendelig.
Edam blev oprindeligt produceret på gårde i land fra upasteuriseret komælk, men i det 19. århundrede begyndte den at være fremstillet af pasteuriseret såvel som en blanding af begge typer mælk. I dag Edamer produceres i mange lande, og selv dens autentiske runde cylindriske form ændres ofte til en langstrakt form af en blok.
Edam-ost er meget populær i USA, Canada, Mexico og de skandinaviske lande. I lang tid i Spanien og Latinamerikanske lande er Edamera blevet æret som en delikatesse. Ost er så populær, at den har sine rødder i forskellige nationers kultur og kunst. Selv i "East of Paradise" af John Steinbeck nævnes den lækre ost.
Edam-ost er endnu ikke reguleret som et "varemærke" i europæisk lov.
Edamer historie
Allerede i det 14. århundrede var produktionen af denne type holdbar ost udbredt i Nordholland. Gennem byens havn Edamer, spredte ostens popularitet sig til Frankrig og Spanien i det samme århundrede og senere rundt om i verden. Hovedårsagen til dette var produktets gode holdbarhed og dets lange holdbarhed, hvilket viste sig at være meget vigtigt for sejlere mellem det 14. og det 18. århundrede.
Der er endda en legende, der siger, at osten, på grund af sin karakteristiske runde form, blev brugt som et projektil til kanonerne på datidens skibe. Edam formede sig engang i specielle træformer, som de lokale også brugte som hjelme under krige og optøjer.
Og mens legenden om skaller er lidt tvivlsom med hensyn til pålidelighed, er der beviser for sidstnævnte påstand. På det tidspunkt blev hollænderne kaldt "lilla hoveder" af deres modstandere netop på grund af træhjelme fra Edamer's forme.
Osten blev oprindeligt produceret af sødmælk på gårde i landdistrikterne. Senere er den lavet af pasteuriseret eller en blanding af pasteuriseret og upasteuriseret mælk.
Edamer produktion
I dag Edamer fremstilles af en blanding af pasteuriseret mælk og upasteuriseret, hovedsagelig hel- eller delvist skummetmælk. Det produceres både i sin typiske runde form og i form af en parallelepiped eller blok. Edam tærter vejer normalt fra 900 g til 1,8 kg, og de mest almindelige i detailkæden er dem, der vejer op til 1,7 kg.
Edams lyserøde voksagtige bark er hans kendetegn. I hans hjemland, Holland, spiser de Edam med en gul voksskorpe, og hvis du støder på hollandsk ost med en sort voksskorpe, betyder det, at Edamera er moden i 17 uger. Under ostenes røde, gule eller sorte voksagtige skorpe er der en glat, lysegul struktur.
Ud over kager, der vejer ca. 1,7 kg. I det kommercielle netværk kan du også komme på tværs af mindre og søde bomber kaldet "Baby Edamer". Det kan også sælges i store tærter, dobbelt størrelse, farvet med caroten og beregnet til eksport. Edamers franske tvilling er Mimolet-ost.
Det er en interessant kendsgerning, at hollandsk ost tilbydes i landet uden voksbelægning undtagen i turistsæsonen. Voksbelægningen giver yderligere beskyttelse til tærterne, der er beregnet til eksport fra Holland under deres transport.
Ung ost forbruges oftest Edamer, som er mere elastisk og blød og smager behageligt sød med valnødtråde. Jo mere moden Edamer er, jo skarpere bliver smagen, jo mere kompleks bliver den, krydret med en skarp finish.
Sammensætning af Edamer
Sammenlignet med nogle andre lignende oste, Edamer ikke så fedtet. Hans hollandske fætter, Gouda, indeholder 48% fedt, mens Edamera har ca. 40% fedt. I en portion på 100 g Edam-ost er der 73% af den krævede daglige dosis calcium pr. Person.
100 gram Edamer ost indeholder:
357 Kcal; 27,8 g fedt 1,43 g kulhydrater; 24,99 g protein; 89 mg kolesterol; 965 mg natrium; 25 g protein.
Kulinarisk brug af Edamer
Edamer nyder stor popularitet ikke kun i Holland. I mange andre lande er denne ost endda blevet en del af folks traditioner. For eksempel tilbereder de på Yucatan skålen Fyldt ost (Queso relleno), hvortil Edam-tærten skæres i 2, en del af den er udskåret og blandet med grøntsager og kød og genopfyldt.
Bages i specielle lokale ovne for at smelte osten. I Tjekkiet og Slovakiet er Edamera en integreret del af den mest populære morgenmad der, kombineret med skinke og altid med tartarsauce (tatárska omáčka) eller mayonnaise. Selv i Filippinerne æres smagen af Edam ved at servere den på juleaften.
Edamer kan serveres som dessert og bordost. Deltager som et supplement og ingrediens i mange bagværk, sandwicher, salater og saucer. Det smager godt og serveres kun med salt kiks og brød.
Dens aroma og smag kombineres med succes med mange frugter som ferskner, meloner, abrikoser, kirsebær, æbler og pærer. Hvis du vil vælge en passende drink til dine bid med Edam-ost, kan du sikkert vælge Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne eller mørk øl.
