Krukken Med Lyutenitsa - Vogter Af Vores Traditioner

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Lutenitsa er sandsynligvis det hyppigst nævnte ord på markederne i Bulgarien, da begyndelsen af efteråret kom. På trods af de mange historiske omskifteligheder, som vores folk har gennemgået, og med det vores køkken, forbliver lyutenitsa en konstant på det bulgarske bord.

Bevogter af traditioner, minder, barndom, lækker og appetitvækkende … Til morgenmad, spredt på et stykke, til frokost og middag, pynt med kød, ost eller løg, er det blandt de stolteste emblemer i vores nationale køkken. Ligesom Shopska-salaten er den kendt i hele Europa og endda over havet.

Mærkeligt som det kan virke, lutenitsa der er ingen gammel historie i vores lande, den er kun omkring 150 år gammel. Ifølge nogle undersøgelser af bulgarske værfter blev det kogt lidt før, men det går helt sikkert tilbage til det 19. århundrede, da dets to hovedingredienser - peberfrugter og tomater først kom ind i Bulgarien. Tidligere var de ukendte for vores gård, men dette forhindrede ikke bulgarerne i hurtigt at genkende dem og blive en del af deres kulinariske kultur.

I sin nuværende form dukkede lyutenitsa op i begyndelsen af det sidste århundrede. Et par årtier senere blev dets produktion industrialiseret, og det begyndte at blive masseproduceret, og staten indførte den første bulgarske statsstandard (BDS) for lutenitsa. I 70'erne af det 20. århundrede er det allerede i enhver butik, dog kun i en version - den berømte lute Luna.

Efter 1989, da Bulgarien flyttede fra en planlagt til en markedsøkonomi, blev BDS for lyutenitsa afskaffet, og det blev et produkt fra forskellige producenter. De starter alle en reel konkurrence for at komme tættere på traditionen og smagen af bulgarsk.

Selvom den traditionelle lyutenitsa blev opfundet under et bulgarsk tag og blandet i en bulgarsk kedel, har den tætte og fjerne slægtninge over hele verden. Dens berømte slægtning er den berømte amerikanske ketchup. Historien siger, at efter at han blev opfundet i Amerika, ankom han til Europa, nærmere bestemt i England. Der besluttede amerikanske producenter at sælge den ikke med sit velkendte navn ketchup, men som tomatchutney, dvs. tomatlyutenitsa - for at skelne den fra den engelske valnød-svampeketchup.

I Italien er der også en forretter svarende til lutenitsasom er tilberedt af peberfrugter, hvidløg, olie og forskellige krydderier. Italienerne kalder det Tartinada og spiser det på en ristet skive med et glas vin.

De nære fætre til den bulgarske lyutenitsa er selvfølgelig her på Balkan. I Serbien kaldes lyutenitsa Ajvar og har en anden smag. Kvede er også lavet af peberfrugter, men hovedrollen tildeles aubergine. I Serbien kaldes det også serbisk salat eller serbisk vegetabilsk kaviar og er traditionelt tilberedt med en større konsistens.

På Balkan-breddegraderne er der en anden forretter, der ligner lutenitsa - pinjur. Det er noget mellem en salat og pasta, og de produkter, som den er fremstillet med, er igen tomater og peberfrugter, undertiden aubergine. Pinjur tilberedes ofte stegt eller bagt, hvilket hovedsageligt adskiller det fra stjernen på efterårsbordet.

Foto: Vanya Georgieva

I vores land er der snesevis og måske hundreder af opskrifter på lyutenitsa. Hver region i landet har sin egen måde at forberede din yndlingssnack på. Nogle inkluderer hvidløg, andre aubergine. Nogle foretrækker det sødere og glattere og andetsteds krydret og groft formalet. Produktets mangfoldighed i handelsnetværket er lige så stor. Men selvom der i dag er en krukke lyutenitsa på hylderne i hver butik, fortsætter mange mennesker med at forberede snacken selv for at opnå den autentiske smag, der huskes fra barndommen.