2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Muslinger (Bivalvia) er en klasse akvatiske bløddyr, der lever fastgjort til klipper eller andre genstande og fodrer med plankton, som de suger ud af vandet. Muslingekroppen er sammensat af hoved, torso og ben og er beskyttet af en eller to symmetriske skaller. Skallerne er forbundet med en meget fleksibel sen, hvorigennem en eller to muskler på indersiden åbner eller lukker dem.
Hårmuslingeskaller består hovedsageligt af calciumcarbonat. Der er tusinder af arter muslinger, fordelt over verdens have og have, hvoraf nogle er ferskvand. Den mest almindelige i vores land er Sortehavsmuslingen (Mytilus galloprowincialis) (Sortehavsmusling), som desværre er faldet i de seneste årtier.
Det findes i den bulgarske sokkel i Sortehavet, og det mest produktive lag er mellem 3 og 10 m dybt. Skallen af Sortehavsmuslingen består af tre lag og indeholder 90% calciumcarbonat. Farven er sort eller mørkegrå. Den indvendige overflade er dækket af et perlemorlag.
Muslinger kaldes også havets filter - de absorberer ikke kun gode ingredienser, men også dårlige. Ved 17 ° C havvandstemperatur filtrerer den voksne sorte musling op til 3 liter i timen eller op til 82 liter vand om dagen, idet de bibeholder fytoplankton, forringer og encellede organismer. Ved 0 ° C er den sorte musling sløv, vokser ikke og fodrer ikke.
De mest intense perioder med vækst og ernæring forekommer om foråret og efteråret. Sort musling er også den mest almindeligt forbrugte på verdensplan. Muslinger, der dyrkes på muslingefarm, adskiller sig fra dem, der kommer fra Middelhavet eller Spanien, som er bredere og rundere. Ikke mindre populær end sorte muslinger er Saint Jacques muslinger. De er betydeligt større og mere kødfulde og er tilgængelige fra slutningen af september til maj.
Frosset uden skaller kan findes hele året rundt. De når 10-15 cm i størrelse, og i en musling er der ca. 90 g hårdt hvidt kød. Navnet muslinger går tilbage til middelalderen, da tilbedere af Saint-Jacques de Compostela samlede muslingeskaller på stranden og hængte dem på deres tøj som et tegn på, at de havde besøgt det hellige sted.
Saint-Jacques beboer en dybde på 5 til 40 m på sandbunden af Frankrigs og Spaniens atlantiske kyst. Senere blev deres usædvanlige smag en reel opdagelse for fiskere, indtil vi når i dag, hvor Saint Jacques er elsket af det franske køkken og meget mere.
Sammensætning af muslinger
Med hensyn til proteinindhold er muslinger og oksekød næsten de samme, med forskellen at muslinger indeholder 11 gange mere calcium og 2 gange mere fosfor, 4 gange mindre kalorier og op til 11 gange mindre fedt. Kødet fra Sortehavsmuslingerne udgør 20 - 32% af deres masse. Den kemiske sammensætning af kød i procent er vand - 85%; fedt - 1, 5%; protein - 8%; kulhydrater - 2, 3%, hvoraf 0, 5% glykogen.
Muslinger har misundelsesværdige niveauer af B-vitaminer (B1, B2, B12) og C, rige på fosfor, calcium, jern, kobber, mangan, jod, cobalt og arsen. Muslinger er langt billigere end østers, men derudover er de en mere komplet mad. De indeholder meget mere Omega-3 fedtsyrer end nogen anden krebsdyr. 100 g muslinger indeholder ca. 137 kcal.
Udvælgelse og opbevaring af muslinger
Frisk sort muslinger er skinnende og tæt lukket. Når du køber muslinger, skal du sørge for, at de er virkelig friske og de facto i live. Skaldyr skal være lukket uden brudte sektioner. Hvis de er åbne - er de ikke friske og udgør sundhedsrisici.
Et tegn på, at muslingerne er friske, er havets behagelige friske aroma. Hvis de udsender en ret tung lugt, skal du ikke købe dem. Hvis der er en lille revne mellem de to skaller, skal du trykke let på muslingen med fingeren - hvis den lukker, betyder det, at den er frisk. Brug ikke muslinger, der forbliver åbne efter denne test.
I de seneste årtier er der vokset flere og flere muslingebedrifter i Bulgarien og i Europa (og over hele verden). På grund af den stigende forurening af havene og havene er det godt at købe muslinger fra gårde, ikke fra tilfældige fiskere. Havmuslinger indeholder ofte ret skadelige og tunge partikler.
De urensede muslinger kan opbevares pakket i en stor plastikpose. De burde ikke være i stand til at åbne, da dette får dem til at miste væske. Det er bedst at tilberede de muslinger, du lige har købt samme dag, men i fugtige håndklæder eller aviser i køleskabets nederste rum kan du opbevare dem i 3-4 dage. Muslinger skal trække vejret.
Kulinarisk brug af muslinger
Inden du begynder at tilberede muslingerne, skal du skylle dem og suge dem i 20 minutter i koldt vand - på denne måde vil de udvise sand, salt og partikler af sig selv, mens de trækker vejret. Muslingerne rengøres derefter med en børste under rindende vand og fjerner alt fra deres skaller. En anden måde at rengøre skaller på er at skrabe dem mellem håndfladerne med havsalt og skylle dem under vand.
Det næste trin er at plukke muslingens hage ved at trække hårdt. Muslingerne er derefter klar til kulinarisk brug. Kog altid muslingerne i en stor gryde. Når den er åbnet, tredobles deres volumen, og den åbne musling er klar og skal fjernes.
Normalt 500 g muslinger med skaller er nok til 1 servering af hovedret. En populær måde at forberede muslinger på er at stege dem med smør, hvidvin, løg, hvidløg og krydderier. Muslinger kombinerer ganske godt med devesil, hvidløg, løg, sort peber og andre.
Der er utallige måder at forberede dem på - fyldte, dampede og derefter inkluderet i forskellige retter, stuvet, bagt. Muslinger uden skaller er en af hovedingredienserne i den berømte Paella, men de bruges også til forskellige salater, gryderetter med fisk og skaldyr, de passer godt til ris og andre bælgfrugter, italiensk pasta osv.
Suppen fra muslinger er en ægte glæde for ganen, og muslingerne fra dåsen er en romantisk hukommelse fra den nylige fortid på den oprindelige Sortehavskyst, som vi desværre sjældent kan røre ved.
Saint Jacques muslinger serveres ofte amerikansk - med hvidt smør eller provencalsk - dampet eller spyddet. De betragtes som en gourmetret med det unikke franske køkken.
Særligt velsmagende betragtes de som en delikatesse med en let sukkerholdig og ekstremt fin smag, der ikke tåler langvarig kulinarisk brug. Muslinger tager ofte sekunder at lave mad. De kan også spises rå - marineret i olivenolie, med citronsaft eller som ingrediens i salater.
Opskrift på muslinger på fransk
: muslinger - 2 kg frisk og rengjort; persille - 4 spsk. hakket frisk; salt - 1 tsk.; hvidvin - 230 ml tør; hvidløg - 3 fedter, skåret i tynde skiver; løg - 1 skalotteløg eller almindelig, finhakket olie - 120 g.
Forberedelse: Varm halvdelen af olien i en stor gryde og steg løg og hvidløg i 2 minutter. Hvis der er muslinger, der ikke lukker, når de presses eller har knækkede skaller, skal du fjerne dem. Hæld de resterende muslinger i gryden sammen med vinen og krydre med salt og peber.
Dæk og lad dem simre i ca. 3 minutter, og ryster gryden med jævne mellemrum. Fjern de forberedte opløste muslinger og læg dem i separate dybe plader. Tilsæt det resterende smør og persille i panden med den resterende sauce. Vent på, at olien "lyser op" og hæld muslingerne over den. Server muslingerne på fransk med friske baguette-cirkler.
Fordele ved muslinger
Muslinger er værdifulde og sunde fisk og skaldyr, som vi ikke bør fratage os, så længe vi er sikre på deres kvalitet. Fosfor i muslinger hjælper vores krop med at opretholde syrebalance og regulere cellernes energimetabolisme. Fosfor er godt for nervesystemet, hjernen, knoglerne og tænderne samt for hele den fysiologiske proces. Muslinger er en "mad til lykke" og jagter depression.
Disse skaldyr er rige på zink, hvilket hjælper vores solforbrændte hud med ikke at blive dehydreret. Jod i muslinger er vigtig for skjoldbruskkirtlen. Fisk og skaldyr er kendt for at være mange gange lavere i kalorier end kødet fra pattedyr, vi er vant til at spise. Dette gør muslinger til en diætføde, der er egnet til vægttabskostvaner.
Kinesisk traditionel medicin anbefaler muslinger mod hårtab. Det er også en velkendt kendsgerning, at muslinger er et elskovsmiddel og forårsager seksuel appetit.
Skader fra muslinger
Forgiftning med uegnet til forbrug muslinger eller bare dårligt forberedt, er ikke ualmindelige. Derudover er muslinger ikke en anbefalet mad til mennesker med havallergi.
