Agave

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Agave er en plante, der ligner en kaktus. Den vokser i de vilde ødemarker i Central- og Sydamerika, og dens mest populære anvendelse er til fremstilling af den verdensberømte tequila.

Agave er mest almindelig i Mexico og omkringliggende områder samt øer i Caribien, Syd- og Mellemamerika. Det kan også findes i Middelhavet. Agave er blevet importeret til Europa siden det 17. århundrede.

Selvom agaven er meget ens, er den ikke en kaktus og har intet at gøre med den. Det tilhører liljefamilien og har nu endda sin egen art af Agavaceae, som inkluderer mere end 400 arter af agave. I Mexico fordeles 400 arter af gruppen, hvoraf i dag kun Agave Tequilana / blå agave / bruges til at fremstille tequila. Den første spiritus, der blev produceret af agave, blev kendt som mescalvin, og i dag er den generelle kategori, som tequila tilhører, kendt som mescal.

Agave der er kødfulde blade, der er arrangeret i forhold til hinanden som en roset. For at ekstrahere den søde nektar fra agaven, som bruges som erstatning for sukker, skal der ekstraheres juice fra kernen af planten, som derefter filtreres og hydrolyseres. Den resulterende farve kan være lys eller mørk, og det afhænger af dens smag. Let agave-nektar har en mere neutral smag, mens mørkere nektarer har en karamelsmag og aroma og er sødere. Der er også en rå sirup fra agaveder produceres ved lav temperatur.

Den anvendelige del af agaven er dens kerne, hvorfra den berømte sirup opnås. Bladene fra mange agavearter producerer garn, reb, fiskeredskaber og endda indpakningspapir.

Noget af agaven bruges også til madlavning - stilke, blomster og blade er meget velegnede til salater. Tequila er lavet af kernen i den blå agave, og melasse er lavet af nogle andre typer agave og alkoholholdige drikkevarer under gæring.

Aztekerne var de første, der kendte agaven. De kaldte det en "gave fra guderne." Agave-nektar er blevet brugt med succes i tusinder af år til at sødme forskellige drikkevarer. Det blev også kaldt "honningvand", fordi det er sødere end honning, men med en meget tyndere konsistens.

Sammensætning af agave

Nektaren fra agave består hovedsageligt af glukose og fruktose. Fruktoseindholdet er meget højt og når 90%. Sammenlignet med andre produkter, der anvendes til sødning, har agave-nektar et meget lavere glykæmisk indeks - 27. Agave har en stor mængde vitaminer A, B, K, D og C samt coumariner, alkaloider, østrogenlignende isoflavonoider.

100 g agave indeholder kun 0,15 g fedt, 0,52 g protein og 16 g kulhydrater.

Valg og opbevaring af agave

For nylig har det bulgarske marked solgt sirup fra agave. Det findes i de fleste økologiske butikker, men prisen er dyr - ca. 150 g koster mere end BGN 10. Opbevar agave ifølge instruktionerne på etiketten.

Agave i madlavning

Agave-nektar er velegnet til brug af mennesker, der følger forskellige diæter - vegetarer, veganer og kødædere. Det er også velegnet til alle dem, der stræber efter korrekt og sund ernæring. Den største fordel ved agave er, at den har en meget blød og naturlig smag og også nedbrydes let og hurtigt. Der er næsten ingen duft.

Sirupen fra agave tages som erstatning for sukker og honning. Det har alle kvaliteterne til at være et sødemiddel, men desværre kan det ikke helt erstatte honning og alle de nyttige kvaliteter i det. Agave er dog et godt alternativ for mennesker, der lider af allergi over for honning.

Agave anvendt med succes som sødemiddel til te og kaffe; går ind i sammensætningen af forskellige proteinstænger; smager brød og korn, gelé, syltetøj, yoghurt, slik, desserter og pandekager.

Agaves sødme er 1,5 gange mere end sukker. Det opløses meget let selv i kolde drikke. Det er bedst for agave at smage rå desserter og rystelser, fordi sirupens sødme fordamper mere eller mindre i kager.

Fordele ved agave

Agave bruges til behandling af en række sygdomme i fordøjelsessystemet, herunder sår og forskellige inflammatoriske sygdomme i tarmene og maven. Agave er også nyttig til betændelse i mundhulen. Planten har beroligende egenskaber, der beskytter slimhinderne og fremskynder heling af kroppen.

Agave bruges til bronkitis, gigt, øjenbetændelse, menstruationsforstyrrelser, sår og nedskæringer. Agave blandet med græskarfrø og gul chili er en meget nyttig blanding for mennesker, der lider af gentagelse af sygdomme, der allerede har ramt dem en gang.

Agave har vanddrivende, antiseptiske, antiinflammatoriske, afførende og toniske egenskaber.

Det antages, at agave har en vigtig ingrediens, der bekæmper forkalkning i kroppen og beskytter mod osteoporose og andre ledsygdomme. Regulerer niveauet af insulin i blodet og beskytter mod tyktarmskræft.

Agavesirup absorberes meget hurtigt og let af kroppen. Dens smag er behagelig, velegnet til veganere og vegetarer, og dens glykæmiske indeks er ekstremt lav - 27.

Honning eller agavesirup - hvad skal man vælge?

Mange mennesker tror, at agavesirup er mere nyttigt end honning og derfor i de senere år har stoppet med dette eksotiske produkt. Er det sandt? Lad os sammenligne honning og agavesirup:

Honning er et af de mest værdifulde fødevareprodukter, der let absorberes af kroppen og er rig på vigtige vitaminer og mineraler. Den indeholder vitaminer (B1, B2, B3, B6, E, C, K), organiske syrer, provitaminer og andre værdifulde elementer, der findes i blodet, men i små mængder.

Kulhydraterne i honning er i form af fruktose, glukose og mange di- og trisaccharider. Honning er også rig på mineraler, organiske syrer og ca. 20 aminosyrer. Af alt dette er det klart, at honning er et meget bedre valg end agavesirup. Det er en yderst værdifuld kilde til essentielle stoffer, men bør ikke indtages af mennesker med intolerance.

Prisen på agave er højere end honningen, hvilket er et andet plus af biproduktet.

Skader fra agave

Selvom de har en række gavnlige egenskaber, har agave også nogle negativer. Først og fremmest må du ikke tage agave-nektar i store portioner, alt på én gang. På grund af dets høje fruktoseindhold kan agave forårsage sygdom meget lettere end glukose. Taget i store doser mister agavesirup helt sine nyttige egenskaber.

Dette skyldes, at glukose metaboliseres i alle celler i menneskekroppen, mens fruktose kun findes i leveren. Forbrug af et sådant fructoserigt produkt kan hjælpe med at udvikle patologiske tilstande tæt på diabetes. Derudover kan der være en stigning i mælkesyre og urinsyre.

I alvorlige tilfælde kan metabolisk acidose forekomme. Andre negative konsekvenser forbundet med overdreven indtagelse af fruktose er tab af zink, kalium, jern og magnesium. Fruktose kan forbedre cellernes aldringsproces.

Agavesirup har ikke nyttige egenskaber i gæret form. Øget brug af fruktose kan føre til for tidlig ældning af celler.

Alle disse negative virkninger kan undgås.

Forbrug af 15 til 50 g sirup om dagen betragtes som helt sikkert, men bemærk - hos mennesker, der ikke lider af leversygdom og fører en aktiv livsstil.

Agave kan erstattes af stevia - en sød smagende urt, der ikke indeholder sukker.

Vær omhyggelig med valget af sødestof og lad dig ikke narre, at hvis det er et alternativ til hvidt sukker, så er det mere nyttigt. Lær om de mulige bivirkninger af sødestoffer, så du ikke står over for sundhedsmæssige problemer og forværring af nogle sygdomme.