2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Kachokawalo / Caciocavallo / er en type italiensk ost, der er typisk for øen Sicilien og den sydlige region Basilicata. Kachokawalo er lavet af komælk eller en blanding af komælk, fåremælk og gedemælk.
I Italien rangerer denne ost ved siden af parmesan og gorgonzola såvel som sin regionale søster - mozzarella med hensyn til popularitet og historisk betydning, men stadig ikke så kendt i andre lande.
Langvarig tørring og fugtighed i hulerne og modningsprocessen udvikler ostens skarpe skarpe og krydrede aromaer. Over tid får kachokavalo intense, jordiske noter og frugtagtige aromaer. Farven skifter fra mælkehvid til mørk gul. Det bliver saltere.
Slutresultatet er en ost med fremragende kvaliteter, en perfekt tilføjelse til et glas rødvin. Kachokawalo skal modnes i mindst tre måneder.
Dens skorpe er glat og tykner, når osten modnes. Kachokawalo har en pæreformet form, og i oversættelse betyder navnet "hestetrin".
Ordet har spredt sig til Balkan for at give navnet på vores gule ost samt lignende oste i nabolandene.
Man mente, at det oprindeligt var lavet af hoppemælk. Det er mere sandsynligt, at oprindelsen af navnet er relateret til det faktum, at osten efterlades til at dræne på en hest, hængende på begge sider af en vandret gren eller pind. Kachokawalo er bundet med en streng i den ene ende.
I 1993 modtog denne italienske ost en oprindelsesbetegnelse, og for nogle år siden blev den et beskyttet originalprodukt.
Dette sikrer, at kachokawalo fremstilles udelukkende af komælk, der kommer fra gårde i de områder, der er specificeret i dekretet og i overensstemmelse med den beskrevne proces.
Sammensætning af kachokavalo
Kachokawalo det er virkelig fantastisk, når det kommer til næringsværdi. Den er fuld af vitaminer. 10 kg mælk er nødvendig for at producere ca. 1 kg ost. Cirka 100 g mælk har en næringsværdi svarende til 180 g oksekød eller 200 g ørred.
Valg og opbevaring af kachokavalo
Kachokawalo kan findes overalt i Italien, men ikke i vores land. Her kan du købe fra specialiserede onlinebutikker eller i større fødevarekæder. Opbevar det i køleskabet.
Madlavning med kachokavalo
Kachokawalo bruges i opskrifter, der udnytter dens fine struktur. I de fleste tilfælde indtages det rå, i salater, pastaer eller grilles.
Dette er en af de mest anvendte oste i det fantastiske middelhavskøkken. Det tilsættes også til pizzaer, fyldt pasta.
Det kombinerer meget godt med rødt kød og svampe, hvilket forbedrer deres smag. Kachokawalo kan bruges i stedet for parmesan eller pecorino, revet over pasta, suppe eller risotto, samt i fyld og saucer.
Den sarte og krydrede smag af kachokawalo passer meget godt til pocheret figner.
Som nævnt, efter en tre måneders modningsperiode, kachokawalo det kan indtages som et bord, og efter to års modning skrabes det. Der er også lækre røget indstillinger. I sin unge version ligner kachokavalo mozzarella, og i sin mere modne version er den tæt på parmesan.
Anbefalede:
Italienske Salater Med Kachokawalo-ost
Kachokawalo-ost bruges til fremstilling af friske italienske salater, som er lækre og nemme at tilberede. Salaten med arugula og Kachokawalo er meget behagelig i de varmere måneder af året, men lige så velsmagende i de koldere. Du har brug for 300 gram Kachokawalo, 15 cherrytomater, 200 gram arugula, 2 spsk balsamico, 3 spsk olivenolie, salt.
Kachokawalo Osteproduktion
Kachokawalo-ost er en lækker italiensk ost lavet af mælk fra køer, der græsser på udvalgte græsgange. Der anvendes frisk mælk fra Modicano-køer. Frisk Kachokawalo-ost modnes i 2-3 måneder, den halvmodne version modnes i et halvt år, og den fuldt modne, kendt som stillestående, i et år eller mere.
Kachokawalo Er Den Perfekte Ost Til Rødvin
Den kendte i vores land Kachokawalo-ost er en af de mest berømte og dyre italienske oste. I de fleste lande koster det omkring $ 650 for ca. 450 gram produkt. Men dens smag er virkelig pengene værd. Og desuden er det sandsynligvis den bedste ost, du kan indtage, hvis du sidder med et glas rødvin af høj kvalitet.
Kulinarisk Brug Af Kachokawalo-ost
Caciocavallo-ost kommer fra Italien. Det er mest almindeligt i den sydlige region Basilicata og øen Sardinien. Den er produceret af komælk, gedemælk og fåremælk. Det er en type semi-hård ost. Oversat fra italiensk betyder navnet Kachokawalo hestost.
