2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Kachokawalo-ost er en lækker italiensk ost lavet af mælk fra køer, der græsser på udvalgte græsgange. Der anvendes frisk mælk fra Modicano-køer. Frisk Kachokawalo-ost modnes i 2-3 måneder, den halvmodne version modnes i et halvt år, og den fuldt modne, kendt som stillestående, i et år eller mere.
Kachokawalo er en af de mest populære oste i Italien. Det smager lidt som mozzarella, der er lavet af komælk og er kendt blandt italienerne som fior di latte.
Disse to typer ost fremstilles forskelligt og ser anderledes ud, men der er øjeblikke i deres produktion, der ligner hinanden. Både koost og Kachokawalo mozzarella fremstilles ved at smelte en koaguleret tyk mælkeblanding.
Kachokawalo-ost er lavet i en speciel form, der ligner en græskar, strammet øverst. Det er denne stramme del, der er pakket med et reb og gør det muligt for osten at modnes og opbevares ved at hænge højt.
Produktionen af Kachokawalo begynder tidligt om morgenen, når mælken, der bare malkes af køerne, opvarmes. Det opvarmes til en temperatur på 39 grader ved hjælp af damp.
Derefter fermenteres den med gær, og efter ca. 20 minutter opnås en tyk blanding, der er opdelt i stykker på størrelse med en bønne. Stykkerne fermenteres derefter i 48 timer.
De bliver tilbage til en tyk blanding, der skæres i strimler. Disse strimler opvarmes i varmt vand, indtil de begynder at strække sig og blive til en homogen masse, som italienerne kalder pasta som pasta og pasta af spaghetti-type.
Kachokawalo er en ost fremstillet af den såkaldte pastafilet - ostetråde. Hvordan osten tilberedes afhænger af producentens håndværk. Beholderen med blandingen opvarmes til 95 grader, og pastaen æltes hurtigt for at absorbere så lidt vand som muligt.
Producenterne rører normalt det varme vand med hænderne for at blande trådene godt. Fra disse tråde laver de et reb, som de vinder på deres håndflade og danner en kugle. Denne kugle smeltes konstant i varmt vand for at forblive elastisk og er formet som en græskar.
Kalebasserne placeres derefter i en saltlage med havsalt, hvor de forbliver natten over. Osten fjernes derefter og lades modne ved en temperatur på op til 10 grader. Afhængig af modenhedsgraden har osten en anden smag.
Anbefalede:
Italienske Salater Med Kachokawalo-ost
Kachokawalo-ost bruges til fremstilling af friske italienske salater, som er lækre og nemme at tilberede. Salaten med arugula og Kachokawalo er meget behagelig i de varmere måneder af året, men lige så velsmagende i de koldere. Du har brug for 300 gram Kachokawalo, 15 cherrytomater, 200 gram arugula, 2 spsk balsamico, 3 spsk olivenolie, salt.
Kachokawalo
Kachokawalo / Caciocavallo / er en type italiensk ost, der er typisk for øen Sicilien og den sydlige region Basilicata. Kachokawalo er lavet af komælk eller en blanding af komælk, fåremælk og gedemælk. I Italien rangerer denne ost ved siden af parmesan og gorgonzola såvel som sin regionale søster - mozzarella med hensyn til popularitet og historisk betydning, men stadig ikke så kendt i andre lande.
Kachokawalo Er Den Perfekte Ost Til Rødvin
Den kendte i vores land Kachokawalo-ost er en af de mest berømte og dyre italienske oste. I de fleste lande koster det omkring $ 650 for ca. 450 gram produkt. Men dens smag er virkelig pengene værd. Og desuden er det sandsynligvis den bedste ost, du kan indtage, hvis du sidder med et glas rødvin af høj kvalitet.
Kulinarisk Brug Af Kachokawalo-ost
Caciocavallo-ost kommer fra Italien. Det er mest almindeligt i den sydlige region Basilicata og øen Sardinien. Den er produceret af komælk, gedemælk og fåremælk. Det er en type semi-hård ost. Oversat fra italiensk betyder navnet Kachokawalo hestost.
