2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Forårsager vores yndlingsskåle kræft? Svaret ligger i tilstedeværelsen af acrylamid - et giftigt molekyle, der øger risikoen for kræft. Det dannes under stegning, bagning eller grillning af fødevarer, der er rige på kulhydrater.
Årsagen til, at vi endda kender til de potentielle farer ved akrylamid, er jernbanetunneller. For næsten 20 år siden byggede arbejdere en tunnel i det sydlige Sverige. Nærliggende køer begyndte at vise mærkelige symptomer, forskudte sig og i nogle tilfælde besvimede og døde.
Dette udløste en undersøgelse, der viste, at de drak forurenet vand. Forureningen var fra det giftige molekyle acrylamid. Bygningsarbejdere brugte dets polymerpolyacrylamid til at udfylde revner. Dette er i sig selv sikkert, men den polymerdannende reaktion var ufuldstændig, så acrylamid forblev uomsat.
Arbejdere blev testet for at se, om de også havde farlige niveauer af acrylamid i deres blod. En kontrolgruppe bestående af mennesker, der ikke var blevet udsat for industrielt akrylamid, blev brugt som sammenligningsgrundlag. Det viste sig, at der i blodet fra mennesker i kontrolgruppen er overraskende høje niveauer af stoffet.
Først troede man, at burgere måske var kilden. Høje niveauer af acrylamid blev derefter fundet i kartoffelprodukter såsom pommes frites såvel som i kaffe. Det blev klart, at dannelsen af acrylamid er forbundet med kulhydratrige fødevarer såvel som fødevarer, der forarbejdes ved temperaturer over 120 ° C - under stegning og bagning. Dette var en ny opdagelse, men acrylamid har altid været dannet i disse madlavningsmetoder, siden de blev opfundet.
Acrylamid dannes i reaktioner mellem den naturlige aminosyre asparagin og nogle (naturligt forekommende) kulhydrater. Findes ikke i rå eller kogt mad. Mejeriprodukter, kød og fiskeprodukter er meget mindre tilbøjelige til at indeholde det. Det betyder ikke noget, om maden er økologisk eller ej, dens type er afgørende. Acrylamid dannes også, når vi ryger tobak.
Den gyldne regel skal sige: kog maden, indtil den bliver gul, ikke brun eller sort. Dette begrænser dannelsen af acrylamid, men hvis det koges ved for lav temperatur, er det mindre sandsynligt, at det dræber bakterier, og dette medfører risiko for madforgiftning.
Mens forskere har identificeret kilden til acrylamid, har de ikke fundet, at det bestemt er kræftfremkaldende for mennesker, hvis det indtages i de sædvanlige mængder, der kan findes i kogte fødevarer.
I 2015 førte en gennemgang af de tilgængelige data til den konklusion, at acrylamid i fødevarer ikke var forbundet med risikoen for mest almindelige kræftformer. Det tilføjes dog, at en bestemt sammenhæng ikke kan udelukkes hos mennesker med nyre- og æggestokkræft, der aldrig har røget. Eksperter anbefaler dog at spise mere frugt og grøntsager og koge mad i stedet for stegning eller bagning.
Anbefalede:
Tips Til Fremstilling Af Perfekte Ristede Grøntsager
I sæsonen med en rig høst af grøntsager er det værd at tænke: kan sund og sund mad tilberedt med dem være utrolig velsmagende. Det viser sig, at det kan. Ristede grøntsager er et klart eksempel på et rimeligt kompromis. En skål med dem kræver ikke, at du mediterer på det, løfter og lægger låget på, omrører regelmæssigt eller justerer temperaturen.
Ristede Skiver Og Kartofler Er Kræftfremkaldende Og Forårsager Kræft
Ristede skiver såvel som bagte kartofler danner kræftfremkaldende acrylamid, hvilket kan føre til udvikling af kræft, ifølge en undersøgelse foretaget af British Food Standards Agency. Eksperter advarer om, at jo mørkere farven på skiverne eller kartoflerne er, desto farligere er de for dit helbred.
Historie Af Stegte Skiver
Stegte skiver er også kendt som "French toast". Dette betyder dog ikke, at de kommer fra Frankrig. Denne populære morgenmad dateres tilbage til længe før Frankrig erhvervede sine nuværende konturer og vaner i køkkenet. Brød har altid været en basisføde til mange afgrøder.
Hvorfor Falder Smurte Skiver Altid Med Olien Nede?
I henhold til loven falder den smurte skive fra sin smurte side i 81% af tilfældene. Ifølge britiske forskere er grunden til, at skiven falder så ofte fra dens smurte side, bordets højde. I et eksperiment fandt forskerne, at skiven rullede flere gange, før den faldt på gulvet.
Skiver Af Smør Skader Ikke Hjertet
Indtil nu troede man, at smør skulle forbydes at spise for at beskytte menneskers sundhed. Og også at det bidrager til hjerteanfald og andre sundhedsmæssige problemer. Ifølge tidligere undersøgelser forårsager mættede fedtstoffer ca. 200.
